Multiplier la valeur du riz des hautes terres

YenBai - À partir du riz - un ingrédient familier - les habitants de Yen Bai ont intelligemment créé des produits à la fois imprégnés d'identité, préservant la tradition et ouvrant des opportunités de développement économique, enrichissant la valeur du riz, contribuant à faire connaître le riz des hautes terres loin et largement.

Les habitants de la commune de Tu Le, district de Van Chan, fabriquent des flocons de riz vert.

En suivant un groupe de touristes à Muong Lo - le deuxième plus grand grenier à riz de la région du Nord-Ouest, tout le monde a été émerveillé par la beauté rustique des rizières verdoyantes qui s'étendent au loin. Nourris par des ruisseaux frais, les grains de riz ici sont dodus, parfumés et ont une saveur unique, riche et inoubliable. À partir de ce grain de riz, les Muong Lo ont créé des plats et des gâteaux tels que le riz gluant aux cinq couleurs et le gâteau de riz gluant carré noir.

Nguyen Duc Vinh, touriste originaire de la province de Nghe An, a déclaré : « Pendant notre séjour de trois jours à Muong Lo, nous avons tous les jours dégusté à table des plats cuisinés par la population locale, délicatement présentés. Le riz gluant aux cinq couleurs (blanc, rouge, vert, violet et jaune) est préparé à partir de feuilles et de racines d'arbres forestiers, un vrai régal. La saveur douce et parfumée du riz gluant aux cinq couleurs, mélangée à de la viande grillée marinée au mac khen épicé, est une expérience culinaire fascinante. »

Non seulement à Muong Lo, mais aussi dans de nombreuses autres localités de la province, les gens ont transformé le riz en produits transformés à haute valeur ajoutée. Dans la commune de Tu Le, district de Van Chan, des produits tels que les flocons de riz vert de Tu Le et le Khau Hang sont devenus des spécialités de cette région reculée. Les flocons de riz vert sont toujours produits ici pour préserver l'essence de la méthode traditionnelle.

Le riz doit être récolté tôt le matin, puis trempé dans de l'eau froide pour éliminer les grains vides. Le riz destiné à la fabrication de flocons de riz vert doit être au stade courbé, la pointe du grain contient encore un peu de lait, la coque est légèrement bleu-jaune, le grain de riz n'est pas complètement mûr et doit être traité le jour même après la récolte. Après avoir retiré les grains cassés, le riz est rôti dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu uniformément pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les graines se fissurent et dégagent une odeur parfumée.

Selon les Thaïlandais, c'est une étape importante qui détermine la saveur du riz vert car s'il est trop cuit, il sera dur, s'il n'est pas cuit correctement, il perdra son élasticité. Le riz grillé est laissé refroidir puis pilé dans un mortier en pierre. De nos jours, après avoir été produit selon la méthode traditionnelle, le riz vert Tu Le est scellé sous vide au congélateur, ce qui aide le produit à conserver sa saveur caractéristique, le rendant facile à acheter en cadeau et à conserver longtemps.

Mme Ha Thi Sy, qui fabrique des flocons de riz vert depuis de nombreuses années dans le village de Nuoc Nong, commune de Tu Le, a partagé : « Avant la mise sous vide, les clients n'en achetaient qu'une petite quantité pour les consommer immédiatement. Aujourd'hui, grâce aux méthodes de production traditionnelles et à la conservation moderne, les touristes achètent beaucoup. Presque tous les groupes de touristes qui viennent à Tu Le pendant la saison du riz vert achètent quelques kilos en guise de cadeaux. De nombreux groupes de touristes apprécient également de participer à la fabrication des flocons de riz vert. »

Outre les produits ci-dessus, d'autres produits transformés tels que des bâtonnets de pâte frits croustillants et des gâteaux de longane parfumés du peuple Tu Le, district de Van Chan ; gâteau de riz gluant du peuple Mong dans les localités de la province ; Les vermicelles de riz brun de la commune de Yen Thai, district de Van Yen, affirment également progressivement leur position sur le marché.

La diversité des méthodes de transformation a élargi le marché de consommation, contribuant à diffuser la culture culinaire traditionnelle de Yen Bai dans toutes les régions. En outre, pour que les produits à base de riz aient plus de succès et atteignent une plus grande portée, les localités, les départements et les agences fonctionnelles de la province ont construit un système de connexion étroite entre la production et la consommation.

Les produits à base de riz sont distribués via des canaux modernes tels que les supermarchés, les magasins d’alimentation propre et les plateformes de commerce électronique, étendant ainsi leur portée à de grands marchés. En particulier, les programmes de promotion commerciale, les foires culinaires et les événements touristiques associés au riz tels que le festival du nouveau riz de Mu Cang Chai, le festival du riz vert de Tu Le, le festival du nouveau riz du temple Dong Cuong, etc., organisés par les autorités à tous les niveaux, ont contribué à promouvoir largement l'image du riz des hautes terres de Yen Bai.

Grâce à la combinaison de la tradition et de la modernité, la créativité du riz des hautes terres de Yen Bai a multiplié la valeur de la saveur de chaque produit. La saveur de chaque produit est devenue un pont pour apporter la beauté de la cuisine des hautes terres aux touristes du monde entier, ouvrant de nombreuses nouvelles perspectives, contribuant à créer un pas en avant solide pour l'économie agricole et à préserver le patrimoine culturel.

Le Thuong

Source : http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx