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| L’aubergine est l’un des légumes et des fruits les plus sains. (Source : iStock) |
Les légumes sont un élément essentiel d’une alimentation saine car ils contiennent de nombreux nutriments nécessaires pour nourrir le corps et maintenir une bonne santé. En particulier, la peau de certains légumes contient une réserve de nutriments essentiels.
Alors, au lieu de les éplucher, découvrez ce que Divya Gopal, nutritionniste et diététicienne au Motherhood Hospital de Banashankari, à Bengaluru, en Inde, partage sur les bienfaits pour la santé de la consommation de certains des légumes suivants avec la peau.
Pomme de terre
Les pommes de terre sont un ingrédient de base dans de nombreuses recettes asiatiques. Les peaux de pommes de terre sont une riche source de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils contiennent plus de potassium que la viande, ce qui est essentiel pour la santé cardiaque et la fonction musculaire.
En fait, les peaux de pommes de terre sont également riches en fer, ce qui aide à soutenir la fonction des globules rouges. Par conséquent, laisser la peau des pommes de terre ajoute non seulement une texture intéressante au plat, mais augmente également sa teneur nutritionnelle.
Assurez-vous de bien les laver pour éliminer toute saleté avant la cuisson.
Carotte
« La peau de la carotte est fine, comestible et riche en nutriments, notamment des antioxydants, des vitamines C et B3, des fibres et des phytonutriments », explique Gopal.
Ces nutriments sont connus pour leurs propriétés stimulantes du système immunitaire et pour maintenir une peau et une vision saines. La teneur en bêta-carotène qui donne aux carottes leur couleur orange vibrante contribue à améliorer la digestion et la santé globale.
Concombre
Les pelures de concombre sont riches en fibres, vitamines et minéraux, dont la vitamine K, essentielle à la coagulation du sang et à la santé des os.
« C’est également une source de silice, un composé qui favorise la santé de la peau, des cheveux et des ongles », explique Gopal, suggérant d’ajouter des pelures de concombre aux salades ou aux collations pour un apport nutritionnel et une hydratation.
Aubergine
La peau de l’aubergine est riche en un puissant antioxydant appelé nasunine, qui aide à protéger les cellules du cerveau de l’oxydation. Il fournit également des fibres qui facilitent la digestion et favorisent la satiété.
Pour ces raisons, lorsque vous préparez des plats à base d’aubergines, conservez la peau pour maximiser les bienfaits pour la santé.
Courgettes
La chair et la peau des courgettes offrent de nombreux bienfaits pour la santé, comme une meilleure digestion, une meilleure humeur et une meilleure formation des os. La peau de courgette est une excellente source de fibres, de vitamine C et de potassium.
Que vous sautiez ou rôtissiez des courgettes, laisser la peau est un excellent moyen d’augmenter la valeur nutritionnelle de ce fruit.
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