À la saison des roseaux blancs qui fleurissent sur les collines vallonnées de Binh Lieu, nous sommes arrivés ici avec beaucoup d'enthousiasme pour explorer la terre la plus au nord-est de la Patrie. Ce lieu est non seulement majestueux et sacré mais contient également des nuances culturelles de minorités ethniques telles que les Tay, les Dao, les San Chi, les Hoa... Un Binh Lieu avec une forte identité apparaît à travers la couleur des vêtements de chaque ethnie, à travers les habitudes de vie ou les métiers traditionnels qui sont préservés par les gens jusqu'à nos jours. Après avoir profité des vastes champs de roseaux blancs, le groupe s'est dirigé vers la commune de Huc Dong (district de Binh Lieu), où les San Chi pratiquent encore leur artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles à partir d'arrow-root.
De loin, la silhouette d'une chemise verte et d'une jupe noire - le costume typique des femmes de San Chi - apparaissait parmi les collines et les montagnes, faiblement visible parmi les clôtures en bambou pour sécher les vermicelles.
L’air dans les hautes terres est froid mais le soleil est chaud. Le temps froid, sec et ensoleillé est propice au processus de séchage naturel des vermicelles pour produire des produits finis de qualité.
En venant ici pour en savoir plus, je me sens plus en sécurité quant à la provenance des ingrédients et aux méthodes de transformation du peuple San Chi. La seule chose pour faire des vermicelles est la fécule d'arrow-root.
Avec le riz, l'arrow-root est cultivé par les habitants de Binh Lieu sur les collines. Bien que la terre soit quelque peu aride, cette plante pousse toujours très bien, produisant des tubercules de manioc profondément sous terre avec une saveur douce, particulièrement riche en amidon et pauvre en fibres, de sorte qu'une fois extraite, une grande quantité d'amidon est produite. Autrefois, l'amidon d'arrow-root était produit manuellement en plusieurs étapes, mais aujourd'hui, les machines ont fourni un bon support pour que les gens n'aient plus à travailler dur.
De plus, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont assurées lors du processus de broyage des tubercules de manioc et de filtrage de la farine de manioc. Des années d'expérience en production sont désormais appliquées dans les étapes de mélange de farine, d'enrobage de farine et de séchage des vermicelles. La technique de mélange et d'enrobage de la pâte est de la plus haute importance pour produire des lots de papier de riz épais et uniformes sans se déchirer. C'est aussi le secret de chaque maison de production. Les grands morceaux de papier de riz sont ensuite placés sur des nattes en bambou pour sécher à l'extérieur. Le processus de séchage des vermicelles dépend principalement de la nature, c'est pourquoi les habitants de cette région montagneuse apprécient le soleil et le vent à chaque heure, chaque jour. Avec suffisamment de soleil, suffisamment de vent et suffisamment de processus de retournement, les morceaux de papier de riz sont placés dans la trancheuse pour produire de longs brins de vermicelles uniformes. Enfin, le produit fini est conditionné dans des sacs de 1 kg en attendant d’être mis sur le marché.
Grâce à la zone de culture sûre dans la direction biologique traditionnelle et à une production abondante, les nouilles cellophane de la commune de Huc Dong en particulier et du district de Binh Lieu en général ont atteint une large portée. Les revenus des gens se sont donc beaucoup améliorés. Les vermicelles de Binh Lieu sont de plus en plus connus des consommateurs grâce à leurs caractéristiques exceptionnelles : ils sont délicieux, croustillants et non pâteux à la cuisson. Les vermicelles de Binh Lieu sont également l’un des principaux produits OCOP de la province de Quang Ninh.
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