Durant les jours précédant le Nouvel An lunaire, dans tous les villages où l'on fabrique du banh chung et du banh giay dans la province de Phu Tho, le feu brûle constamment, apportant chaque jour des milliers de gâteaux au marché, créant ainsi des emplois pour de nombreux travailleurs locaux.
Villages artisanaux tels que Cat Tru (commune de Hung Viet, district de Cam Khe) ; Village de Xom (commune de Hung Lo), village de Mo Chu Ha (quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri) ; Le village de Truc Phe (ville de Hung Hoa, district de Tam Nong) a depuis longtemps construit sa propre marque, créant une réputation pour les produits banh chung et banh giay du village.
Grâce aux secrets de famille et à la passion de maintenir le feu dans la profession, les villages de fabrication de banh chung et de banh giay du district de Cam Khe, de la ville de Viet Tri et du district de Tam Nong ont été honorés d'être reconnus par le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme comme étant inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.
En particulier, le produit Banh Chung Dat To, commune Hung Viet, s'est distingué parmi des milliers de plats spéciaux et a eu l'honneur d'être certifié par l'Association de la culture culinaire du Vietnam comme l'un des 121 meilleurs plats culinaires typiques vietnamiens en 2023.
L'artisane Nguyen Thi Anh, propriétaire de l'usine d'emballage de gâteaux Chung dans le village de Cat Tru (commune de Hung Viet, district de Cam Khe) a déclaré que pendant le Têt, sa famille a dû mobiliser tous les membres pour participer à l'emballage des gâteaux, emballant en moyenne 5 000 à 6 000 pièces par jour. Les produits banh chung du village de Cat Tru sont disponibles sur tous les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province, de nombreux grands supermarchés du pays ont également passé des commandes pour approvisionner le marché du Têt. Selon Mme Anh, au fil des années, l’artisanat de fabrication du banh chung dans sa ville natale a toujours été préservé, maintenu et développé.
Pour réaliser un banh chung répondant aux normes du Roi, le gâteau doit avoir une belle forme, des bords carrés et tranchants, des couleurs vives et du riz parfumé. Grâce à sa saveur unique, l'établissement de gâteaux Chinh Anh Chung dont elle est propriétaire a remporté 7 grands prix au concours de fabrication de gâteaux à offrir aux rois Hung de Phu Tho.
Le village de Xom (commune de Hung Lo, ville de Viet Tri) est considéré comme le lieu où le banh chung a été offert pour la première fois au roi Hung. Depuis 2017, les villageois ont réussi à créer la marque « Hung Lo Chung Cake » et à en faire un village artisanal traditionnel.
M. Nguyen Van Ninh, chef du village traditionnel de Hung Lo Banh Chung et de Banh Giay, a déclaré que rendre Hung Lo Banh Chung célèbre avec le titre « présenté au roi » est un processus d'accumulation d'expérience transmise à travers de nombreuses générations. Le secret pour préparer un délicieux banh chung traditionnel est de choisir et de préparer les ingrédients les plus importants.
Le riz gluant est l'ingrédient principal du gâteau et est soigneusement sélectionné, généralement du riz gluant doré. Poitrine de porc fraîche et délicieuse, haricots verts dodus, avec coquilles, trempés et pelés pour conserver l'arôme. Actuellement, le village artisanal de Hung Lo a attiré 30 ménages pour fabriquer du banh chung, le fournissant toute l'année. Le banh chung du village a également été sélectionné comme produit au service de l'industrie touristique de la province.
Le village artisanal de Mo Chu Ha (quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri) est célèbre pour la fabrication de gâteaux de riz. De nos jours, la production de gâteaux est toujours maintenue en les pilant avec un mortier en pierre et un pilon en bambou. Il s'agit d'une beauté culturelle traditionnelle préservée de génération en génération et c'est également le secret pour préparer le gâteau de riz le plus délicieux, le plus parfumé et le plus blanc que toutes les localités ne peuvent pas préparer.
M. Do Quang Le, fabricant de gâteaux de riz dans le village artisanal de Mo Chu Ha, a déclaré que chaque année en janvier et à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung, les villageois organisent un concours de pilage de gâteaux de riz pour rappeler la tradition « Lorsqu'on boit de l'eau, on se souvient de sa source » et préparent des gâteaux de riz moelleux, parfumés et savoureux à offrir à leurs ancêtres.
Selon les livres d'histoire, le banh chung et le banh giay sont associés à l'histoire légendaire de la piété filiale du prince Lang Lieu à l'époque du roi Hung. Après des milliers d'années d'histoire, le banh chung et le banh giay ont été préservés intacts dans leur forme et leur saveur par le peuple vietnamien et sont offerts pour vénérer leurs ancêtres.
De nos jours, l'artisanat de la fabrication du gâteau Chung et du gâteau Giay à Phu Tho est toujours transmis de génération en génération. Les banh chung et banh giay des villages artisanaux traditionnels ne servent pas seulement aux gens pendant les vacances du Têt, mais produisent également des milliers de gâteaux chaque jour pour répondre aux besoins culinaires des gens et des touristes.
M. Nguyen Dac Thuy, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme, a déclaré que dans le cadre de la croyance du culte du roi Hung du peuple vietnamien, les gâteaux Chung carrés et les gâteaux Giay ronds de la légende ont été transmis, préservés et développés par la communauté dans la profession actuelle de fabrication de gâteaux Chung et Giay.
En entrant dans la période de rénovation, de développement économique et de vie stable des gens, la profession de fabrication de banh chung et de banh giay est devenue de plus en plus un besoin indispensable, répondant aux besoins de service des festivals et du tourisme spirituel des gens.
Par le développement de la profession, elle a contribué à préserver et à promouvoir les valeurs culturelles, suscitant la fierté des traditions historiques de la nation ; Montrez du respect pour les réalisations et la créativité du travail du peuple. En même temps, il contribue à promouvoir et à faire découvrir la culture et la cuisine uniques de la Terre Ancestrale aux touristes nationaux et étrangers.
Source : https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html
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