一度食べたらまた食べたくなる、ダナンの名物料理5選

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豚肉入りライスペーパーロール

豚肉巻きは、フエ、クアンナムなどの中部地方の多くの省で食べられている珍しい料理ではありません。しかし、ダナンの豚肉巻きには独自の特徴があり、その紛れもない味で食事をする人を感動させます。

地元の人によると、ダナンのライスペーパーは露にさらされ、米の香りが漂い、噛み応えがあり、しなやかで、巻いても崩れないタイプのものであるそうです。

豚肉も赤身と脂身が交互に層になるように丁寧に加工されており、肉質は柔らかく脂身も豊富です。調理後は薄く一口大に切ります。

ダナンの豚肉巻きにはハーブやマンゴー、薄切りキュウリなども添えられ、甘酸っぱい魚醤につけて食べられ、体を冷やして空腹を満たすおいしい料理となっており、客を魅了している（写真：ホアン・ミー・ハン）。

特に、つけダレは料理の魂ともいえるもので、独特の風味を生み出します。ここのディップソースはダナンの魚醤から作られており、砂糖の甘みとパイナップルのピューレの酸味や唐辛子の辛みが混ざった濃厚な味わいです。

ダナン牛肉麺

多くの場所の牛肉麺とは異なり、ダナンの牛肉麺は、細長い白い麺や、レアな牛肉や柔らかい牛すね肉が加えられるなど、独自の特徴があります。さらに、ダナンの人々は、より強いサテ風味のスープを作ることが多いです。

ダナンを訪れる機会があれば、地元の人々に人気の店、例えば、Ba Xin 牛肉麺 (ハイチャウ地区 Trieu Nu Vuong 14)、Huong 牛肉麺 (ハイチャウ地区 Dong Da 229)、Ba Dieu 牛肉麺 (タンケー地区 Tran Tong 17) などで牛肉麺を味わうことができます。

ダナン牛肉麺は1杯25,000～50,000ドンで、具材がたっぷりで、もやし、レタス、千切りバナナの花などの生野菜が添えられています。好みに応じて、牛肉やミートボールなどを追加注文できる（写真：レン・ケン）。

ダナンカタツムリ

ダナンの名物料理といえば、地元の人々だけでなく世界中の観光客にも愛されているカタツムリ料理を外すことはできません。北部の伝統的なカタツムリ料理や、南部の脂の乗ったココナッツウォーターカタツムリとは異なり、ダナンのカタツムリはよりシンプルに調理されますが、その味をうまく混ぜ合わせるのは難しいです。

カタツムリは、ダナンを旅行する際に観光客が見逃してはならない田舎の特産品の一つです（写真：ハン・ミンシュー）。

カタツムリは洗浄後、ココナッツウォーターで蒸したり調理したりして自然な甘みをつけ、好みに合わせてスパイシーな生姜魚醤に浸します。また、カタツムリは冬にぴったりのスパイシーな炒め物としても調理されます。

ナムオーニシンサラダ

上記の名物料理に加えて、ダナンには地域全体の料理の真髄が詰まった素朴な珍味もあります。それは南澳漁村のニシンサラダです。

この料理は発祥の地である南澳漁村にちなんで名付けられました。この村はダナン市リエンチュウ地区のハイヴァン峠の麓、クデ川の河口に位置しており、その歴史は数百年にわたります。

おいしいサラダを作るには、ダナンの人々は指先2本分の大きさの早朝に獲れたニシンを選ばなければなりません。新鮮な魚は、おいしい風味と甘い身を保っています（写真：ホン・デュエン）。

調理方法は2通りありますが、ウェットニシンサラダまたはドライニシンサラダは、焼いたライスペーパーと生野菜と一緒に食べられます。南澳の人々は、レタス、もやし、千切りにしたバナナの花などの一般的な野菜に加えて、高麗人参、中国のクレマチス、野生のバナナ、青マンゴー、キュウリ、スライスしたスターフルーツを添えた魚のサラダも食べます。