ホーチミン市では麺類のスープが1杯1万2000ドンで、客は席を埋め、「空腹を満たす」ために2杯注文する

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「命を救うために麺類を2杯ください！」

これは、ホーチミン市ビンタン区チュオンサ通りにある麺屋に来た客が料理を注文するおなじみの方法です。

はい、すぐに、すぐに。どうぞお座りください！

店主は嬉しそうに客の質問に答え、すぐに丼に麺を入れ、かまぼこを4～5枚、ネギを少々加え、胡椒を振りかけ、澄んだ甘い熱いスープを注いだ。

このような麺料理は1杯たったの12,000ドンで、ホーチミン市の中でも店舗や物価の高いビンタン地区ではあり得ないことだ。通常、ここでの麺類やフォーの値段は1杯35,000～50,000 VND、あるいはそれ以上です。

グエン・ティ・ハイ・イエンさん（29歳、ホーチミン市）の麺屋は、開店から約4カ月が経ち、あっという間に客の心をつかんだ。

「この麺料理は、夫の故郷であるニャチャン発祥です。私は夫の叔母が作る麺料理を何度も楽しんだことがあります。ニャチャンの魚のすり身ヌードルスープは、甘いスープと歯ごたえのある魚のすり身、そして超安い値段で、初めて食べた時から感動して気に入りました。「その後、叔母が病気になり、店を営むことができなくなりました。私は叔母からレシピを学ぼうと決心し、夫と一緒にホーチミン市に戻って店を開きました」とイエンさんは振り返る。

イエンさんは、ホーチミン市にかまぼこ麺を持ち込んで事業を始めたが、心配事も多かった。当初、資金的な制約のため、イエンさんはビンタン地区でカウンターと5～6個の小さなテーブルを置けるだけの小さなスペースしか見つけられませんでした。 1回のピックアップにつき10〜12人のみ。お店は小さいですが、夫婦できちんと整頓して清潔にしようと努めています。店の前に掲げられた「飢餓救済麺」の看板を見て、多くの通行人が興味を持ち、わざわざ立ち寄って食べてみた。口コミで広がり、1か月余りでレストランは食事やテイクアウト、デリバリーを注文するお客様で賑わうようになりました...

イェンさんによると、「飢餓救済ヌードルスープ」は彼女が考えた名前ではないという。これは実際にニャチャンの人々が魚のすり身の麺スープを指すときによく呼ぶ名前です。「昔はここでの麺料理は1杯500ドンだったが、今は1杯8,000ドン。値段はとても安く、貧しい労働者や学生でも誰でも買える」と彼女は語った。バイン・カンは一皿でとても安いのにお腹を満たすのに十分で、多くの人に愛されているため、「空腹を満たすバイン・カン」という名前が生まれました。

イエンさんのレストランの空腹を満たすヌードルスープは1杯1万2000ドンだ。ミートローフ、ミートボール、新鮮な魚が入ったスペシャルボウルは30,000 VNDです。

レストランのオーナーによると、このかまぼこは小麦粉を一切使わず、新鮮な魚肉から手作りしているそうです。「私は通常、バラクーダとアンチョビという2種類の魚を主に使います。この2種類の魚が足りないときは、他の魚肉を混ぜることもあります。バラクーダとアンチョビはニャチャンのフィッシュケーキを作る際の標準的な材料です。魚肉は歯ごたえがあり、おいしく、他の多くの種類の魚よりも特徴的なフィッシュケーキを作ることができます」とイェンさんは話した。

そのため、イエンさんの夫の家族は早朝にニャチャンの港で新鮮な魚を購入し、持ち帰ってきれいにし、機械を使って骨と魚の身を分離する。肉は機械で挽かれ、細かく刻まれ、揚げる前に2〜3時間寝かされます。完成したパテは真空パックされ、ホーチミン市へ輸送されます。常に新鮮でおいしい状態を保つために、かまぼこは2日ごとにニャチャンからTO.HCMに輸送されます。

このレストランでは大麺と小麺の両方を提供しています。イェンさんは、小春雨もかまぼこと一緒にニャチャンから運んできたそうです。ニャチャンの小春雨には独特の特徴があるそうです。

イエンさんによると、本来のニャチャンの魚のすり身のスープには野菜は入っていないそうです。食事をする人には、魚のすり身を浸したり、スープに注いだりするためのニャチャン風のディップソースが少し提供されます。お腹を満たす一杯の麺スープ、それが「元祖」のスタンダードです。

イェンさんは魚の皮を剥いだ後、骨と皮を使って煮込み、独特の甘みのあるスープを作ります。「ほんのりとした甘みのあるスープと魚の骨の自然な香り、そしてお店独自の調味料のおかげで、おいしいバイン・カンが完成します。私は毎日、約160リットルのスープを使って2つの大きな鍋でスープを作ります。「売れるには十分です」とイエンさんは打ち明けた。

お店の営業時間は午前8時から午後1時までと午後4時から午後9時までです。イェンさんは毎日約500杯の麺類を販売していると語った。このレストランには、学生、貧しい労働者、車で旅行する客など、この料理を愛するあらゆる階層の客が来店します。

9区に住む顧客であるモン・トゥエットさんは、温かいおいしい麺料理を楽しむために、週に2、3回「飢餓救済麺料理」の店に定期的に通っています。「ここのフィッシュケーキが好きです。サクサクして歯ごたえがあり、チリ魚醤がかかっていてとても美味しいです。」一番良い点は、スープが甘くて澄んでいて、他のスープのように脂っこくないことです。「スペースが少し狭く、お客さんが多いと長い時間待たなければならないのが残念です」とトゥエットさんは語った。

開店から約4か月後、イエンさんは顧客のニーズに応えるためゴーバップに新たな支店をオープンしたばかりだ。麺料理はシンプルですが、とても美味しいです。ここに来るほとんどの人は、満腹になるために2～3杯注文します。持ち帰り用にもっと買ったり、別々に食べるためにソーセージを追加注文したりするお客さんもたくさんいます。

記事と写真: Vu Nhu Khanh

TikTokで「何百万回も再生」されている歩道のティーショップでは、毎日何百キロものフルーツが売り切れる。グエン・バー・トゥン氏（1993年生まれ、ホーチミン市9区）のフルーツティーショップは、ここ数カ月、ソーシャルネットワークで有名になっている。顧客の数は増加しており、オーナーとその妻は毎日何百キロもの新鮮な果物を加工しています。

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