La viande d’animaux sauvages : un aliment « porte-bonheur » ou nocif ?

Beaucoup de gens disent que manger de la viande de sanglier, de belette et de varan porte chance pour la nouvelle année, mais les experts avertissent que ces aliments peuvent être nocifs pour la santé. Est-ce vrai ou faux ? (Hung, 33 ans, Hanoi )

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Les plats préparés à partir d'animaux sauvages tels que les sangliers, les rats de bambou, les belettes ou les reptiles tels que les varans, les tortues et les oiseaux sauvages sont considérés par de nombreux Vietnamiens comme des spécialités, des « plats de riches », faisant preuve de luxe lorsqu'ils reçoivent des invités. On croit que manger de la viande d'animaux sauvages au début de l'année apportera chance et fortune, c'est pourquoi la demande pour ces spécialités augmente pendant le Têt.

Cependant, consommer des plats à base d’animaux sauvages comporte de nombreux risques pour la santé, surtout lorsque le mangeur ne connaît pas l’origine de cette spécialité. En fait, certains agents pathogènes dangereux apparaissent encore chez les animaux sauvages et peuvent potentiellement provoquer des maladies chez l’homme, comme le virus de la grippe A/H5N1 détecté chez les civettes.

Les oiseaux sauvages peuvent transmettre de nombreuses maladies dangereuses telles que le virus de la grippe aviaire H5N1, l'ornithose (fièvre des oiseaux), la psittacose (fièvre des perroquets), la diarrhée, le choléra, la dysenterie, les vers, le virus de l'encéphalite japonaise...

D'un autre côté, beaucoup de gens croient à tort que les animaux sauvages, généralement les sangliers, sont d'origine naturelle et donc « propres », et peuvent être transformés en boudin et consommés. Cependant, la consommation de boudin de sanglier comporte toujours le risque de contracter le streptocoque suis. L’état des patients atteints d’une infection streptococcique s’aggrave très rapidement. Quelques heures seulement après, les symptômes de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements ou d’éruptions cutanées sur le corps deviennent graves.

De plus, les sangliers ou autres animaux sauvages tels que les civettes, les cerfs et les rats de bambou, s’ils ne sont pas correctement cuits, peuvent transmettre des parasites, entraînant des complications dangereuses.

Dr Le Van Thieu
Service des infections générales, Hôpital central des maladies tropicales

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