学生の食事の不安

SGGP 2023年10月30日午後12時26分

ホーチミン市トゥドゥック市の寄宿生に食事を提供するユニットの厨房で腐った食品が発見されて以来、学生の食品衛生と安全（FSH）に対する世論が高まっている。現在の管理業務には依然として多くの抜け穴があり、食品の安全性が損なわれるリスクが依然として存在しています。

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10月26日と27日、フーフー小学校（トゥドゥック市）は、学校の食品供給業者が腐敗の兆候がある食品を保管し、出所不明のスパイスを使用していたという保護者からの報告を受けて、同校の生徒700人以上に対する給食の提供を一時的に中止した。

フーフー小学校のファン・タン・パイ校長は、学校が新しい給食業者を選定する際に、生徒の安全と健康を確保するために寄宿舎を再編成すると述べた。これは、ホーチミン市で今学年度に調理済み食事供給業者との契約が解除された2件目のケースだ。 2023年10月中旬、ヴァン・ドン中等学校（第4学区）も、10月9日に同校の生徒約60人が昼食を食べた際に腹痛や嘔吐の症状を呈したことを受け、寄宿学校の食品供給業者との契約を解除した。

損傷の跡が見られる鶏の足の画像。ホーチミン市トゥドゥック市のフーフー小学校の保護者らが、トゥドゥック市内の多くの小学校に給食を提供しているユニットで撮影した動画から切り取ったもの。

食品安全違反の兆候が見つかった場合、給食業者との契約を解除することが、現時点で学校ができる唯一の対処法です。しかし、保護者が心配するのは、給食提供者が多くの学校と契約を結び、さまざまなグループの人々（学生、労働者など）に食事を提供していることが多いことです。食品安全違反の兆候が発見された際、供給業者は数校との契約を停止されたのみで、同じ食材と厨房を使用していたにもかかわらず、同じ地域の他の学校への給食の提供を続けた。

トゥドゥック市および各地区の教育訓練局の代表者は一様に、現在、給食供給業者の選定は校長の権限下にあると述べた。学校は、学校の保護者代表委員会と積極的に連携して給食供給業者の能力プロファイルを評価し、適切な供給業者を選択します。学校は、寄宿舎での食事の準備の過程で、学生の食事の安全性と品質を確保するために、食事提供者を定期的かつ緊急に検査する計画を立てています。

実際、学校による検査は通常、学年ごとに1〜2回実施されるため、食品衛生の品質を完全に管理することはできません。トゥドゥック市にある小学校の寄宿舎担当の副校長によると、検査は主に紙の記録に基づいて行われ、最も重要な2つの文書は食品の原産地の証明と、管轄当局が食品供給者に発行した食品安全証明書です。 「学校には、供給業者の冷凍庫における食品の保管を含め、厨房のあらゆる業務を検査する権限はありません。これは、学際的な検査チームまたは保健機関の代表者がいる場合にのみ実施できます」と、学校の代表者は述べた。

カフェテリアの食事の質に関する懸念

最近、グエン・チー・タン高等学校（タンビン区）の多くの生徒が、給食の質が悪いと報告した。その理由は「魚が腐っていたり、牛肉が固かったり、ジャガイモが外側は焦げていて内側は生だったりして、多くの生徒が腹痛を起こしていた」ためである。調査の結果、学校には厨房がないので、食事は学校の食堂で提供されることがわかりました。学生からのフィードバックを受けて、学校は食堂に改善を要請しましたが、食事の質は依然として学生の期待を満たしていませんでした。

同じ状況で、トゥ・ティエム高等学校（トゥ・ドゥック市）の生徒は「カフェテリアのご飯用のスプーンは油でベタベタしていることが多く、きちんと洗われていないため側面に白い斑点が付いていることもあります」と不満を漏らした。現在、ほとんどの高校には校内に厨房がありませんが、学生の登録に応じて食堂で昼食が提供されます。保護者と生徒は、カフェテリアで昼食を食べるか、外で自分で食事を買うか、家に帰って休憩し午後の授業まで待つかを選択できます。そのため、学校で昼食を食べる生徒の数は毎月変わり、昼食のメニューは生徒の登録に応じて多くの料理が含まれ、幼稚園、小学校、中学校のように固定されていません。その結果、料理の品質にばらつきが生じます。

ホーチミン市教育訓練局によると、今年度の学校保健の課題の一つは、学校給食を運営する上で栄養面および食品の安全性の要件を確保することだ。学校では生徒の年齢に適した栄養バランスのとれたメニューを効果的に実施しています。教育訓練局は、今後2023年12月末まで、ホーチミン市食品安全管理委員会と連携して学校での食品安全研修コースを組織し、保健部門と連携して学校での食品安全業務の検査と監督を組織します。

ホーチミン市は、2023〜2024年度に、公立教育機関における教育活動に役立ち支援するサービスに対する26の収入項目と徴収レベルを規定する決議04を実施する。その中で、寄宿食費の最高額は、各級・学年ごとに規定されている。ただし、この料金は、多くの学校が前年度に請求した料金よりも低くなっています。こうした現実に直面して、ホーチミン市1区や3区など中心部の学校は保護者の意見を集めるために組織化した。

学校は決議04の規定を超えて昼食代を請求することはできないため、その差額を補うために、学校はおやつを削減するか、必要に応じて生徒用の追加食費を保護者が登録できるクーポンを発行せざるを得ない。ホーチミン市人民評議会文化社会委員会委員長のカオ・タン・ビン氏は、ホーチミン市人民評議会は教育訓練局と連携し、学校での実際の実施状況を記録し、次の学年度に適切な調整を行うと述べた。

ソース: https://www.sggp.org.vn/bat-an-bua-an-ban-tru-cho-hoc-sinh-post711951.html