キニン村の伝統的な魚醤工芸村は、キアン町（ ハティン）の市場に供給される魚醤生産量の 90% 以上を占めています。旧正月が過ぎると、施設は新たな生産シーズンに向けて忙しくなります。
キニン村の伝統的な魚醤生産施設では、魚醤の原料を作るために、到着したばかりの新鮮なアンチョビを積極的に購入しています。
最近は天候に恵まれ、アンチョビ（魚醤の原料となる魚）を大量に水揚げした船が入港している。チエンタン水産加工協同組合は約10人を集め、魚を購入し、魚を塩漬けにして陶器の壺で発酵させた。
チエンタン水産加工協同組合の主な製品は伝統的な魚醤で、3つ星および4つ星のOCOP基準を達成しており、年間70万〜80万リットルの消費量があり、魚醤用の塩漬け魚の購入は年間を通じて継続的に行われています。
チエンタン水産加工協同組合では、船着場から持ち帰ったアンチョビを直接塩漬けにすることで、鮮度を保ち、後に魚醤製品の上質な風味を維持します。
チエンタン水産加工協同組合のダン・ティ・ルアン理事長は、「年初は、船上でカタクチイワシの漁獲が盛んになることが多いです。年明けの数日間で、私たちは50トン近くのカタクチイワシを仕入れ、これからの魚醤の原料として活用しようとしています…」と語った。
キニン省の人々が魚醤を作るために使用する主な材料は海の魚で、最も一般的なのはアンチョビやナマズです。魚醤の品質は、塩漬けの時間、晴天、特に魚と塩に左右されるため、店では魚醤の美味しさを確保するために材料の選択に細心の注意を払っています。年初に魚醤を生産することは、新鮮なアンチョビを活用できるだけでなく、翌年の魚醤の生産量も確保することにもなります。
キニン省の伝統的な魚醤生産施設では、アンチョビが魚醤を作る主な原料となっている。
ダン・ティ・ルアン氏によると、キニン省の伝統的な魚醤加工施設では、何世代にもわたり、新鮮なアンチョビと3年熟成した白塩を秘密のマリネとディップの技術と組み合わせて使用し、今日のキニン魚醤ブランドを生み出してきたという。 「今年は魚が豊作で原材料も十分になることを期待し、協同組合は魚醤を作るために約200～300トンのカタクチイワシを購入するよう努めている」とルアンさんは付け加えた。
チエンタン水産加工協同組合は、2024年に中間作物生産用の魚醤油を作るために約200〜300トンのアンチョビを購入する予定です。
ニャットニン魚醤加工施設では、2024年に次の作物に備えて約50〜60トンのアンチョビを塩漬けにする予定です。ニャットニン魚醤加工工場代表のグエン・ティ・ミー・ゴック氏は、「年初に新鮮なカタクチイワシが供給されたことを受け、当工場ではここ数日、継続的な作業を支えるため、季節労働者5名を追加雇用しました。現在、工場では35トンのカタクチイワシを塩漬けにして魚醤を製造しています…」と述べた。
魚醤の収穫に備えて、ニャットニン魚醤加工施設は35トンのアンチョビを購入した。
キニンの人々にとって、キニン魚醤は単なるスパイスではなく、キニン村を有名にする主力製品である「魂」と考えられています。
キニンの魚醤は特別で、塩辛すぎず、砂糖の甘さではなく魚のタンパク質の甘みがあり、何百年も受け継がれてきた伝統的な醸造方法特有の強い風味があります。近年、キニン村の多くの魚醤生産施設と協同組合は、大胆に近代的な機械設備に投資し、生産規模を拡大し、ブランドを構築して市場でのより広い足場を求めるOCOPプログラムに参加しました。
キニン村の伝統的な魚醤は独特の美味しい風味を持っています。
キアン町人民委員会経済部副部長のグエン・ティ・トゥイ氏は、「現在、町内には、年間85万～90万リットル規模の3つ星および4つ星のOCOP基準に準拠した魚醤加工施設が6軒、さらに年間200～500リットル規模の加工施設が30軒以上あります。キアン町の伝統的な魚醤生産量の約90%は、キニン村だけで市場に供給されています」と述べた。
近年、地域は一村一品基準に沿った住宅建設を支援するだけでなく、市場を模索し市場とつながるために、フェアや会議などで魚醤製品の貿易促進も強化しています。製品の魅力を高めるために、加工、保存、瓶詰めなどに関する研修コースを開催します。これにより、キニン省の魚醤ブランドがさらに発展し、生産者に高い経済的価値をもたらすことに貢献しています。」
トゥ・トラン
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