Le gâteau est tellement beau que... je ne peux pas supporter de le manger.

À partir de poudre de haricots verts finement tamisée, les artisans de Hue créent habilement des fleurs et des fruits aux couleurs accrocheuses. Tellement beau que lorsque vous le tenez dans votre main, vous ne pouvez pas supporter de le manger.

L'artisane Ho Thi Kieu (couverture de droite) présente les étapes de fabrication du banh khot.

ACCESSOIRE À GÂTEAU ORIGINAL DE LUXE CUNG TIEN

Niché à côté de la poétique rivière O Lau, le village de Phuoc Tich (quartier de Phong Hoa, ville de Phong Dien, ville de Hue) abrite non seulement d'anciens toits recouverts de mousse, un célèbre artisanat de poterie... mais nourrit également l'héritage de la fabrication du banh cap (également connu sous le nom de banh bong cay) vieux de plusieurs centaines d'années. Une autre saison du Têt est arrivée, ces jours-ci les rares pâtissiers du village de Phuoc Tich préparent les ingrédients pour faire des gâteaux, les offrant à l'autel ancestral. Mme Ho Thi Kieu, 66 ans, une artisane célèbre possédant les meilleures compétences en matière de fabrication de gâteaux dans le village, a déclaré que depuis l'Antiquité, à chaque fête du Têt, sa famille se concentrait sur la fabrication de gâteaux et les vendait ensuite dans de nombreux endroits de la province. Chaque village et hameau le long de la rivière O Lau utilise le banh cap comme offrande solennelle.

« Au bout d'un moment, ce gâteau traditionnel est devenu peu connu du grand public, remplacé par des gâteaux et des confitures modernes. Je fais des gâteaux depuis des décennies pour gagner ma vie, et voir ce type de gâteau disparaître progressivement me rend triste. Maintenant que mon travail me manque, je me prépare à en préparer quelques dizaines pour les offrir à mes enfants et petits-enfants pendant le Têt », a confié Mme Kieu. La grand-mère de Mme Kieu venait du village de Van Xa (quartier de Huong Van, ville de Huong Tra, ville de Hue), berceau du banh banh utilisé comme offrande. On dit que lorsqu'elle était dans sa ville natale de Van Xa, la reine Thuan Thien Cao (mère du roi Minh Mang) aimait beaucoup ce type de gâteau. Lorsqu'il fut offert à la reine, le gâteau avait toujours un aspect rustique mais fut transformé en un plat plus luxueux avec des graines de lotus comme ingrédient principal.

Ayant appris le métier auprès de sa grand-mère alors qu'elle n'avait que 9 ans, l'artisane Ho Thi Kieu ne savait au départ que « attraper » des gâteaux en forme de fleurs telles que l'abricot, l'orchidée, le chrysanthème, le bambou, le ginseng, le gingembre, etc. Grâce à sa passion et à ses mains talentueuses, Mme Kieu a pu créer et « attraper » n'importe quelle forme de fleurs, de feuilles, d'herbe, etc. qu'elle voyait. « Partout où je vais, dès que je vois des fruits étranges, je m'arrête pour les admirer, puis je rentre chez moi et je m'entraîne à les confectionner. Petit à petit, je parviens à « attraper » les fleurs. Préparer des gâteaux est très laborieux, mais quand je m'y mets, j'oublie le temps. Les pétales apparaissent peu à peu, me poussant à faire ceci et cela », a-t-elle partagé.

Mme Trinh Thi Thu présente les formes du banh cap.

Les visiteurs sont ravis de voir les gâteaux en cours de fabrication.

DOUCES FLEURS

Étant une bonne potière dans le village de Phuoc Tich, lorsqu'elle a appris le métier auprès de l'artisan Ho Thi Kieu, Mme Phan Thi Hong Thanh, malgré son âge avancé (75 ans), est rapidement devenue une potière célèbre. Mme Thanh a déclaré que lorsqu'elle a appris le métier, elle a échoué à plusieurs reprises parce que la farine de haricot mungo qu'elle pétrissait n'était pas bonne. Le secret pour réaliser un beau et délicieux gâteau réside dans l’étape de séchage. La pâte et la pâte sèche rendent difficile pour l'artiste de les façonner comme il le souhaite. Aujourd'hui, malgré le grand nombre de machines, la fabrication du banh cap nécessite toutes les étapes manuelles. Il faut d'abord tamiser les haricots mungo en une poudre très fine, puis les mélanger avec du sucre dans une proportion de 1:1. Lorsque vous remuez, maintenez le feu doux pour éviter de brûler. Égouttez la poudre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Mme Trinh Thi Thu (41 ans, élève de Mme Ho Thi Kieu) a ajouté que les habitants du village de Phuoc Tich ajoutent souvent un peu de farine de riz gluant grillée pour créer une « couche » pour le gâteau. Cela facilite la capture du gâteau. En ce qui concerne le processus de coloration de la poudre, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, les artisans ont utilisé des couleurs de la nature. Le jaune est fabriqué à partir de fleurs de gardénia ou de courge (selon la saison), le vert à partir de feuilles de pandan ou de gotu kola, le rouge à partir de fleurs d'artichaut, le violet à partir de fleurs de pois papillon… « On mélange l'eau colorante à la farine et c'est prêt. Pour obtenir d'autres couleurs, mes tantes m'ont appris à mélanger les couleurs ci-dessus et à faire des gâteaux », explique Thu.

Regarder les fleurs faites à partir de poudre de haricots verts signifie que le printemps arrive.

Les gâteaux sont faits de vraies fleurs et de racines de ginseng, si belles qu'on ne peut pas supporter de les manger.

Le jardin de fleurs de printemps est composé de gâteaux colorés

Dans le passé, le banh cap était souvent disposé sur le banh in, le banh su se, le banh it… pour décorer en raison de sa grande valeur esthétique, en particulier pendant le Têt. Pour que le gâteau puisse être exposé sur l'autel pendant plusieurs jours, les artisans prêtent attention au processus de séchage. Mme Thu a expliqué que le gâteau avait meilleur goût après avoir été séché pendant 2 à 3 heures, car il était encore moelleux. En mangeant, le gâteau donne l'impression d'exploser dans la bouche car la farine de haricot mungo est finement tamisée. Si on le laisse plus longtemps, le gâteau doit être plus dur et doit donc être séché. Une fois le gâteau « attrapé », il est placé dans un plateau (comme un plateau) et placé sur un pot avec des charbons ardents en dessous pour sécher pendant 7 à 8 heures. Une fois sortis du pot, les gâteaux sont toujours colorés et ont la même forme que lorsqu'ils ont été préparés.

« Pour les gâteaux au ginseng (en forme de racines de ginseng), après séchage, nous les décorons souvent d'une feuille d'aluminium dorée et rouge enroulée autour du corps », explique Mme Thu, tenant le gâteau à la main. « Beaucoup l'appellent gâteau au ginseng, mais c'est en fait un type de gâteau réalisé de manière similaire à la fabrication de fleurs. Les personnes expertes peuvent modeler la forme qu'elles souhaitent. Comme Tante Ho Thi Kieu, avec un simple morceau de pâte, elle peut modeler une branche entière de fleurs d'abricotier jaunes sans avoir à fabriquer méticuleusement chaque pétale pour le fixer comme nous… »

J'ai caressé les gâteaux pendant un long moment et j'en ai pris une bouchée pour goûter. Tout d’abord, il y a le bruit de craquement dans la bouche. Ensuite, mâchez bien, le gâteau fond uniformément, le goût sucré et gras se répand progressivement dans la bouche. Ces « douces fleurs » éveillent véritablement de nombreux sens à la fois… (à suivre)

Source : https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm