クラゲ春雨とかまぼこ、そして母の思い出

ニャチャンのクラゲの春雨と魚のケーキ。写真：LN

クラゲと魚のすり身のスープ麺は、ファンラン、ファンティエット、ニンホア、ニャチャン、ビンディンに至る中部沿岸地域の名物料理です。この料理はトゥイホア発祥だと聞きました。しかし、最も有名なのはおそらくニャチャンのクラゲとフィッシュケーキの春雨でしょう。

母の料理から

「何を隠しているの、私に見えますか？」という本に載っていた母親の嘘についての記事を覚えています。ミューズ、Trinh Nam Tran の。私たちが夕食には家に帰らないと言ったとき、お母さんは魔女、魔女、歯の妖精、そして「私は大丈夫」について嘘をつきました。 「あの料理は好きじゃない」 - 子供においしい部分をあげたいとき「お母さん、眠いよ」とこぼれ落ちる涙を隠そうとしながら…

子どもの頃、私たちは無邪気さゆえに母親の言うことを何でも信じていました。今、大人になった私たちは、母親を安心させるため、自分の中の子供を生かし続けるために、母親を信じ続けています。

私の母は真の宣伝家で、おいしいとか健康に良いとか言われる食べ物は何でも家に持ち帰り、父と私が食べるまでその素晴らしい味と健康効果を雄弁に紹介してくれます。母はそういう風に「宣伝」しますが、ほとんど楽しんでいません。なぜなら、母にとって最も大切なものは私たち二人のものだからです。

母が自分で作ったクラゲを初めて食べたとき、目を見開いたことを覚えています。それまでは、海でクラゲを見たら、触ったらかゆくなるから、と母が言うのを聞いていた。でもクラゲが食べられるってどうしてわかるの？

母がクラゲをとても丁寧に調理していたのを覚えています。クラゲを洗ってミョウバン水に浸し、冷水で2～3回、1回につき約1時間すすぎます。クラゲの肉が薄いピンク色または薄い黄色に変わったら、加工するために細かく切り分けられます。実は、母は最初にクラゲを全部鍋に入れて茹でようとした時に失敗したんです。ああ、かごいっぱいのクラゲが、残り 1/3 だけになってしまいました。一方、適切に調理すればクラゲは厚みと歯ごたえを保ち、噛むのが楽しくなります。

クラゲ麺

春の終わりから初夏にかけて、中部の海にはクラゲがたくさん発生します。東洋医学によると、クラゲの肉は塩味があり、性質は中性で、冷却効果と下剤効果があり、特にダイエット中や心臓血管疾患のある人に適しているそうです...

食用クラゲにはミミクラゲとアミクラゲの2種類があります。ミズクラゲはキノコのような形をしており、ふっくらと柔らかく、口の中でとろけます。一方、クラゲの脚は、硬くて脆い下側の触手です。私はこのタイプのクラゲが好きです。

他のベトナム料理と同様に、それぞれの料理の独特の風味は、料理人の「魔法の手」から生まれます。同じ料理でも、異なるキッチンや異なる場所で提供されると、それぞれに驚くべき興味深いバリエーションが生まれます。

ここで私が言及している「魔法」とは、各人の経験、好み、嗜好、意図の総和です。この料理は比較的簡単で、材料に火が通るのが早いため、人々は素早く調理することを選択します。バリエーションを出すために材料を追加して、より手の込んだ料理を作ることを選択する人もいます。だから、かまぼこと一緒にクラゲ麺スープを楽しむのは、料理人の考えを理解するようなものです。

ニャチャンのクラゲ麺は、白くて歯ごたえのある麺で有名です。麺はキロ単位で売られるのではなく、バナナの葉の上にきれいに並べられた状態で売られるため、地元の人々はこれを春雨の葉と呼んでいます。クラゲは美味しいですね。一切れ一切れが歯ごたえがあってサクサクです。

クラゲの春雨は、もやし、空芯菜、バナナの花、ハーブなどのさまざまな生野菜、色とりどりの唐辛子、唐辛子、レモンなどの瓶詰め、そして甘酸っぱいディップソースを添えて、温めて食べないと美味しく食べられません。

最高の味

クイニョン出身の友達がいます。あなたのお母さんは、クラゲとカニのケーキの麺をカニのスープで調理し、フエのエビペーストで味付けします。おかずには、もやし、バナナの花、玉ねぎの酢漬けなどもあります。ここのもやしは細長くてとても甘いです。食べるときはクイニョン特製チリソースにつけてお召し上がりください。

中央沿岸地域の地元の人々は、自宅で料理をしたり、地元の小さなレストランで食事をしたりすることが多いです。ニャチャン出身のもう一人の友人は、彼女と彼女の夫がクラゲ麺が大好きだと言っていました。彼らはニャチャンに戻るたびに、家の近くの歩道沿いのレストランで食事をしなければなりません。その味はとても特別なので、他と比べるのは難しいです。立地が安定せず、いつ閉店してしまうか不安だったため、支援を活用した。

海の食材を使ったシンプルな料理は、脂っこくなく、胃を冷やす澄んだスープで、地元の人々や通りすがりの旅行者を魅了しています。

その料理の味は今も、家を離れて暮らす子供たちの荷物の中に残っており、理不尽だが愛情あふれる言葉で子供たちを誘惑するのが大好きだった働き者の母親を思い出させます。そうすれば、友達と集まる機会があるたびに、「子どもたち」は「世界一のお母さん」が作った「世界一のクラゲヌードルスープ」のことを友達に喜んで話せるようになるのです。

出典: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html