Hanoi Situé dans la rue Hang Bun, All Day Coffee, où le secrétaire d'État américain dégustait du café aux œufs, a été rénové à partir d'une ancienne maison.
Le matin du 11 septembre, alors qu'il accompagnait le président américain Biden lors d'une visite au Vietnam, le secrétaire d'État Antony Blinken et la délégation diplomatique se sont rendus au All Day Coffee, rue Hang Bun. « Le secrétaire d'État américain a commandé du café aux œufs, les autres ont commandé du café filtre », a déclaré le directeur du magasin.
Le secrétaire d'État américain et le ministre vietnamien des Affaires étrangères dégustent un café au All Day Coffee le matin du 11 septembre. Photo : Le secrétaire d'État Antony Blinken
Le directeur du restaurant a déclaré avoir reçu des informations sur la visite de la délégation diplomatique américaine il y a deux jours et a émis l'hypothèse que le restaurant avait été choisi en raison de son « espace confortable et de son architecture appropriée ».
All Day Coffee est né en 2018 au 37 Quang Trung, l'adresse sur Hang Bun est le deuxième emplacement, opérationnel depuis fin 2019 et situé dans une ancienne maison rénovée vieille de 125 ans. Le nom All Day Coffee signifie « un café si merveilleux et familier que vous avez envie d'y passer toute la journée ». Le restaurant dispose d'un espace fermé, utilise la climatisation, avec deux étages, chaque étage mesure environ 100 m2 de large, conçu dans un style architectural européen classique.
La table ronde au deuxième étage du All Day Coffee, où le secrétaire d'État américain déguste un café.
All Day Coffee est ouvert tous les jours de 7h à 23h. Le menu propose 33 boissons telles que du café, du thé, des smoothies et des jus de fruits. Le café aux œufs apprécié par le secrétaire d'État américain est la boisson signature de la boutique, axée sur le développement et le positionnement de la marque.
La boutique utilise de nombreux types de grains de café tels que l'arabica et le robusta. Les grains de café sont divisés en lots de 3 kg et torréfiés directement au magasin pour garantir leur fraîcheur. Après la torréfaction, le café est moulu en une poudre fine.
Le café robusta de Lam Dong est utilisé pour faire du café aux œufs avec un filtre, avec une doublure en papier pour filtrer les résidus. Le barman doit avoir la technique pour verser et ajuster la vitesse de versement de l'eau dans le filtre pour créer un café avec un goût amer comme le chocolat, une pointe de vin et un arrière-goût riche.
Le café infusé est versé dans une tasse en céramique en forme d'œuf à parois épaisses pour conserver la chaleur, garantissant que la boisson est toujours chaude lorsqu'elle est servie aux clients. Les jaunes d'œufs sont battus jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versés sur le dessus pour terminer.
Une tasse de café aux œufs, semblable à la tasse de café que le secrétaire d'État américain a dégustée au café le matin du 11 septembre.
Au premier coup d'œil, tout ce que l'on peut voir est une couche de mousse veloutée recouvrant le dessus, remplissant presque la tasse de 200 ml. La mousse d’œuf est modérément sucrée, avec un goût riche de jaune d’œuf. Lors de la dégustation du café, le premier goût ressenti est acide, puis astringent et légèrement amer dans la gorge, se transformant progressivement en un arôme de café doux et persistant en bouche.
Mais lorsque l'on boit du café et de la mousse d'œuf en même temps, la douceur et la graisse neutralisent l'acidité et la légère amertume. Aucun goût n’est trop fort ou trop faible, même les buveurs de café débutants peuvent facilement l’apprécier. Une tasse de café aux œufs coûte 69 000 VND, hors taxes.
Thu Thuy (34 ans, Da Nang) a visité All Day Coffee l'après-midi du 11 septembre et a été conquise par la saveur du café aux œufs. « Le café aux œufs est très parfumé et riche en saveur, pas trop sucré », a déclaré Mme Thuy. Elle a jugé le café aux œufs ici « égal » à celui des célèbres boutiques de Hanoi qu'elle avait essayées.
La clientèle du restaurant est principalement composée d'étudiants, d'employés, de touristes nationaux et étrangers, âgés de 22 à 35 ans. Cependant, les clients étrangers préfèrent souvent le café aux œufs aux autres boissons du magasin.
Le restaurant dispose d'un parking spacieux, situé juste à l'intersection de la rue Hang Bun et de la rue Quan Thanh, près du vieux quartier de Hanoi. Le personnel du restaurant parle bien les langues étrangères et est enthousiaste. Les clients commanderont à table et paieront en partant.
En plus du café aux œufs, le magasin propose également environ 25 plats pour le petit-déjeuner, les plats principaux, les accompagnements et les gâteaux, avec des prix allant de 50 000 à 200 000 VND. En outre, la boutique vend également des souvenirs tels que des tasses en céramique, des sacs en tissu et des articles de voyage.
Article et photos : Quynh Mai
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