Le Têt approche, le plat de fausse viande de chien de ma grand-mère me manque.

Elle a un très bon talent pour cuisiner. Parmi ces plats délicieux, j'ai été le plus impressionné par le plat de fausse viande de chien.

Au milieu du froid persistant de l'hiver, les tournesols fleurissent avec leur couleur jaune vif sur les collines, signalant l'arrivée du printemps dans les vastes hauts plateaux du centre. Les couleurs vives, gaies et animées du printemps se sont répandues et ont pénétré la petite cuisine, me rappelant ma grand-mère.

Cela fait trois ans qu'elle a été soudainement frappée par un terrible accident vasculaire cérébral, la laissant paralysée d'un côté. Depuis lors, elle doit rester au lit, incapable de marcher, de parler ou de rire. Ses yeux blancs plissés clignaient sans cesse comme s'ils essayaient de se souvenir de ce qui s'était passé. Dans mes souvenirs d’enfance, elle était aussi douce et gentille qu’une fée dans un conte de fées.

Elle a une capacité de parole très engageante, en particulier la capacité de mener une histoire en rond sans s'éloigner du sujet. D’après ma mère, elle était une très bonne commerçante. Elle vend du sel et de la sauce de poisson. À cette époque, la sauce de poisson était très rare, alors elle achetait souvent du poisson de mer pour le préparer en sauce de poisson et le vendre à tout le monde. De plus, elle a également un talent pour cuisiner très bien. Parmi ces plats délicieux, j'ai été le plus impressionné par le plat de fausse viande de chien.

Je ne sais pas depuis quand je suis accro à ce plat de viande spécial, et chaque année j'attends avec impatience le Têt pour retourner dans ma maison maternelle pour en profiter. Étrangement, le nom de ce plat effraie et dégoûte les convives, mais une fois qu'ils y ont goûté, ils ne peuvent plus poser leurs baguettes.

Je ne sais pas pourquoi je continue à me souvenir de l'époque où j'avais six ans, mes parents m'ont laissé retourner dans ma ville natale de Nghe An pour célébrer le Têt avec ma grand-mère. Le plateau d'offrandes du réveillon du Nouvel An chez elle, l'après-midi du 30 du Têt, était très simple, composé de seulement quatre bols de riz blanc, d'une assiette de banh chung fourrée aux haricots et d'un bol de viande brun foncé. Au moment de servir, je n'ai mangé qu'un morceau de banh chung et je n'ai pas du tout touché le bol de viande. Voyant cela, elle mit doucement deux gros morceaux de viande dans le bol de son enfant et dit gentiment : « Tu devrais la manger, la spécialité du Têt « fausse viande de chien » que j'ai préparée moi-même ».

J'ai très peur des chiens, alors quand j'ai entendu le mot « civette », j'ai refusé d'en manger. Ce n'est que longtemps après l'avoir entendue expliquer l'existence de la « fausse viande de chien » que l'enfant a ouvert la bouche à contrecœur pour la laisser le nourrir. Lorsque le morceau de viande est entré dans ma bouche, sa richesse et sa saveur séduisante m'ont captivé. Le goût salé de la pâte de crevettes mélangé à la douceur du sucre de canne, les côtes croquantes des oreilles de porc, le goût gras des pieds de porc ainsi que l'arôme du galanga et de la citronnelle ont fait couler ma salive comme un ruisseau non-stop. J'ai mâché et avalé rapidement comme si j'avais peur que la viande ressorte. Et comme ça, l'enfant a « dévoré » le bol de viande en un éclair sans remarquer que toute la famille regardait le bol vide.

Pourtant, cela fait presque trois ans que je n’ai plus apprécié la saveur forte du galanga et de la citronnelle et le goût gras du porc cuisiné par ma grand-mère. L'accident vasculaire cérébral soudain a paralysé son bras droit, ce qui l'a empêchée de cuisiner. Autrefois, elle disait : « Choa est un pêcheur, il ne sait que couper de gros poissons et les cuire salés. » Je n'ai pas compris non plus ce que voulait dire "Dan ca go" alors je l'ai suivie pour demander. À chaque fois, elle lançait un regard noir à sa petite-fille, puis la grondait affectueusement : « Ton père n'arrête pas de me demander : les habitants du delta du Mékong sont pauvres et économes. C'est pourquoi ils cuisinent généralement simplement, avec ce qu'ils ont sous la main. » En effet, les plats qu’elle cuisine ne sont pas élaborés mais extrêmement simples, mais chaque plat est inoubliable et savoureux.

Le plat de fausse viande de chien est le plus spécial, il est considéré comme un plat luxueux et sophistiqué et n'est préparé par elle que le jour du Têt pour régaler les invités. Son caractère unique se manifeste à toutes les étapes, de la sélection des matières premières à la transformation. Elle a dit que pour préparer un délicieux plat de viande, la viande devrait provenir des pattes arrière et non des pattes avant, car elles contiennent moins de viande. De plus, vous devriez choisir des oreilles de porc pour une saveur de côtes croustillantes et de la viande d'épaule pour la rendre moelleuse et agréable à mâcher. Les épices telles que le galanga et la citronnelle doivent être grosses et vieilles pour être piquantes, et la pâte de crevettes doit également être de type original sans aucun additif pour garantir une saveur délicieuse.

Parler des étapes de préparation et de transformation est également assez élaboré. Faites tremper les pieds de porc, les oreilles de porc et la viande d'épaule dans de l'eau salée, lavez-les, hachez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, puis mettez-les dans une poêle avec suffisamment d'huile pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis mettez-la dans une grande casserole et faites-la mariner avec du galanga, de la citronnelle, du piment haché, du sel, du sucre, du poivre en poudre, du Knorr, du sucre de canne et de la pâte de crevettes. Après avoir mariné pendant environ 12 heures, mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus de viande épaississe et que la viande devienne brun foncé, puis éteignez le feu. La fausse viande de chien est généralement consommée avec du riz chaud. Chaque fois que je prépare ce plat, quelle que soit la taille du pot de riz, il est toujours sec.

Le plus étrange, c'est que depuis que ma grand-mère est tombée malade et ne pouvait plus faire de fausse viande de chien, à chaque fois que le Têt arrive, ma mère va aussi dans la cuisine pour préparer ce plat. Mais la fausse viande de chien de ma mère a une saveur complètement différente de la viande que préparait ma grand-mère. Maman a dit : « J'ai aussi ajouté les mêmes ingrédients que grand-mère, mais je ne comprends pas pourquoi ce n'est pas aussi délicieux que celui de grand-mère. » Il est très possible qu'en préparant ce faux plat de viande de chien, en plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, elle ait également ajouté l'amertume et la pauvreté de la vie pour le rendre si délicieux et riche, n'est-ce pas ?

Il est très tard dans la nuit, je vais laisser mes souvenirs de grand-mère et du plat spécial de viande de faux chien sur la page, je te souhaite paix et bonheur, grand-mère. Je t'aime et tu me manques tellement.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm