Il est scientifiquement prouvé que les œufs contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, en particulier la source abondante de protéines qu’ils contiennent. Il existe de nombreuses façons de préparer les œufs, de l'ébullition à la friture en passant par la cuisson dans la coquille. Les experts recommandent de ne pas cuire les œufs à une température trop élevée car cela peut être nocif pour la santé.
Un œuf moyen contient 186 mg de cholestérol. Certains craignent que le cholestérol contenu dans les œufs puisse provoquer des problèmes cardiaques. Cependant, l’American Heart Association (AHA) affirme que les œufs ne sont pas la cause de l’hypercholestérolémie. Par conséquent, manger un œuf par jour est sans danger pour votre santé, selon le site Web de santé Healthline (USA).
Cuire les œufs à une température trop élevée peut créer des produits chimiques nocifs pour la santé.
Cependant, une chose que les gens doivent garder à l’esprit lors de la préparation des œufs est d’éviter d’utiliser une température trop élevée. Parce que lorsque le cholestérol des œufs est exposé à des températures élevées, il peut produire un composé appelé oxystérol. Certaines recherches suggèrent que les oxystérols ont un certain nombre d’effets négatifs sur la santé, notamment un risque accru de maladie cardiaque et de cancer.
Une étude publiée dans l’ International Journal of Molecular Sciences a révélé que le cholestérol des œufs peut être converti en oxystérols pendant le stockage et la transformation. De plus, si le taux de cholestérol sanguin est trop élevé, le foie peut transformer le cholestérol en oxystérol. Des niveaux élevés de cholestérol et le diabète de type 2 peuvent provoquer une oxydation plus importante dans le corps, entraînant une production accrue d’oxystérols.
Les oxystérols peuvent se lier au « mauvais » cholestérol LDL, accélérant ainsi l’athérosclérose et créant davantage de stress oxydatif. Le stress oxydatif rend l’ADN des cellules vulnérable, augmentant ainsi le risque de cancer.
Bien que la cuisson à haute température puisse entraîner la conversion du cholestérol des œufs en oxystérols, cela ne signifie pas que les œufs ne doivent pas être cuits. Les œufs doivent toujours être cuits pour tuer les bactéries et les agents pathogènes. Cependant, les œufs ne doivent être cuits qu’à des températures modérées.
La meilleure façon de cuire les œufs est d’utiliser une température pas trop élevée et de la maintenir suffisamment longtemps pour que les œufs cuisent. Si vous faites frire, n’utilisez pas trop d’huile. En fait, les œufs n’ont pas besoin d’être trop cuits pour être sans danger pour la santé.
De plus, les experts recommandent que si vous êtes préoccupé par les oxystérols, en plus d'éviter de cuire les œufs à une température trop élevée, vous devriez également limiter les viandes frites et les aliments transformés tels que la charcuterie et les saucisses, selon Healthline.
Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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