Le Pho vietnamien en Corée se rapproche de la version authentique

Un restaurant vietnamien à Séoul, en Corée du Sud, accueille de nombreux convives coréens et touristes internationaux - Photo : YC

Dans les restaurants de pho vietnamiens en Corée, il est facile de voir que la façon de cuisiner et de servir n'est pas exactement la même que dans leur pays d'origine, cet ajustement vise à s'adapter au goût des Coréens. Cependant, la tendance actuelle change progressivement...

Le Pho vietnamien est « populaire » en Corée

Mme Yen, propriétaire du restaurant Pho Choen (Séoul), a déclaré que de nombreux Coréens ne sont pas habitués à la forte odeur de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé comme les Vietnamiens, donc pour s'adapter à un goût plus léger, le bouillon pho du restaurant est ajusté pour avoir un goût léger, avec une odeur d'épices moins forte.

Malgré les ajustements, la saveur du pho conserve encore 90 % de celle du pho vietnamien original au Vietnam. Récemment, un grand nombre de convives coréens recherchent des restaurants de pho qui conservent la saveur vietnamienne authentique, l'arôme du bœuf, de la sauce de poisson et de la coriandre.

Normalement, les restaurants de pho servent des accompagnements tels que des oignons marinés, des radis marinés et certains même du kimchi, mais de plus en plus de restaurants de pho commencent à servir des herbes.

« Cela prouve que non seulement les variantes de pho sont populaires, mais que les restaurants de pho purement vietnamiens ont également leur propre place.

Je pense que c’est le résultat du tourisme dynamique entre les deux pays. « De nombreux Coréens viennent au Vietnam pour voyager et étudier, ils apprennent la saveur originale et deviennent friands du pho vietnamien », a partagé Mme Yen.

Le restaurant Pho Choen attire non seulement la communauté vietnamienne, mais également de nombreux clients coréens et internationaux, en raison de la sophistication et du caractère unique de chaque saveur.

Dirigeant un restaurant vietnamien qui connaît un certain succès en Corée et utilisant également le pho comme plat principal pour développer le système, M. Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire du restaurant Pho Khoe à Séoul, a déclaré que le pho est devenu une partie intégrante de la culture culinaire de nombreux Coréens, des employés de bureau aux étudiants.

Les Coréens mangent généralement du pho sans herbes et comme il est épicé, le pho épicé est très populaire.

« Les Coréens aiment manger beaucoup de germes de soja. La façon de cuisiner la soupe est similaire au bouillon vietnamien, comme les os à ragoût. Le bœuf doit être tendre et finement tranché. La seule différence réside dans les nouilles.

Ils aiment aussi le goût riche mais pas le manque de saveur de sauce de poisson. « De nombreux clients aiment également la nourriture épicée et ajoutent un peu de citron et de germes de soja à leur bol de pho », a ajouté M. Tuyen.

Un bol de pho vietnamien dans un restaurant vietnamien en Corée avec du citron et des herbes - Photo : YC

Selon les propriétaires de restaurants de pho, bien que les saveurs du pho en Corée soient assez diverses, les restaurants ont tous en commun l'utilisation d'ingrédients tels que la sauce de poisson et d'autres épices importées du Vietnam pour garder la saveur du plat aussi proche que possible de l'original.

« Le seul regret est que, comme la principale source de matières premières est les os congelés, la saveur du bouillon pho en Corée ne peut pas être aussi claire qu'au Vietnam », a partagé Mme Yen.

Échange culinaire Vietnamien-Coréen

M. Duong Duc Huan, chef cuisinier de l'hôtel Majestic, membre du groupe Saigontourist, a déclaré que lors de l'introduction du pho vietnamien au Vietnam Pho Festival en Corée 2024, l'hôtel présentera quatre plats de pho différents.

En plus de deux excellents plats de pho, appréciés de nombreux touristes coréens séjournant à l'hôtel, à savoir le pho aux côtes de bœuf saignantes et le pho au poulet, le groupe a également préparé du pho au crabe épicé et du pho à deux bols (Gia Lai pho sec).

« Nous avons appris que les Coréens aiment la nourriture épicée et notre variante de soupe de nouilles au crabe épicée promet d'être bien accueillie.

Même la sauce chili que nous servons avec, nous avons une version « épicée à plusieurs niveaux », comme la façon de manger coréenne. « Ces saveurs sont préparées avec des nouilles pho typiques, elles conservent donc les caractéristiques uniques de la cuisine vietnamienne », a expliqué M. Huan.

L'hôtel Majestic fera plaisir aux invités coréens lors du festival Pho du Vietnam avec des variantes de plats pho - Photo : QUANG DINH

Selon les hommes d’affaires, l’une des raisons pour lesquelles le pho vietnamien devient progressivement populaire en Corée est la diversité des habitudes alimentaires coréennes.

Non seulement ils apprécient le pho au déjeuner et au dîner, mais de nombreux Coréens le considèrent également comme une soupe de gueule de bois. Après une séance de beuverie, un bol de pho chaud aide les buveurs à ressentir le confort et la fraîcheur de chaque nouille, les aidant à récupérer rapidement.

Actuellement, la communauté vietnamienne en Corée compte environ 300 000 personnes, dont beaucoup ont choisi d'ouvrir des restaurants de pho pour préserver la culture de leur pays d'origine et la faire découvrir aux locaux.

Cependant, le pho ne s'arrête pas seulement à la communauté vietnamienne, il devient peu à peu une partie du voyage de découverte culturelle des Coréens, en particulier de ceux qui ont eu l'occasion de visiter le Vietnam.

M. Nguyen Dinh Dung, conseiller de l'ambassade du Vietnam en Corée, a souligné : « Le développement des restaurants de pho en Corée n'est pas seulement une activité commerciale, mais aussi un pont culturel pour aider les peuples des deux pays à mieux se comprendre.

C'est pourquoi des événements culturels comme le festival du Pho du Vietnam contribueront à promouvoir le lien et la compréhension entre les deux pays à travers ce plat traditionnel.

Le Pho n'est pas seulement un plat, mais aussi un pont qui rapproche les peuples des deux pays, apportant ainsi des valeurs d'amour, de culture et de souvenirs inoubliables dans le cœur de chaque convive."

Le Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul, en Corée, aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 avec pour thème « Profitez du Pho, découvrez le Vietnam ».

Le programme est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville.

Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), l'Agence de promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des Vietnamiens en Corée et l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Après le succès du premier événement à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée comme prochaine destination de son voyage pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Le programme sera lancé en juillet 2024 avec un contenu riche et attrayant. Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le festival vietnamien Pho qui se déroulera sur deux jours avec une échelle d'environ 70 stands, dont plus de 30 stands de pho et une cuisine de nombreuses marques de pho célèbres et de longue date du Vietnam.

Le festival consacre également un espace à la présentation du pho ainsi que de ses caractéristiques, une série d'activités d'échange entre la cuisine vietnamienne et coréenne...

Dans le cadre du festival, une activité de mise en relation d'entreprises est également organisée, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation, des produits alimentaires et de la cuisine de participer à des relations commerciales directes avec des entreprises d'import-export coréennes.

Le Festival Pho du Vietnam 2024 reçoit également le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est - Ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (Ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association de cuisine coréenne et de l'Association des anciens vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm