保健省食品安全局によると、自然界ではボツリヌス菌の胞子は一般的であり、土壌やほこりの中で高い生存率を示し、庭の土、墓地、泥、生または堆肥化した動物の肥料、動物、家禽、魚の消化管などに見られます...
この細菌の胞子は土壌中に豊富に存在し、100℃の温度にも耐えられるほど耐性が強いため、胞子を殺すには120℃で10分間加熱する必要があります。
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ナムサイゴン国際総合病院の集中治療科・救急科副部長のホー・タン・リック医師は次のように語った。「ほとんどの細菌は通常の煮沸で死滅させることができますが、ボツリヌス菌の胞子を破壊するには、約121℃の殺菌温度という、より高温での処理が必要です。」
「この細菌の胞子を破壊するのは非常に難しいが、その胞子が作り出す毒素は温度に敏感だ。そのため、食べる前に食品を通常の調理温度である約80℃で30分間加熱するか、沸騰温度の100℃で10分間加熱するだけで、中毒のリスクを大幅に減らすことができる」とリッチ博士は述べた。
食品を加熱するとボツリヌス中毒のリスクが大幅に減少します。
ボツリヌス中毒を避けるための 6 つの食品安全対策は次のとおりです。
食品の安全性を確保する: ボツリヌス菌の増殖を防ぐために、食品を適切に洗浄し、調理してください。
出所が不明な食品、異常な色や味の食品、安全でない缶詰食品、適切に加工されていない食品の摂取を控えてください。
温度管理: 食品を調理および保管するときは適切な温度を保ちます。ボツリヌス菌は湿気の多い環境や酸素の少ない空気中で増殖することができます。ボツリヌス毒素を破壊するために、食品を調理するときは必ず高温（80°C 以上）にしてください。
酸素の少ない環境での食品の保管を制限する: ボツリヌス毒素は酸素の少ない環境で発生します。
したがって、酸素が不足している環境での食品の保存は制限してください。期限切れ、膨張、平ら化、変形、錆びている缶詰製品は使用しないでください。
個人衛生を維持する: 食品を準備する前、および廃棄物や汚染源に触れた後は、手をよく洗ってください。
食品テスト: 食品について疑問がある場合は、使用前にテストする必要があります。色、匂い、味に異常が見られた場合は、使用を中止し、地元の保健当局に報告してください。食品を自分で密封し、凍結していない状態で長期間放置しないでください。
伝統的な方法で包装または覆われた発酵食品（漬物、たけのこ、ナスの漬物など）の場合、酸味と塩味があることを確認する必要があります。食べ物が酸っぱくなくなったら、食べないでください。
調理した食べ物を食べ、沸騰したお湯を飲みましょう。作りたて、調理したての食品を優先して食べるようにしましょう。
ボツリヌス中毒の症状が現れた場合は、すぐに最寄りの医療機関に行き、適切な診断と治療を受ける必要があります。
ボツリヌス毒素はなぜ危険なのでしょうか?
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