Tour gastronomique – l'étoile brillante du tourisme au Vietnam

Les experts affirment que la cuisine est la raison pour laquelle les touristes étrangers reviennent au Vietnam et constitue un avantage concurrentiel important du tourisme vietnamien sur la scène internationale.

« La nourriture est le chemin le plus court pour comprendre la culture d’une destination », a déclaré Harvey Koi, un touriste de Dubaï.

Harvey est venu pour la première fois au Vietnam en 2017, visitant Ho Chi Minh-Ville et a été captivé par la diversité culinaire de la ville. Il reviendra après la fin de la pandémie de Covid en 2022 car il a envie de cuisine vietnamienne. Depuis lors, Harvey se rend chaque année à Hanoï et à Ho Chi Minh-Ville, y séjournant un mois à la fois pour explorer les marchés et les spécialités locales, et produire du contenu suggérant des expériences culinaires aux visiteurs étrangers dans les deux principales villes du Vietnam.

Non seulement Harvey, de nombreux touristes étrangers venant au Vietnam privilégient les expériences culinaires, en plus des activités touristiques et d'exploration .

Harvey déguste du riz gluant avec du riz vert sur le trottoir à Hanoi en octobre. Photo : NVCC

« Si vous demandez à 10 clients, 9 d'entre eux adoreront la cuisine vietnamienne après chaque visite gastronomique », a déclaré M. Nguyen Huy Hoang, PDG de Klook Vietnam, ajoutant que la cuisine est un avantage concurrentiel important du tourisme vietnamien par rapport aux autres marchés de la région et du monde. La cuisine vietnamienne est diversifiée, s'étendant sur trois régions, chacune avec son propre goût, avec tous les types d'expériences, de la cuisine de rue aux restaurants haut de gamme.

Le représentant de Klook a déclaré qu'en 2024, les services liés à l'alimentation seront le produit clé qui aidera l'entreprise à percer. Les revenus des visites gastronomiques, des expériences culinaires et des expériences gastronomiques raffinées de Klook en 2024 ont augmenté de 70 % d'une année sur l'autre et devraient continuer à prospérer l'année prochaine.

Les produits culinaires sont disponibles dans trois régions, concentrées dans les grandes villes telles que Hanoi, Ha Long, Da Nang, Hoi An, Ho Chi Minh-Ville et Can Tho. Les visites à pied, à vélo et à moto sont très populaires pour profiter de la cuisine de rue ; croisière culinaire; tickets buffet dans les restaurants et hôtels ; Les cours de cuisine coûtent entre un million de dongs.

Une entreprise spécialisée dans les circuits culinaires en motos Vespa à Ho Chi Minh-Ville a déclaré que l'entreprise était en activité depuis la pandémie et que le taux de réservation de circuits par les clients n'avait cessé d'augmenter chaque année. Les produits touristiques ont le prix le plus bas à partir de deux millions de VND par personne. En 2025, les visites affichent complet jusqu'à la fin du premier trimestre. Les visiteurs viennent principalement d’Europe, d’Amérique et d’Australie, avec peu de contacts avec les motos comme moyen de transport.

Outre les visites culinaires habituelles, les cours de cuisine sont également populaires auprès des visiteurs étrangers. M. Nguyen Huy Hoang a déclaré que ce type est apparu vers 2019, mais n'a prospéré qu'après la pandémie.

Nguyen Dinh Le Hoa, fondateur de MOM Cooking Class, un cours de cuisine pour étrangers à Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les touristes viennent souvent aux cours de cuisine le dernier jour de leur voyage, après avoir dégusté des plats vietnamiens dans des restaurants et des cafés. Les frais de scolarité varient entre 30 et 35 $ pendant la basse saison touristique internationale, de juin à septembre ; 40-45 USD en haute saison d'octobre à mai. En basse saison, la classe de M. Hoa accueille environ 10 invités par jour, pendant la haute saison, le nombre d'invités augmente de 2 à 3 fois.

Clarissa apprend à cuisiner le banh xeo lors d'un cours de cuisine à Ho Chi Minh-Ville en juillet. Photo : Bich Phuong

Clarissa, une touriste philippine venue à Ho Chi Minh-Ville en juillet, a déclaré avoir passé quatre jours à explorer la ville et à suivre un cours de cuisine vietnamienne avant de rentrer chez elle. À chaque voyage dans un pays étranger, elle essaie de trouver des cours de cuisine.

« Je m'entraîne à cuisiner quand je rentre à la maison », a déclaré Clarissa, ajoutant que les plats vietnamiens sont faibles en gras, ont des saveurs harmonieuses, utilisent beaucoup de légumes et sont faciles à intégrer dans les repas quotidiens. Grâce au cours, Clarissa a été « éclairée » sur le fait que la cuisine vietnamienne ne se résume pas seulement au banh mi ou au pho.

Selon le directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, Nguyen Trung Khanh, la stratégie de développement du tourisme au Vietnam jusqu'en 2030 identifie la cuisine comme un courant culturel clé et l'un des produits importants contribuant à améliorer la compétitivité et la marque du tourisme national.

De nombreuses localités proposent également des circuits gastronomiques pour attirer les touristes. Hai Phong a été le pionnier du lancement de la carte de visite gastronomique « Hai Phong check in » en 2022, qui est devenue une tendance explosive sur les plateformes de réseaux sociaux.

Décembre, Da Nang commence visite gastronomique avec 10 000 « passeports » culinaires remis aux touristes pour découvrir des plats typiques tels que les nouilles Quang, les rouleaux de printemps et les sandwichs dans 50 établissements de restauration recommandés par le ministère du Tourisme. Il s’agit de la première campagne lancée par la ville en lien avec la cuisine, dans l’espoir d’apporter des expériences intéressantes aux touristes, contribuant ainsi à promouvoir la cuisine locale et régionale.

Des touristes étrangers mangent des escargots dans un restaurant de trottoir lors d'une tournée en Vespa en savourant de la nourriture de rue à Ho Chi Minh-Ville, en novembre. Photo : Bich Phuong

La cuisine vietnamienne affirme également sa position sur la carte du monde à travers l'apparition du Michelin en 2023 à Hanoi et Ho Chi Minh Ville. Après un an, le Guide alimentaire s'est étendu à Da Nang. Les experts affirment que la cuisine haut de gamme aide le Vietnam à être compétitif au niveau international. Maître Ha Quach (Vincent), professeur en gestion du tourisme et de l'hôtellerie à l'Université RMIT, a déclaré que la croissance remarquable de l'industrie de la restauration en 2024 est en partie due à « l'effet Michelin » et à la réputation croissante de la cuisine vietnamienne. M. Ha a cité un rapport d'iPOS.vn, selon lequel l'industrie de la restauration est en hausse, la valeur marchande en 2024 devant augmenter de près de 11 % par rapport à 2023 et atteindre plus de 655 000 milliards de VND.

L’effet Michelin a eu un impact positif sur les fournisseurs, les employés et les communautés. « Les restaurants présentés dans le guide ont signalé une augmentation des ventes et des réservations, contribuant à la croissance globale du secteur », a déclaré le professeur du RMIT.

Bien qu’elle soit considérée comme une étoile brillante qui contribue à créer une dynamique de croissance du tourisme, la cuisine vietnamienne est toujours confrontée à certains défis. Le Dr Jackie Ong, directrice principale de la gestion du tourisme et de l'hôtellerie du RMIT, a déclaré que le défi de longue date était de maintenir des normes élevées dans toutes les entreprises, des stands de restauration de rue aux restaurants gastronomiques. Cela est lié à l’exigence de garantir la sécurité et l’hygiène des aliments, en particulier dans les établissements de restauration populaire.

« L’industrie de la restauration doit trouver un équilibre entre la modernisation et la préservation de l’identité, en innovant pour répondre aux attentes internationales sans perdre la quintessence de la cuisine traditionnelle vietnamienne », a déclaré Mme Jackie Ong.

Les experts estiment que la cuisine vietnamienne a encore beaucoup de place et continuera de croître l'année prochaine, à mesure que les agences de voyages de luxe étrangères ouvriront des circuits culinaires au Vietnam. Abercrombie & Kent (A&K), une agence de voyages de luxe aux États-Unis, a annoncé sur son site Internet avoir choisi le Vietnam comme première destination pour sa série de circuits d'expérience culinaire. Le voyage à la découverte de la cuisine vietnamienne devrait débuter en 2025, avec des prix à partir de 6 995 USD (178 millions de VND) par personne, limités à 18 personnes par visite. Après le Vietnam, la compagnie prévoit d’étendre ses tournées à des pays comme l’Italie, la France, le Japon et la Chine.

Le PDG de Klook Vietnam estime que la cuisine vietnamienne est dans une position plus compétitive que les pays de la région qui ont des atouts dans les circuits gastronomiques comme la Thaïlande et Singapour. La Thaïlande devient peu à peu une destination familière, tandis que Singapour est deux fois plus chère que le Vietnam.

« Le Vietnam est une destination culinaire émergente pour les visiteurs d'Asie du Sud-Est, attirant de nombreux visiteurs indonésiens, malais et philippins, avec des signaux positifs prévus pour 2025 », a déclaré M. Nguyen Huy Hoang.

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