最近、食通たちはハノイの暑い季節にぜひ味わってほしい料理について語り合っている。それはバイン・ドゥック・ドゥオムです。

多くの観光客にはまだ馴染みがないものの、この料理は首都の人々が毎年夏に逃すことのできない軽食となっている。

醤油に浸したバインドゥックやハノイのホットバインドゥックとは異なり、この料理の主な材料は、細切りのバインドゥックとピーナッツとゴマのスープ、湯がいたもやしとシンプルな生野菜です。

バイン・ドゥック・ドゥオムの違いを生む要素は、添えられているスープです。

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バインドゥックサラダは、さっぱりとして脂っこくなく、冷却効果のある料理なので、夏のハノイの食事客にとても人気があります。写真：ヴァン・グエン

したがって、おいしいスープを作るには、ピーナッツとゴマを炒ってすりつぶし、湯がいたもやしと一緒に茹でて、濃厚でありながら甘みがある味付けにすることが多いのです。

バインドゥックサラダに使われるスープは通常乳白色で、香ばしいピーナッツの香りがします。スープが冷めたら（冷蔵庫で保存できます）、お客様が到着したら、お餅と茹でたもやしにかけてください。

バインドゥックサラダには、ベトナムのコリアンダー、シソ、ベトナムのバーム、千切りにした若いバナナの茎などのハーブが添えられます。

食べるときには、レモン汁や酢の代わりに唐辛子のスライスを数枚加えます。酸味がサラダの甘みと脂っこい味を台無しにしてしまうからです。

バイン・ドゥック・ドゥオムは馴染みのある材料で作られていますが、熟練した手の込んだ調理プロセスを必要とします。写真: アディ・ハッター、@tungboo0107

バイン・ドゥック・ドゥムは、醤油に浸したバイン・ドゥックほど固くなく、また熱いバイン・ドゥックほどどろどろではなく、柔らかく滑らかで、とても食べやすいです。この料理はベジタリアン食材のみで作られていますが、それでも多くの客を魅了しています。

この料理を食べた人たちは、餅が柔らかくて滑らかで、米の香りがよいとコメントしました。スープは濃厚でさっぱりしており、シャキシャキとしたもやしが入っています。バインドゥックサラダには体を冷やす「クールダウン」効果があるため、多くの人が欲求を満たすために2杯のバインドゥックサラダを食べなければならないと明かしています。

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冷たいピーナッツスープと湯がいたもやしに混ぜられた餅の一本一本が素朴な風味を醸し出し、グルメの味覚さえも虜にします。写真: エシープキッチン

中年層だけでなく、多くの若い客も、首都での子供時代を思い出させるバインドゥックサラダ料理が大好きです。味はさっぱりしていて、油っぽくないので飽きが来ず、値段も1杯15,000～20,000ドンと手頃です。

ハノイでは、ハンベー通り（ホアンキエム区）、ホエナイ坂（バーディン区）、ゴックデ市場（ホアンマイ区）などの有名な場所でバインドゥックサラダを見つけて楽しむことができます。

ハイズオンの激辛春雨パン。お客さんは30分並んででもその価値があると思っています。ハイズオンの有名なパンは、油で揚げたサクサクとした甘くて香ばしい皮だけでなく、春雨を詰めた餡も印象的です。不思議な組み合わせが、美味しくて魅力的な朝食を生み出しました。