La cuisine vietnamienne ne se limite plus désormais ici au pho et aux rouleaux de printemps. Acheter un repas typiquement vietnamien, surtout pendant les vacances et le Têt, est très significatif pour les Vietnamiens...
1 . Elle a haché le poulet avec un couteau émoussé.
« Clac, clac, clac »
Chaque coup était régulier, utilisant la force pour compenser la netteté. Les morceaux de poulet bouillis sont succulents avec une peau dorée, parfumée et brillante grâce à la graisse, mélangée à du curcuma frais écrasé avec un « panh xo » tressé à partir des pointes des pousses d'oignon, soigneusement disposés sur une assiette en porcelaine blanc ivoire, le motif évoque une chaleureuse saison de retrouvailles.
Un coin de New York, États-Unis - Photo : KT
La petite cuisine était jonchée de vieux exemplaires du New York Times. Le temps enregistré dans le journal s'est arrêté, bien loin de quand. Sur la faible cuisinière électrique mijotait une énorme marmite de bouillon. Les pousses de bambou séchées ont été bouillies plusieurs fois, pelées en morceaux fragiles comme des fils.
Chaque brin de coriandre hachée est placé à côté du panier de nouilles de cellophane trempées, en attendant de s'égoutter. Elle nous a tous mis à la porte de la cuisine. L'hôte n'osait qu'attendre les commandes avant de se précipiter joyeusement pour sortir la nourriture préparée et l'exposer dans le salon.
Dehors, le vent soufflait. Par un froid samedi matin d'hiver, dans l'Upper West Side de Manhattan, les étudiants de l'Université Columbia dorment probablement encore après une semaine difficile.
Un jour qui n’est pas le Têt – pas encore au Vietnam, et certainement pas en Amérique.
Il y a un peu d'agitation dans le quartier chinois, quelque part. Mais le petit appartement était chaleureux et parfumé de l'odeur de la nourriture vietnamienne.
« Juste pour le fun », a ri l’animateur, expliquant le rassemblement soudain de « cinq cents frères » dispersés à travers New York lors d’un week-end qui n’aurait pas pu être plus normal.
Ma sœur est en vacances d'hiver, elle a donc profité de l'occasion pour prendre l'avion de San Francisco jusqu'à la côte Est pour une visite. Mes amis à New York sont tous originaires de Hanoi ou vivent dans le Nord depuis longtemps, j'ai donc plus d'occasions de montrer mes talents de cuisinier avec des plats familiers : rouleaux de printemps frits, porc braisé, soupe de boulettes de viande, chou-rave, carottes taillées en fleurs et sautées à la sauce aux huîtres et champignons shiitake parfumés.
Un gros mérou bien mariné a été placé dans un grand bol, saupoudré d’aneth, de tomates et d’oignons.
Moi, un habitant de Quang Tri, je n'avais rien à apporter, juste une boîte de cornichons faits maison avec quelques gousses d'ail, j'ai pris le train depuis East Village pour ajouter au plat de poisson aigre, et pourtant j'ai été comblé de compliments.
Auteur de l'article à New York, États-Unis - Photo : KT
« Je ne me souviens pas de la dernière fois où j'ai mangé des cornichons. « N'est-ce pas croustillant ? » s'exclama la sœur qui étudiait dans le Midwest. Là où je vis, aller au marché asiatique est vraiment difficile. J'en ai profité pour ouvrir mon téléphone afin de vous montrer la fameuse recette de marinade que ma mère m'a transmise, ainsi que le secret pour choisir de délicieuses viandes et du poisson frais. « C'est simple, il suffit d'aller au marché, d'allumer Messenger et d'appeler maman, quoi qu'elle me dise, je l'achète. Quand je suis rentré à la maison, j'ai rallumé Messenger, j'ai suivi les instructions comme ma mère me l'avait indiqué, et maintenant j'avais un « plat délicieux dont je me souviendrai longtemps », garanti d'être parfait », j'étais excité.
Tout le monde hocha la tête puis resta silencieux pendant un long moment - en partie parce que la maison leur manquait, en partie parce qu'ils avaient pitié de leur mère qui devait se réveiller au milieu de la nuit juste pour aider son enfant naïf à l'autre bout du monde à apprendre à faire des légumes marinés avec la bonne saveur Quang Tri.
Tout le monde était assis autour de la table de pique-nique. La mini cuisinière électrique ronronnait encore à proximité pour garder le poisson braisé et les légumes marinés au chaud avec un arôme familier et fort. Si vous étiez à la campagne, vous en auriez assez de la viande des interminables fêtes de fin d'année de maison en maison. Mais ici, la faible odeur de poisson braisé et de légumes marinés persiste dans la petite cuisine, comme un écho de vieux souvenirs.
Quand tout le monde fut rassasié et sur le point de poser ses baguettes, la sœur aînée les arrêta et courut précipitamment dans la cuisine pour sortir un pot de vermicelles cuits avec des pousses de bambou et des gésiers de poulet fumants.
« Mange des nouilles pour te détendre l'estomac », dit-elle, avant de les répartir rapidement dans des bols, petit à petit. L'animatrice avait dû en trouver quelques-unes, laborieusement, quelque part, durant ses deux courtes années d'études à l'étranger.
Nous avons secoué la tête, ne comprenant pas la logique qui nous poussait à manger davantage pour alléger notre estomac une fois rassasiés, même si nous nous sentions soudain incroyablement bien au chaud à l'intérieur. Chaleureux non seulement en raison de l'atmosphère familiale et de la nourriture délicieuse, mais aussi du sentiment d'être protégé par quelqu'un dont les mots sont aussi familiers que ceux de votre mère.
2 . « Aidez-moi à garder le secret, allez chercher les affaires tout seul ! ».
Le message vient du meilleur ami de lycée de votre colocataire. Il voulait surprendre son seul ami resté aux États-Unis après le COVID-19 en restant éveillé toute la nuit pour attendre l'ouverture du coffret cadeau du Têt d'un restaurant vietnamien nouvellement populaire.
Des plats et desserts familiers tels que la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles au porc grillé, le banh khoai, les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, le gâteau de bœuf ou le gâteau de riz frit captent progressivement le désir d'exploration des convives sophistiqués de la deuxième plus grande ville des États-Unis.
Plats du Têt servis par des étudiants vietnamiens à New York, États-Unis - Photo : KT
La cuisine vietnamienne ne se limite plus désormais ici au pho et aux rouleaux de printemps. Acheter un repas typiquement vietnamien, en particulier pendant les vacances et le Têt, est très significatif pour les Vietnamiens. Il est intéressant de noter que nous assistons de plus en plus à des « coupe-files » féroces lorsque nous faisons la queue pour déguster la cuisine vietnamienne proposée par des amis d’autres pays. Seulement 15 minutes après l'ouverture à la vente, toutes les commandes ont été enregistrées. Et puis il y a eu une longue semaine d'attente pour la livraison.
L'excitation m'a fait annoncer le plan à ma colocataire et ainsi, après la seule tempête de neige de l'hiver, dans un froid de moins 10 degrés Celsius, les deux sœurs ont pris le train vers le nord de la ville, allant avec enthousiasme recevoir le cadeau.
Petit restaurant joliment décoré, situé directement sur la rue principale. Les convives du restaurant viennent de toutes les couleurs de peau et de toutes les ethnies, et la longue file d'attente pour recevoir les sacs cadeaux du Têt est entièrement vietnamienne.
Ils ont mis tous les cadeaux dans une boîte en bambou tressé, avec une feuille de papier rouge avec le menu et des notes en anglais. Quant à la grande paire de banh chung - le plat de base de la cuisine vietnamienne à chaque fois que le Têt arrive, le printemps arrive - parce qu'elle est si grande, nous devons la porter à la main, la balançant avec fierté.
Nous sommes rentrés à la maison, avons ouvert toute la nourriture, l'avons disposée sur la table et avons pris des photos pour remercier notre ami de loin d'avoir été si attentionné et travailleur. Le repas du réveillon du Nouvel An était chaleureux et somptueux avec des spécialités des trois régions : porc braisé, porc braisé aux œufs, pâte de crevettes aigre, échalotes marinées, riz gluant aux fruits de gac, rouleaux de porc fermentés, rouleaux de printemps et boulettes de tapioca Quang Tri.
Le premier matin, je me suis réveillé tôt pour sortir le banh chung et le faire frire avec de l'huile de cuisson comme les gens l'enseignaient en ligne. Le colocataire regarda à l'intérieur, l'air suspicieux, le wok qui tournait avec du riz gluant, des haricots et de la viande.
« Faites confiance au progrès », vous dis-je.
« Faire confiance au processus » – c’est le slogan de la jeunesse new-yorkaise, un peu comme « tous les débuts sont difficiles » à mon avis. Quelle phrase appropriée pour se réconforter le jour de l'An.
3. J'ai mis le vieux ao dai modernisé que mon ami m'a donné par-dessus ma combinaison thermique et j'ai enroulé une grande écharpe en fourrure autour de moi.
« Comment c'est, pas mal ? » - ai-je demandé à mon colocataire.
« Très joli », tu as souri et cliqué sur l'appareil photo en continu pendant que je posais à côté de l'imprimante pour envoyer le rapport à mes parents. Il fait froid dehors mais ensoleillé et sec. Après la tempête, la neige a fondu, est devenue collante et s'est écoulée dans les égouts, gazouillant comme de petits ruisseaux.
Je vais à l'école à pied. L'ao dai est comme un secret caché sous un manteau long jusqu'au sol.
C'est un après-midi calme dans l'East Village, tout le quartier est désert. Il y avait le bruit d'une vieille femme tirant un panier de courses, son ombre tombant sur la rue comme un signe du temps qui avance pour toujours...
« Un midi ensoleillé apporte de la joie à de nombreuses âmes », ai-je chanté doucement, une chanson émouvante sur le premier printemps du talentueux musicien Van Cao. Les paroles semblent ancrer un peu de chaleur dans le froid d'un pays étranger...
À New York, c'est le 1er février.
Au Vietnam, la saison normale a été déplacée à... New York, février 2022
Dao Khoa Thu
Source
Comment (0)