Du feu du matin au soir pour griller des « spécialités

TPO – Le maquereau grillé n’est pas seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau du Têt très populaire. À cette époque, les ménages de Nghe An qui transforment le maquereau font griller du poisson jour et nuit pour approvisionner le marché du Nouvel An lunaire.

La transformation du maquereau grillé est une profession traditionnelle dans de nombreuses localités de Nghe An, cependant, la plus célèbre se trouve dans les régions de Nghi Hai et Nghi Thuy (Vinh City). Le maquereau grillé n’est pas seulement une spécialité délicieuse et nutritive, mais aussi un cadeau du Têt très populaire.

Pendant le Têt, M. Truong Nhu Hung (une entreprise de maquereau grillé dans le quartier de Nghi Hai, ville de Vinh) a dû embaucher 6 à 7 travailleurs supplémentaires. En moyenne, son établissement transforme et grille 500 à 700 kg de maquereau par jour. Durant le Nouvel An lunaire, son établissement grille plus d'une tonne de maquereau chaque jour pour servir le marché.

Après son importation depuis le port, le maquereau est lavé, coupé en morceaux de la taille d'une main et placé sur un plateau pour être égoutté avant d'être grillé. Le maquereau grillé est souvent commandé pour être dégusté pendant le Têt ou offert à des proches. Actuellement, le maquereau grillé de première qualité coûte entre 250 000 et 270 000 VND/kg, et celui de deuxième qualité entre 200 000 et 220 000 VND/kg », a expliqué M. Hung.

Avec 10 ans d'expérience dans la cuisson du maquereau, Mme Nguyen Thi Binh (résidant dans le quartier de Nghi Hai, ville de Vinh) a déclaré que le processus de cuisson est très important et nécessite que le grilleur ait de l'expérience. Pendant le Têt, elle devait griller du poisson en permanence, assise à côté du poêle à charbon de bois brûlant du matin au soir.

« Le thon est souvent offert en cadeau pour le Têt ; il est donc généralement grillé avec soin et minutie. Les morceaux de poisson sont ensuite attachés avec de fines baguettes de bambou pour les maintenir droits et élégants, sans se casser. La grille doit être à environ 10-15 cm des braises, mais pas trop près pour éviter qu'elles ne brûlent facilement. En général, chaque lot de poisson est grillé pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la couche de poisson », explique Mme Binh.

Le grilleur de poisson doit ajuster la température et le feu de manière appropriée en poussant les braises et en retournant le poisson uniformément afin que les deux côtés soient cuits uniformément.

Pour cuire le poisson uniformément, la cuisinière doit toujours être rouge vif avec du charbon de bois.

Les mains des ouvriers retournaient rapidement le poisson pour qu'il ne brûle pas.

Le poisson fini a une belle couleur dorée et est parfumé.

Une fois le maquereau grillé refroidi, il sera emballé, mis sous vide, étiqueté, codé à barres et mis sur le marché. Actuellement, dans la ville de Vinh, il existe environ 40 ménages spécialisés dans la transformation de produits à base de maquereau grillé avec une production d'environ 250 tonnes/an.

Tienphong.vn

Source : https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo