Qu'est-ce qui rend les restaurants étoilés et primés Michelin spéciaux ?

« Étoiles » est le système de notation du Guide Michelin , l'organisme de notation culinaire le plus prestigieux au monde. Une étoile pour un restaurant qui « propose une cuisine de qualité, qui mérite qu'on s'y arrête pour la déguster »…

Restaurant Long Trieu (Le Pavillon Royal) - le seul restaurant de la liste Michelin Selected 2023 à être surclassé à 1 étoile Michelin

Long Trieu est un restaurant 1 étoile Michelin servant une cuisine cantonaise authentique à l'hôtel The Reverie Saigon. Restaurant FB Long Trieu

Avec une vue sur la rue la plus luxueuse de Ho Chi Minh-Ville, le restaurant est célèbre pour son menu à la carte unique, combinant harmonieusement des ingrédients de saison, frais et nutritifs.

Chez Long Trieu, chaque plat est préparé de manière simple mais sophistiquée. Restaurant FB Long Trieu

Il n'y a pas de variation fastidieuse dans l'assaisonnement, car la cuisine cantonaise honore les saveurs pures et les ingrédients d'entrée sont le facteur décisif pour une saveur parfaite. Restaurant FB Long Trieu

La cuisine cantonaise est un équilibre entre les éléments naturels et la santé humaine : des plats frais pour les saisons chaudes et des plats chauds et riches pour l'hiver. Restaurant FB Long Trieu

C'est pourquoi le restaurant privilégie également l'utilisation d'ingrédients frais du jour et de saison afin que chaque plat, lorsqu'il arrive chez les convives, conserve toujours les performances les plus stables. À l'occasion du 10e anniversaire du patrimoine, le restaurant a lancé un menu spécial présentant un voyage culinaire luxueux avec 10 plats célèbres qui ont rendu Long Trieu célèbre, tels que le poulet royal rôti croustillant, les pinces de crabe aux cent fleurs frites avec des œufs d'esturgeon, le nid d'oiseau Thai Chi, l'aileron de requin mélangé à de la chair de crabe avec de la soupe, les crevettes de mer frites à l'ail et à la sauce soja, l'aileron de requin et la vessie natatoire de poisson mijotés à la noix de coco, le riz frit traditionnel chinois aux feuilles de lotus, le bacon fumé du Yunnan sauté avec du chou vert et du pigeon, et les boulettes de viande de lave fondues. Le restaurant Vietnam House continue de remporter le prix Michelin Selected 2024

Situé à l'intérieur d'une ancienne villa au coin des rues Dong Khoi et Mac Thi Buoi, le restaurant sert des plats vietnamiens contemporains, honorant la beauté traditionnelle de la cuisine vietnamienne avec une touche internationale. Restaurant FB Vietnam House

En tant que l'un des restaurants recevant le Guide Michelin 2023 , le Vietnam House Restaurant continue une fois de plus d'apparaître dans la liste Michelin Selected 2024 .

Le menu du restaurant est un voyage culinaire à travers la bande de terre en forme de S, rendant pleinement hommage aux cultures régionales - le plat de gloire du matin sautée à l'ail du restaurant. Restaurant FB Vietnam House

Les plats utilisent des ingrédients et des épices locaux comme base, combinés à des techniques de transformation modernes, créant une approche nouvelle et unique de la cuisine vietnamienne - le gâteau de poisson La Vong. Restaurant FB Vietnam House

De plus, la saveur harmonieuse du plat dépend également beaucoup de la compréhension profonde de chaque ingrédient, de leurs secrets et de leurs transformations magiques en fonction de la méthode de préparation du chef - plat de riz frit aux fruits de mer. Restaurant FB Vietnam House

Le restaurant Vietnam House est l'un des restaurants sélectionnés par Michelin en 2024 , servant une cuisine vietnamienne contemporaine. Bénéficiant d'un emplacement privilégié, le restaurant est situé dans une ancienne villa à l'architecture française et aux grandes fenêtres, un espace ouvert rempli de lumière naturelle, apportant un sentiment de proximité et de modernité. Réputé pour ses menus à la carte aux influences traditionnelles et modernes, combinant des ingrédients frais avec des assaisonnements et des épices créatifs, créant une aventure culturelle - un mélange subtil de vietnamien et d'international. Hibana by Koki - la seule cuisine japonaise au Vietnam à recevoir une étoile Michelin 2024

Hibana by Koki - le seul restaurant de style japonais au Vietnam à recevoir une étoile Michelin pendant 2 années consécutives 2023, 2024

Cet honneur revient probablement au style culinaire unique Teppanyaki (cuisine sur table chaude) d'Hibana. Hibana est dirigé par le chef Yamaguchi. Ses créations culinaires sont non seulement visuellement impressionnantes, mais elles chouchoutent également parfaitement les papilles gustatives des convives, reflétant la combinaison harmonieuse de l'umami (le cinquième goût), du kansha (un profond respect des ingrédients) et de l'omotenashi (l'art de l'hospitalité japonaise).

Le Teppanyaki au restaurant est comme un voyage des sens, à travers les saveurs délicates du Japon, méticuleusement préparées et servies dans des salons privés, avec un bar à saké traditionnel et la table Teppanyaki du chef.

Dans un espace rustique mais sophistiqué aux tons bruns chaleureux, devant la table teppan, les convives seront conduits dans une « maison émotionnelle », pour attendre avec le chef japonais des plats élaborés à partir d'ingrédients frais de première qualité. Le bœuf Yaeyama Kyori de qualité supérieure est méticuleusement préparé sur une table teppan, à basse température, pendant près d'une heure, pour créer une saveur « umami » riche et persistante. De plus, bar de la mer du Japon ou crabe poilu des eaux froides d'Hokkaido..., les ingrédients utilisés chez Koki ne se trouvent pas facilement, même dans les restaurants les plus célèbres du monde entier. Les restaurants sélectionnés par Michelin cette année devraient contribuer, selon beaucoup, à rehausser la position de la cuisine et du tourisme vietnamiens sur la carte internationale. Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/nhung-nha-hang-duoc-gan-sao-va-giai-thuong-michelin-co-gi-dac-biet-185240702182237671.htm