Un gros gâteau rond et brillant des peuples Tay et Nung de Lang Son offert à leurs ancêtres, en priant pour une récolte abondante.

Type unique de banh xi chum le 15e jour du 7e mois lunaire des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son.

Selon les recherches du journaliste, « xi chum » est un mot ethnique qui signifie un gâteau dodu, rond et brillant. Il s'agit d'un type de gâteau souvent préparé par les groupes ethniques Tay et Nung (en particulier les habitants des districts de Van Quan et Binh Gia) le jour de la pleine lune du 7e mois lunaire.

Mme Linh Thi Hue prépare de la farine à gâteau.

Pour en savoir plus sur la fabrication des gâteaux « xi chum », nous avons eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Linh Thi Hue, rue Duc Tam, ville de Van Quan, district de Van Quan, qui est impliquée dans la profession de pâtisserie depuis de nombreuses années. Mme Hue a déclaré : Le gâteau « Xì Chùm » est associé à mon enfance. Quand j'étais enfant, je voyais mes grands-mères et mes mères préparer des gâteaux « Xi Chum » pendant les vacances et le Têt et j'ai également appris à faire ce gâteau unique à partir de ce moment-là.

Les principaux ingrédients pour réaliser ce gâteau sont : du riz gluant, des cacahuètes, du sel... Ce sont tous des ingrédients familiers, mais pour réaliser de délicieux gâteaux, le boulanger doit être habile, méticuleux et avoir sa propre recette.

Avant, je ne faisais des gâteaux « Xi Chum » que le 15e jour du 7e mois lunaire, mais depuis 10 ans, voyant la popularité de ce type de gâteau auprès des clients, je fais des gâteaux à vendre les jours de marché. En moyenne, à chaque séance de marché, je vends environ 450 gâteaux, au prix de 5 000 VND/2 gâteaux.

Pour réaliser de délicieux gâteaux moelleux, le choix du riz est très important. En conséquence, le riz utilisé pour faire le gâteau est du riz gluant Chiem, les grains de riz sont fermes, gros et ronds. Le riz gluant est trempé dans l'eau pendant 7 à 8 heures, puis moulu en poudre liquide et placé dans un sac en mousseline pour être pressé.

Une fois la farine de riz gluant séchée, le fabricant mélange la farine avec de l'eau salée diluée pour créer l'assaisonnement du gâteau. Pendant le processus de mélange, le boulanger doit ajouter une quantité modérée d'eau pour que la pâte ne soit pas trop collante, puis pétrir pour mélanger les deux ingrédients.

Le gâteau « Xì chùm » est un gâteau salé dont la garniture peut être composée de cacahuètes, de haricots verts ou de porc haché, selon le goût de chacun. Cependant, les ethnies Tay et Nung de Lang Son préparent souvent des gâteaux avec deux types de garnitures : des cacahuètes et du porc.

En conséquence, si la garniture du gâteau est composée d'arachides, le fabricant fera griller les arachides pendant 30 à 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les arachides dégagent un arôme parfumé et deviennent dorées, puis laissera refroidir, pilera et mélangera avec la poudre d'assaisonnement. S'il s'agit de porc, le boulanger le hachera et le fera revenir avec des épices comme des oignons, du poivre...

Après avoir terminé toutes les étapes, le boulanger utilise la pâte pour lui donner la forme d'une coquille, met la garniture au milieu et la roule en boule. Contrairement à d'autres gâteaux comme le gâteau gai, le gâteau à la banane..., le gâteau "xi chum" n'est pas enveloppé dans des feuilles de bananier mais utilise seulement un plateau ou une feuille (feuille de bananier ou feuille de dong) placée en dessous, enduite d'un peu de saindoux et placée dessus puis cuite à la vapeur.

Pour que le gâteau soit encore plus délicieux, faites-le cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes à feu doux. Si vous faites cuire le gâteau à la vapeur trop longtemps ou à une température trop élevée, le gâteau gonflera et deviendra dur, perdant ainsi sa douceur et son élasticité. Après la cuisson à la vapeur, le gâteau est badigeonné d'un peu de saindoux sur le dessus pour créer un aspect brillant et attrayant.

Gâteau « xi chum » terminé.

Non seulement les habitants de Van Quan, mais aussi ceux d'autres districts de la province, les jours proches de la pleine lune de juillet, de nombreuses familles s'affairent également à préparer les ingrédients pour faire du « xi chum ».

Mme Lam Thi Em, du village de Pac Luong, commune de Thien Thuat, district de Binh Gia, a partagé : « Xì chùm » est un gâteau indispensable dans le plateau de culte ancestral de ma famille le 15e jour du 7e mois lunaire. C'est pourquoi, chaque année, vers le 12 et le 13 du 7e mois lunaire, ma famille se réunit pour préparer des gâteaux « Xì chùm ».

Selon le concept de notre peuple, le gâteau « Xì Chùm » est de couleur blanche, brillant et rond lorsqu'il est placé sur l'autel ancestral, exprimant non seulement le souhait d'une année de récolte abondante, d'une vie pleine et d'une famille paisible et heureuse, mais exprimant également la gratitude envers les grands-parents et les ancêtres.

Sans avoir besoin d'ingrédients sophistiqués et compliqués, avec les ingrédients les plus simples et rustiques, les gens ont créé de délicieux gâteaux, imprégnés de la saveur de leur patrie. Et c'est peut-être cette saveur familière et simple qui ajoute à la beauté de la culture traditionnelle des groupes ethniques Tay et Nung à chaque pleine lune du 7e mois lunaire, et montre en même temps en partie la richesse de la culture culinaire des peuples des zones frontalières.

Source : https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm