キニン村の伝統的な魚醤工芸村は、キアン町（ハティン）の市場に供給される魚醤生産量の90％以上を占めています。旧正月が終わると、施設は新たな生産シーズンに向けて忙しくなります。
キニン村の伝統的な魚醤生産施設では、魚醤の原料を作るために、到着したばかりの新鮮なアンチョビを積極的に購入しています。
最近、天候に恵まれ、大量のアンチョビ（魚醤の原料となる魚）を積んだ船が港に着いた。チエンタン水産加工協同組合は10人ほどの人々を集め、魚を買い付け、塩漬けにし、陶器の壷で発酵させた。
チエンタン水産加工協同組合の主な製品は伝統的な魚醤で、3つ星と4つ星のOCOPを獲得しており、年間70万〜80万リットルの消費量があり、魚醤用の塩漬け魚の購入は年間を通じて継続的に行われています。
チエンタン水産加工協同組合では、船着場から持ち帰ったアンチョビを直接塩漬けにすることで、鮮度を保ち、後に魚醤製品の上質な風味を維持します。
チエンタン水産加工協同組合の理事長ダン・ティ・ルアン氏は次のように語った。「年初は、船にとってアンチョビの好シーズンとなることが多いです。今年の初めに、私たちは今後の魚醤の原料を準備するために約50トンのアンチョビを購入しました...」
キニン省の人々が魚醤を作るために使用する主な材料は、海魚、最も一般的なものはアンチョビ、ナマズです。魚醤の品質は、塩漬けの時間、晴天、特に魚と塩に左右されるため、魚醤の美味しさを確保するために、店では材料の選択に細心の注意を払っています。年初に魚醤を生産することは、新鮮なアンチョビを活用できるだけでなく、翌年の魚醤の生産量も確保することにもなります。
キニン省の伝統的な魚醤生産施設では、アンチョビが魚醤を作る主な原料となっている。
ダン・ティ・ルアン氏によると、キニン省の伝統的な魚醤加工施設では、何世代にもわたり、新鮮なアンチョビと3年物の白塩を組み合わせ、秘密のマリネとディップの技術を駆使して、今日のキニン省魚醤ブランドを生み出してきたという。 「今年は魚の豊漁と十分な原材料を期待し、協同組合は魚醤を作るために約200～300トンのアンチョビを購入するよう努めています」とルアンさんは付け加えた。
2024年に、チエンタン水産加工協同組合は、中間作物の生産のために魚醤の塩漬けにするために約200〜300トンのアンチョビを購入する予定です。
ニャットニン魚醤加工施設では、2024年に次の作物に備えて約50〜60トンのアンチョビを塩漬けにする予定です。ニャットニン魚醤加工施設の代表であるグエン・ティ・ミー・ゴック氏は次のように語った。「今年初めの新鮮なアンチョビの供給源を生かし、当施設では過去数日間、継続的な作業をサポートするためにさらに5人の季節労働者を雇用しました。」現在、この施設では35トンのアンチョビを塩漬けにして魚醤を製造しています。」
魚醤の収穫に備えて、ニャットニン魚醤加工施設は35トンのアンチョビを購入した。
キニン省の人々にとって、キニン省の魚醤は単なるスパイスではなく、キニン省を有名にする主力製品である「魂」ともみなされています。
キニンの魚醤は特別で、塩辛すぎず、砂糖の甘さではなく魚のタンパク質の甘さで、何百年も受け継がれてきた伝統的な醸造方法に特有の強い風味があります。近年、キニン村の多くの魚醤生産施設と協同組合は、大胆に近代的な機械設備に投資し、生産規模を拡大し、ブランドを構築して市場でのより広い足場を求めるOCOPプログラムに参加しています。
キニン村の伝統的な魚醤は独特の美味しい風味があります。
キアン町人民委員会経済部副部長のグエン・ティ・トゥイ氏は次のように語った。「現在、町全体には、3つ星および4つ星のOCOP基準に準拠した、年間85万～90万リットル規模の魚醤加工施設が6か所、年間200～500リットル規模の加工施設が30か所以上あります。」キ・ニン村だけで、キ・アン町の市場に供給される伝統的な魚醤生産量の約90％を占めています。
近年、この地域では、一貫生産基準に沿った住宅建設を支援するほか、市場を模索し、市場とつながるために、フェアや会議などで魚醤製品の販売促進活動を強化しています。製品の「魅力」を高めるために、加工、保存、瓶詰めなどに関する研修コースを開催します。これにより、キニン省の魚醤ブランドがさらに発展し、生産者に高い経済的価値をもたらすことに貢献します。」
トゥ・トラン
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