Gâteaux traditionnels uniques pendant la fête traditionnelle du Têt des trois régions

gâteau.jpg.jpg — Chaque fois que le Têt arrive, le printemps arrive, les membres de la famille se rassemblent autour du pot de banh chung vert. (Photo : Minh Quyet/VNA)

Pour chaque Vietnamien du monde entier, la fête traditionnelle du Têt a toujours une signification très sacrée. C'est l'occasion pour tous les membres de la famille de se réunir, de mettre de côté tous les soucis et toutes les occupations, et de se réunir autour du repas du Têt. Et sur ce plateau de retrouvailles, il ne peut certainement pas y avoir de manque de gâteaux traditionnels des générations passées.

Dans chaque région du pays, il existe un type de gâteau différent, non seulement beau, délicieux mais aussi significatif.

Gâteau Chung

Le Banh chung a une longue histoire et occupe une place particulière dans l’esprit des Vietnamiens. Le Banh chung n’est pas simplement un plat, mais une origine, une culture, une synthèse du ciel et de la terre avec la quintessence que la nature confère au peuple vietnamien. C'est peut-être pour cela que les gens se souviennent du banh chung comme ils se souviennent du Têt et se souvenir du Têt revient à se souvenir du gâteau de leurs ancêtres.

Le Banh chung symbolise l'ancien concept vietnamien de l'univers et rassemble la quintessence du Vietnam dans un plat simple et familier. Selon la légende de Banh Chung et de Banh Day, Banh Chung est de forme carrée, enveloppé de feuilles vertes Dong, symbolisant la terre toujours verte et fertile avec la culture du riz de longue date du peuple vietnamien. À l'intérieur du gâteau se trouve du riz gluant parfumé, une garniture aux haricots verts et du ventre de porc gras et assaisonné avec des épices et du poivre.

Après avoir été emballé, le banh chung est bouilli pendant 10 à 12 heures, puis sorti et cuit à la vapeur, refroidi au frais des saisons changeantes, absorbant les saveurs du ciel et de la terre et se mélangeant à l'atmosphère chaleureuse et joyeuse autour du pot de banh chung de générations de familles du nord dans les derniers jours de l'année.

Pendant les fêtes du Têt, sur l'autel ancestral ainsi que sur la table du Nouvel An des peuples du Nord, il y a toujours l'image de gâteaux de riz gluant vert avec de la viande grasse et des oignons marinés. Sur le plateau d'offrandes, en voyant le banh chung, tout le monde se sent nostalgique comme s'il voyait le travail acharné de ses ancêtres pour faire pousser des grains de riz, voyait la joie des retrouvailles et des retrouvailles du Têt, et ressentait la simple quintessence de l'âme vietnamienne à chaque fois que le Têt arrive, le printemps revient.

Des mains habiles enveloppent de magnifiques gâteaux banh chung carrés en préparation de la traditionnelle fête du Têt. (Photo : Minh Quyet/VNA)

Gâteau de mariage

Le gâteau Phu est également un gâteau du Têt typique des habitants du Nord, en particulier à Bac Ninh - Kinh Bac, la patrie de ces gâteaux sucrés dorés. Chaque fois que le Têt arrive, les gens préparent de délicieux gâteaux avec le souhait d'une vie heureuse et prospère.

Selon la légende, les premiers gâteaux phu ont été préparés il y a environ 1 000 ans, dans le quartier de Dinh Bang, ville de Tu Son, province de Bac Ninh. Selon les habitants du quartier de Dinh Bang, le gâteau phu (également connu sous le nom de gâteau xu xe) est originaire de la dynastie Ly. Lorsque le roi Ly Anh Tong est parti à la guerre, la reine à la maison s'est ennuyée de son mari, alors elle a fait des gâteaux et les a envoyés sur le champ de bataille. Le roi mangea le gâteau et le trouva délicieux. Il appréciait l'amour entre mari et femme, alors il l'a nommé Phu The cake.

Mais il existe aussi une légende selon laquelle, lors d'une visite du roi Ly Thanh Tong et de sa reine au festival du temple Do, les habitants de Dinh Bang cherchèrent avec empressement des produits de leur ville natale pour les offrir au roi. Un jeune couple du village a préparé des gâteaux pour les offrir au roi. Le roi les apprécia et les trouva délicieux, il les nomma donc phu les gâteaux, ou « gâteaux de mari et femme ». Depuis lors, le gâteau Phu The symbolise la loyauté et le bonheur dans le mariage, il est donc souvent utilisé lors des mariages et des fêtes du Têt.

Pour préparer un délicieux gâteau phu, toutes les étapes doivent être soigneusement sélectionnées parmi le riz gluant, les haricots verts, les feuilles de bananier, les feuilles de dong et les fruits de gardénia. La croûte du gâteau est faite de riz gluant, moulu en farine, mélangé avec du sucre blanc, de la papaye verte râpée, de l'huile essentielle de banane, de la vanille et du jus de gardénia et bien pétri. La couleur jaune doré de la croûte du gâteau est la couleur de l'eau du fruit du gardénia. La garniture est composée de haricots verts pelés, cuits à la vapeur, écrasés et mélangés avec du sucre blanc, du lait de coco et de la noix de coco râpée.

Lavez les feuilles de dong et les feuilles de bananier, égouttez-les, puis retirez les tiges pour qu'elles soient molles lors de l'emballage du gâteau. La doublure intérieure doit être constituée de feuilles de bananier bouillies et séchées. Lors de l'emballage, le boulanger étale également une couche de graisse sur les feuilles afin que, une fois pelé, le gâteau ne colle pas et ait une richesse caractéristique. Après avoir été emballés, les gâteaux sont bouillis, sortis et attachés ensemble par paires avec une ficelle rose dans le but de prier pour que l'amour du couple soit toujours chaleureux et fort.

Chaque fois que le Têt arrive, les habitants de Dinh Bang sont occupés à préparer des gâteaux pour leurs familles, ainsi que pour les envoyer aux clients dans les provinces et les villes du pays. L'arôme et le caractère collant du gâteau proviennent du riz gluant doré, de la douceur de la papaye, combinés à la richesse des haricots verts, de la noix de coco et à la douceur du sucre, créant une saveur très unique, combinée à la couleur dorée de la croûte du gâteau, le tout se mélangeant pour apporter l'atmosphère printanière à l'autel ancestral et au dîner de réunion de famille lors des vacances du Têt de chaque famille.

Le gâteau de mariage a été cuit à la vapeur. (Photo : Dinh Van Nhieu/VNA)

Gâteau aux haricots verts

C'est un gâteau célèbre de Hai Duong . Le gâteau est fait à partir de haricots verts, a un goût riche, sucré et parfumé. Lors de la fête du Têt, les gâteaux aux haricots verts sont contenus dans des boîtes en forme de lingot d'or avec des imprimés de dragon volant. De nombreuses personnes achètent souvent des gâteaux aux haricots verts comme cadeaux pour envoyer leurs vœux de bonne fortune pour la nouvelle année.

Gâteau

Si le Nord propose du banh chung pour le Têt, les habitants de la région centrale, notamment à Hué, mangeront du banh in. Le banh in est un gâteau local, à l'origine préparé exclusivement pour les rois et aujourd'hui un gâteau traditionnel indispensable.

Les ingrédients du gâteau comprennent de la farine de riz gluant, de la farine de tapioca, du sucre et des haricots mungo. Autrefois, ce gâteau était exclusivement réservé aux rois, mais aujourd'hui, le banh in est un gâteau traditionnel indispensable pendant les vacances du Têt pour les familles de Hué. Les gâteaux sont imprimés avec de nombreuses images telles que des dragons et des phénix, et les mots « Phuc », « Tai », « Loc », « Tho »... comme un souhait pour une nouvelle année de bonheur, de prospérité et de bonne chance à tous.

Banh it la gai

Tout comme les gens du Sud mangent du Banh It pendant les 3 jours du Têt, les gens de la région centrale mangent également du Banh It, mais c'est du Banh It enveloppé dans des feuilles de Gai, une spécialité de Binh Dinh.

Selon le folklore, ce gâteau est apparu sous le règne du roi Hung, créé par la plus jeune fille du roi à partir du gâteau Chung et du gâteau Day. Le gâteau est de forme cubique, a un goût délicieux et moelleux, donc quiconque l'a goûté aura du mal à l'oublier.

Le Banh it la gai est une spécialité de Binh Dinh, il a une forme de bloc, un goût délicieux, il est moelleux et gras. Selon le folklore, ce gâteau est apparu pendant la période du roi Hung.

Gâteau

La cuisine centrale est extrêmement riche et diversifiée, chaque plat a ses propres caractéristiques uniques. Les spécialités principales, des snacks aux plats traditionnels du Têt ou aux desserts, ont toutes un charme et une sophistication dans la façon dont elles sont préparées qui les rendent difficiles à ignorer pour les convives.

Quand on évoque les spécialités de Quang, on pense immédiatement aux nouilles de Quang, au veau grillé au pont Cau Mong, au riz au poulet Tam Ky, au cao lau de Hoi An... Et parmi les gens, il y a beaucoup de chansons folkloriques sur les spécialités : "Nem cha Hoa Vang, banh à Hoi An...". Ce sont des plats traditionnels de longue date servis pendant chaque fête du Têt par les habitants de Quang. Cependant, un gâteau délicieux et attrayant qui ne peut pas être absent de l'autel ancestral pendant le Têt est le Banh To.

Sur l'autel du réveillon du Nouvel An, tous les plats ne sont pas proposés. Pour les plats salés, les gens choisissent uniquement un bol de nouilles Quang ou une assiette de riz gluant, et pour les gâteaux, le banh to est indispensable.

Le Banh to n'est généralement disponible que pendant le Têt, il est plus difficile à trouver les jours normaux. Le Banh to est brun foncé comme la couleur de la terre, versé dans un moule épais, carré ou rond, qui est le symbole du « ciel rond, de la terre carrée » dans la pensée des gens.

Le processus de fabrication du banh to n'est pas simple, car il faut garantir que le gâteau soit moelleux, élastique et ait un goût sucré. Par conséquent, la farine de riz gluant doit être finement moulue à partir du célèbre riz gluant Quang, avec du sucre et du gingembre écrasé ajoutés pour extraire le jus. Bien pétrir la farine de riz gluant et le sucre, ajouter un peu de jus de gingembre pour le parfum. Tout se mélange.

Nettoyez les feuilles de bananier séchées ou les feuilles de dong et disposez-les autour des lattes de bambou préalablement tressées en panier, carré ou rond, d'un diamètre de 10 à 15 cm. Mélanger le mélange de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit épais, puis verser dans le moule et cuire à la vapeur.

Le gâteau est retiré après avoir été cuit à la vapeur. À ce moment-là, saupoudrez uniformément de sésame sur la surface du gâteau, laissez reposer environ 3 à 4 minutes pour que le gâteau refroidisse, puis conservez-le dans un endroit frais. Ceux qui sont plus prudents mettront le gâteau au soleil jusqu'à ce qu'il sèche. Cependant, un gâteau délicieux est un gâteau qui n'est ni trop dur ni trop mou, et dont la pâte, une fois coupée, ne colle pas au couteau. Le gâteau de riz de Quang Nam peut être conservé longtemps sans craindre la moisissure. Plus vous le laissez reposer, plus le gâteau devient moelleux et fondant, et plus sa saveur est riche. Cela dépend également du secret du pâtissier.

De nos jours, le marché est inondé de nombreux types de gâteaux aux designs magnifiques et de qualité, mais Banh To occupe toujours une position très importante pour les habitants de Quang. Le Banh To n'est pas seulement un plat délicieux, mais il porte également une belle caractéristique culturelle traditionnelle. Se souvenir du banh to, c'est aussi se souvenir de l'origine du village.

Banh tet

Si le banh chung est originaire du règne du 16e roi Hung selon « La Légende de Banh Chung et Banh Day », alors le banh tet des gens du Sud nous rappelle le talentueux roi Quang Trung. À l'origine, ce gâteau était emballé par le roi lors de la fête du Têt et nommé gâteau du Têt. Cependant, au fil des années, il a été prononcé à tort comme banh tet, comme c'est le cas aujourd'hui.

Les principaux ingrédients pour préparer un banh tet sont les mêmes que ceux du banh chung du Nord, à savoir du riz gluant, des haricots verts et de la poitrine de porc. Cependant, le banh tet présente deux différences par rapport au banh chung : il est enveloppé dans des feuilles de bananier et a une forme ronde et longue.

Pour avoir un délicieux banh tet, il faut être méticuleux et prudent dès les étapes de préparation des ingrédients tels que le riz gluant doit être nouveau, parfumé et délicieux ; haricots verts, pelés et cuits; noix de coco râpée pour obtenir du lait de coco ; Broyez les feuilles de pandan, filtrez le jus et mélangez-le avec du riz pour créer une couleur verte fraîche ; Poitrine de porc coupée en morceaux de galette, marinée avec des épices pour faire la garniture.

Faire bouillir le banh tet est similaire à faire bouillir le banh chung, de la façon dont les gâteaux sont disposés dans la casserole, du temps d'ébullition à la surveillance constante du feu afin que les gâteaux soient cuits uniformément, ni insuffisamment cuits ni pâteux.

Le moment de la cuisson des gâteaux est toujours le moment le plus attendu, toute la famille se réunit, les enfants sont également impatients de regarder le pot de gâteaux, discutant avec les grands-parents et les parents avec d'innombrables questions sur le Têt traditionnel. C’est ainsi que l’amour et la chaleur du feu se sont répandus dans chaque cuisine et dans chaque maison. Année après année, les enfants vietnamiens grandissent ainsi.

Après ébullition, le Banh Tet est refroidi, coupé en belles tranches rondes pour être offert aux ancêtres et constitue également un plat indispensable sur le plateau du réveillon du Nouvel An des peuples du Sud./.