TPO - A 4 heures du matin, le poisson arrive au quai, les femmes du village de pêcheurs allument le poêle et font griller le poisson. Griller rapidement aidera à garder le poisson frais et délicieux.
TPO - A 4 heures du matin, le poisson arrive au quai, les femmes du village de pêcheurs allument le poêle et font griller le poisson. Griller rapidement aidera à garder le poisson frais et délicieux.
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Situé au bord de la mer, le quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An) compte des dizaines de grillades de poisson, qui grillent chaque jour des tonnes de poissons tels que du maquereau, du chinchard, du castagnole argenté, etc. La grillade de poisson apporte des emplois et des revenus stables à de nombreux travailleurs locaux. |
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La provenance du poisson est sélectionnée par le propriétaire au quai lorsque le navire arrive chaque matin. |
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Après avoir été amené au four, le poisson de mer sera lavé, égoutté, puis un petit bâton de bambou sera utilisé pour percer le poisson de la tête au ventre. Cela permet de donner forme au poisson pendant la cuisson sans le casser et facilite la cuisson du poisson. |
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Mme Nguyen Thi Loan (résidant dans le quartier de Nghi Thuy, ville de Vinh) fait griller du poisson depuis plus de 30 ans et dit que pour avoir du poisson grillé délicieux et de qualité, elle doit se réveiller à 3-4 heures du matin pour aller au quai, attendre le retour du bateau pour acheter du poisson. « Ces jours-ci, le temps est froid et pluvieux, mais à côté de ce poêle à charbon chauffé à blanc, nous transpirons. « Mes mains remuent constamment les braises et retournent le poisson. Même si je porte deux couches de gants épais, mes mains brûlent toujours à cause du feu de charbon. Mon corps est couvert de poussière et de fumée », a expliqué Mme Loan. |
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Pendant la cuisson, la femme chronomètre également le moment où le poisson doit être retourné. Un bon poisson grillé est doré à l'extérieur, parfumé, moelleux à l'intérieur, sucré et gras à la dégustation. |
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Selon Mme Loan, le temps de cuisson de chaque lot de poisson est de 10 à 15 minutes selon le type de poisson. « Si vous voulez que le poisson cuise correctement, la chaleur du poêle doit être uniforme. Si le charbon est trop gros, le poisson brûlera facilement. Si le charbon est trop faible, la cuisson sera longue et le poisson n'aura pas une belle couleur. « Le poisson est entièrement grillé au charbon de bois et n'est assaisonné d'aucune épice ni d'aucun additif, ce qui lui permet de conserver sa délicieuse saveur », a déclaré Mme Loan. |
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Griller du poisson est un travail difficile. Non seulement pendant les chaudes journées d’été, mais aussi pendant les journées froides, les femmes qui font griller du poisson transpirent lorsqu’elles doivent s’asseoir à côté de charbons ardents toute la journée. |
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« Ce travail est dur, chaque jour est couvert de fumée et de charbon, on travaille de l'aube au crépuscule, mais il apporte un revenu stable aux familles. « Les travailleurs salariés ont également un bon revenu », a déclaré Mme Nguyen Thi Ly (grilleuse de poisson), ajoutant que les travailleurs des établissements de grillades de poisson sont payés entre 250 000 et 400 000 VND par jour. |
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M. Nguyen Tien Loi, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « La localité compte 124 bateaux de toutes sortes. Promouvant les avantages potentiels d'une commune côtière, la localité s'est concentrée ces dernières années sur l'investissement dans le développement de diverses méthodes de capture et de transformation des fruits de mer, dans lesquelles la cuisson de poissons de mer est considérée comme une profession qui apporte un revenu stable à la population. Sur la photo, des commerçants collectent des marchandises pour les transporter et les vendre sur les marchés locaux. |
Source : https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo
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