Le matin du 30 septembre à Hanoi, dans le cadre de la série d'événements du Festival d'automne de Hanoi , l'Association vietnamienne de sauce de poisson et l'Association vietnamienne de culture culinaire ont organisé l'atelier sur la sauce de poisson vietnamienne - Élever la cuisine vietnamienne .

Lors du séminaire, de nombreux chercheurs ont déclaré qu'il était nécessaire de promouvoir la sauce de poisson vietnamienne à l'étranger pour qu'elle devienne une marque et un produit national.

Certains journaux ont rapporté que lors de l'atelier, le professeur associé Dr Tran Dang - président de l'Association vietnamienne de sauce de poisson - a déclaré qu'il coordonnerait avec l'Association vietnamienne de la culture culinaire pour faire d'un projet visant à construire et à développer la culture culinaire vietnamienne en une marque nationale, contribuant à amener la sauce de poisson vietnamienne à de nouveaux sommets.

Parallèlement, les deux associations ont mené des recherches et construit ensemble un dossier à soumettre au gouvernement pour que la sauce de poisson soit reconnue comme un patrimoine culturel immatériel du Vietnam.

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Les gens préparent de la sauce de poisson à Phu Quoc. Photo : Hoang Giam

S'adressant à VietNamNet , Mme Le Thi Thu Hien, directrice du département du patrimoine culturel (ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme), a déclaré qu'il pourrait y avoir une confusion dans le nom car la sauce de poisson est une cuisine existante, elle ne peut pas être qualifiée de patrimoine culturel immatériel. La proposition de reconnaître la fabrication de la sauce de poisson comme un patrimoine culturel immatériel du Vietnam nécessite également des progrès.

Mme Hien a ajouté qu'en mai 2021, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a décerné un certificat de patrimoine culturel immatériel national pour l'artisanat traditionnel et le savoir-faire populaire de la fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc. En juillet 2020, la profession de fabrication de sauce de poisson à Nam O, Da Nang, a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le professeur associé, Dr. Bui Hoai Son, membre permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré que la construction d'une marque culinaire revêt une grande importance pour le développement socio-économique d'une localité en particulier et du pays en général. Par conséquent, si nous pouvons construire une marque culinaire, quelle que soit la sauce de poisson, le pho, les rouleaux de printemps... il est très précieux de promouvoir l'image non seulement de ce plat culinaire, mais aussi de l'histoire, des traditions culturelles, du pays et du peuple du Vietnam dans le monde entier, en transformant ces valeurs en force motrice du développement socio-économique du pays.

M. Son a déclaré que dans le monde, il existe un certain nombre d'arts culinaires reconnus par l'UNESCO, comme la culture de la bière belge, l'art de la pizza napolitaine... Cela montre que l'initiative du Vietnam ne fait pas exception et constitue également l'une des priorités de l'UNESCO.

Cependant, si la sauce de poisson est choisie pour être inscrite au patrimoine culturel immatériel, cela n’est pas possible car l’UNESCO a des critères clairs. Le patrimoine culturel immatériel doit être associé à des communautés spécifiques et répondre à des critères tels que : Facteurs nécessaires pour démontrer la diversité du patrimoine culturel et la créativité humaine ; Le patrimoine est un patrimoine culturel immatériel qui nécessite une protection urgente ; Éléments qui témoignent des traditions et des pratiques culturelles d’une communauté et qui doivent être enregistrés et protégés ; Facteurs contribuant au développement économique, culturel et social durable de la communauté.

« Nous devons également comprendre que l’UNESCO définit ainsi : Le patrimoine culturel immatériel fait référence aux pratiques, expressions, connaissances et compétences que les communautés, les groupes et les individus reconnaissent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Contrairement au patrimoine matériel, comme les objets ou les œuvres architecturales, le patrimoine culturel immatériel est transmis oralement, par le biais de rituels, de performances, de pratiques sociales, d’artisanat traditionnel et d’autres formes de créativité humaine. Il joue un rôle important dans la formation de l’identité culturelle, la promotion de la cohésion sociale et la promotion de la diversité culturelle. Les exemples de patrimoine culturel immatériel comprennent les traditions, les traditions orales, les arts du spectacle, l’artisanat traditionnel, les rituels, les pratiques sociales, les événements festifs et les systèmes de connaissances…

Nous avons également classé la fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc et de Nam O comme patrimoine culturel immatériel national. « C'est une base solide pour continuer à constituer ce dossier afin de demander à l'UNESCO de l'inscrire dans le bon ordre », a affirmé M. Son.

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