クラゲ春雨とかまぼこ、そして母の思い出

ニャチャンのクラゲの春雨と魚のすり身。写真: LN

クラゲ入り魚のすり身ヌードルスープは、ファンラン、ファンティエット、ニンホア、ニャチャンからビンディンに至る中部沿岸地域の名物料理です。この料理はトゥイホア発祥だと聞きました。しかし、最も有名なのはおそらくニャチャンのクラゲと魚のすり身の春雨でしょう。

母の料理から

「何を隠しているの、私にも見える？」という本に載っていた母親の嘘についての記事を覚えています。ミューズ、Trinh Nam Tran の作品。私たちが夕食には家に帰らないと言ったとき、お母さんは魔女、魔女、歯の妖精、そして「私は大丈夫」について嘘をつきました。 「その料理は好きじゃない」 - おいしい部分を子供にあげたいとき。 「お母さん眠いよ」とこぼれ落ちる涙を隠そうとしながら…

子どもの頃、私たちは無邪気さゆえに母親の言うことをすべて信じていました。今、大人になった私たちは、母親を安心させるため、自分の中の子供を生かし続けるために、母親を信じ続けています。

私の母は真の宣伝家で、おいしいとか健康に良いとか言われる食べ物は何でも家に持ち帰り、父と私が食べるまでその素晴らしい味と健康効果を雄弁に紹介してくれます。母はそういう風に「宣伝」しますが、ほとんど楽しんでいません。なぜなら、母にとって最も大切なものは私たち二人のものだからです。

母が自分で作ったクラゲを初めて食べたとき、目を見開いたのを覚えています。それまでは、海でクラゲを見たら、かゆくなるから触らないように、と母が言うのを聞いていた。でもクラゲが食べられるとどうしてわかるの？

母がクラゲをとても丁寧に調理していたのを覚えています。クラゲは洗浄され、ミョウバン水に浸され、冷水で2〜3回、1回につき約1時間すすがれます。クラゲの肉が薄いピンク色または薄い黄色に変わったら、加工用に細かく切り分けられます。実は、母は最初にクラゲを全部鍋に入れて煮たときに失敗したんです。ああ、かごいっぱいのクラゲが、残り 1/3 だけになってしまいました。一方、適切に調理すれば、クラゲは厚みとサクサク感が保たれ、噛むのが楽しくなります。

クラゲヌードル

春の終わりから初夏にかけて、中部の海にはクラゲがたくさん発生します。東洋医学によれば、クラゲの肉は塩味があり、性質は中性で、冷却効果と下剤効果があり、特にダイエット中や心臓血管疾患のある人に適しているそうです...

食用クラゲには、ミミクラゲとアキクラゲの2種類があります。ミミクラゲはキノコのような形をしていて、ふっくらとしていて、口の中でとろけます。一方、クラゲの脚は、硬くてもろい下側の触手です。私はこのタイプのクラゲが好きです。

他のベトナム料理と同様に、それぞれの料理の独特の風味は、料理人の「魔法の手」から生まれます。同じ料理でも、異なるキッチンや異なる場所で提供されるため、それぞれに驚くべき興味深いバリエーションがあります。

ここで私が言及している「魔法」とは、各人の経験、好み、嗜好、考え方の合計です。この料理は比較的簡単で、材料もすぐに調理できるため、人々は素早く調理することを選択します。バリエーションを出すために材料を追加して、より手の込んだ料理を作ることを選択する人もいます。だから、かまぼこ入りクラゲヌードルスープを味わうことは、料理人の考えを理解するようなものです。

ニャチャンのクラゲヌードルは、白くて歯ごたえのある麺で有名です。麺はキロ単位で売られるのではなく、バナナの葉の上にきれいに並べられた小分けで売られるため、地元の人々はこれを春雨の葉と呼んでいます。クラゲは美味しいです。一粒一粒が歯ごたえがあってサクサクしています。

クラゲ春雨は、もやし、空芯菜、バナナの花、ハーブなどのさまざまな生野菜、色とりどりの唐辛子、唐辛子、レモンなどの瓶詰めの野菜、そして甘酸っぱいディップソースを添えて、温かいうちに食べないとおいしく食べられません。

最高の味

クイニョン出身の友達がいます。あなたのお母さんは、クラゲとカニのすり身の麺をカニのスープで調理し、フエのエビペーストで味付けします。おかずにはもやし、バナナの花、玉ねぎのピクルスなども付いていますが、ここのもやしは細長くてとても甘いです。食べるときはクイニョン特製チリソースにつけてお召し上がりください。

中央沿岸地域の地元の人々は、自宅で料理をしたり、地元の小さなレストランで食事をしたりすることが多いです。ニャチャン出身の別の友人は、彼女と彼女の夫はクラゲヌードルが大好きだと言っていました。ニャチャンに帰るたびに、家の近くの歩道沿いのレストランで食べます。その味は格別で、他のものと比べるのは難しいそうです。立地が安定せず、いつ閉店してしまうか不安だったため、支援を活用した。

海の食材を使ったシンプルな料理は、脂っこくなく、胃を冷やす澄んだスープで、地元の人々や通りがかる旅行者の両方を魅了しています。

この料理の味は、今も遠く離れた故郷に住む子供たちの荷物の中に残っており、理不尽だが愛情あふれる言葉で子供たちを誘惑するのが大好きだった勤勉な母親を思い出させます。そうすれば、「子どもたち」は、友達と集まる機会があるたびに、「世界一のお母さん」が作った「世界一のクラゲヌードルスープ」について友達に喜んで話すことができるのです。

出典: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html