いつからかは誰にも分かりませんが、バン・ベオ・チョ・チューは、ハナム省ビン・ルック郡ゴック・ルー村のチュー村の市場にちなんで名付けられた故郷の贈り物であり、一度食べたゴック・ルーの人々だけでなく、家を離れた場所でも食べられるだけでなく、地元の飲食店の人々も、それを思い出し、願い、楽しみにしています。
おそらく、玉路村の人々や近隣や遠方からの訪問者が思い出し、待ち望み、願うのは、この香り高く素朴な故郷の贈り物の他のどこにも見られない違いでしょう。
チューマーケットのバインベオの違いは、まずケーキの作り方と工程に表れています。 banh la、banh gio、banh uoi...とは異なり、Chu market banh beo は形成時に型を使用する必要があります。
バイン・ベオ・チョー・チューを作るための型は、通常、木で作られていますが、時には、細い竹の棒を滑らかにして、船のような閉じた円形に曲げただけのものもあります。バイン・バインの葉は通常、ドンタの葉、つまり小さくて濃い緑の葉から選ばれ、葉を切って洗い、沸騰したお湯で茹でて、葉を柔らかく丈夫にし、ケーキを作るときに簡単に破れないようにします。
バイン・ベオ・チョー・チュウを作るのにそれほど手間はかかりませんが、細心の注意と技術が必要です。煮た後、ドンの葉を切り、両端を折り曲げて船の形を作り、型に入れます。ケーキ粉は通常、田舎の米粉から選ばれます。そのため、ケーキは粘りすぎず、柔らかすぎず、風味が豊かで、飽きのこないものになります。
チュー市場の餅職人にとって、小麦粉を混ぜる作業は、多くの経験、洗練された技術、器用さを必要とする最も難しい工程の一つです。
小麦粉は、塊になったり、濃すぎたり、薄すぎたりしないように、絶えずかき混ぜながら、温水と混ぜる必要があります。小麦粉を適度な粘度になるまで混ぜた後、董の葉を敷いた型に流し込んで船の形を作り、蒸し器に入れます。
チューマーケットのバインベオの具材は非常にシンプルで、揚げた玉ねぎと脂身だけの場合もありますが、よりエレガントにするには、少しの赤身肉と十分なスパイスを加え、玉ねぎと脂身を本当に香りが立つまで揚げます。
フィリングはあらかじめ作られており、蒸したばかりのケーキの上に巧みに均等に広げられます。バイン・ベオ・チョー・チューが地元の人々、特に市場に行く女性たちに常に愛され、求められている理由は、ケーキが適度な歯ごたえと柔らかさを持ち、デルタ地帯の米の純粋で豊かな味と家庭菜園で刈った新鮮なドンの葉の香りが混ざり合い、ケーキのフィリングの香りが、飽きることなく満腹になるまで食べられるからです。
ハナム省ビンルック郡チャウザン川沿いの沖積平野の農村市場に欠かせない贈り物、バインベオチョーチュー。
バイン・ベオ・チョー・チューはチュー市場にちなんで名付けられ、チャウザン川沿いの沖積平野（フン・コン、ボー・デ、ゴック・ルー）の農村市場に欠かせない贈り物です。かつて、趙秋は毎月「第二、第五、第七、第九」（2 - 5 - 7 - 9、12 - 15 - 17 - 19、22 - 25 - 27 - 29）の12回の主要な会議を開催していました。
改修期間中、消費と貿易の需要の増加に対応するため、地元の人々は「市場の結婚式」の儀式を行い、より多くのセッションを開いたため、現在、楚市場は毎日の主なセッションと見なされ、毎日混雑し、商品の出入りでにぎわっています。
昔も今も、ゴック・ルー村の市場に並ぶ無数のケーキやペストリーの中で、バイン・ベオの屋台は、市場の片隅にひっそりと佇んでいるにもかかわらず、常に人気が高く、すぐに売り切れてしまいます。
チュー市場のバインベオがいつも顧客を惹きつけ、あらゆる市場だけでなく、あらゆる祭りやお祝いで常によく売れているのは、他の田舎のお土産の味とは違って、素朴で純粋な典型的な田舎の味だからなのかどうかはわかりません。
それが、愛しい幼少期の記憶、贈り物を待つこと、祖母を待つこと、市場に戻ってくる母親を待つこと、飢餓、貧困、混乱、戦争の時代の記憶の中に感情的な刻印となっているからなのかは分かりませんが、その香り高い故郷の贈り物は、チュー村とゴック・ルー村の人々に、遠くへ行くたびにいつも思い出させ、いつも感動させ、懐かしがらせ、戻ってくる日を待ち遠しくさせます。
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出典: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm
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