Soupe aigre au poisson tête de serpent et oreille d'éléphant (menthe)
Ingrédient
1 kg de poisson tête de serpent, 200 g de gombo, 100 g d'igname pied d'éléphant (menthe), 300 g de germes de soja, 50 g d'ananas, 1 tomate, 1 paquet de tamarin, 4 piments, oignon et ail hachés.
Assaisonnement : Sel, vinaigre, huile de cuisson, sauce de poisson. Herbes d'accompagnement (coriandre/cilantro/oignons verts).
Comment choisir un poisson tête de serpent frais et délicieux
Choisissez des poissons aux couleurs vives, sans taches étranges, au mucus brillant, la partie médiane du corps n'est pas pliée, le poisson a une odeur caractéristique, aucune odeur de poisson inhabituelle.
Ingrédients à préparer.
N'achetez pas de poisson avec un ventre bombé ou une empreinte de main sur le ventre, car ce sont des poissons pourris ou traités chimiquement.
Comment cuisiner
Préparer le poisson-chat
Nettoyez le poisson tête-serpent et coupez-le en morceaux. Frottez-le ensuite soigneusement avec deux cuillères à soupe de gros sel et un peu de vinaigre pour éliminer le mucus et l'odeur de poisson. Retirez les éventuels caillots de sang restants sur le corps et la tête du poisson. Rincez abondamment à l'eau.
Faites mariner le poisson avec environ 1 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, ⅓ cuillère à soupe de sel, ⅓ cuillère à soupe de sucre, ⅓ cuillère à soupe de sauce de poisson et un peu de glutamate monosodique. Mélangez bien et attendez 15 minutes que l'assaisonnement imprègne le poisson.
Préparez les autres ingrédients
Nettoyez et coupez l'igname pied d'éléphant en fines tranches. Lavez les germes de soja, le gombo, les tomates, l'ananas et les herbes. Laissez les germes de soja entiers. Coupez le gombo en diagonale. Coupez les tomates en 6 ou 8 morceaux. Coupez l'ananas en fines tranches. Hachez finement les herbes.
Faire frire le poisson
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Une fois l'huile chaude, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Passez-le ensuite au tamis pour séparer l'ail et saupoudrez-le sur vos plats pour en rehausser la saveur.
Placez une poêle sur le feu et faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon haché. Une fois l'oignon doré, ajoutez le poisson et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit saignant.
Faire cuire la soupe
Faites bouillir environ 2 litres d'eau. À ébullition, filtrez la pulpe de tamarin au tamis. Répartissez-la uniformément à l'aide d'une louche et retirez les graines. Ajoutez ensuite le poisson frit. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez la moitié des tomates et de l'ananas et portez le tout à ébullition. Écumez l'écume.
La soupe aigre est une soupe nationale spéciale pour les habitants du Sud.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'assaisonnement en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre, ⅓ cuillère à soupe de sel et un peu de glutamate monosodique dans la casserole. Assaisonnez à votre goût. Après 5 à 10 minutes d'ébullition, la soupe est prête. Ajoutez les légumes restants un à un. Portez à ébullition et éteignez le feu.
Soupe aigre au poisson tête de serpent et pousses de bambou aigres
Préparez les ingrédients
400 g de poisson tête de serpent, 100 g de pousses de bambou marinées, 150 g de tomates, ail émincé, oignons verts, piments, coriandre, épices courantes : sel, sucre, MSG, poudre d'assaisonnement, huile de cuisson, sauce de poisson.
Fabrication
Traitement et marinade du poisson tête de serpent
Nettoyez le poisson tête de serpent, frottez-le avec du sel et du vinaigre. Versez ensuite de l'eau tiède dessus et attendez environ 5 minutes avant de gratter l'huile.
Après le nettoyage, coupez le poisson en morceaux. Faites-le mariner avec de l'oignon vert haché et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Laissez reposer le poisson environ 15 minutes pour que l'assaisonnement soit bien absorbé.
Préparez des pousses de bambou marinées et quelques autres ingrédients
Faire tremper et laver les pousses de bambou. Laver les oignons verts, la coriandre et les piments. Hacher finement les oignons verts, la coriandre finement hachée et le piment en fines tranches. Placer une casserole d'eau légèrement salée sur le feu. Couper les pousses de bambou en rondelles pour atténuer l'odeur.
Faire cuire la soupe
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Lorsque l'ail est parfumé, ajoutez les pousses de bambou et faites-les revenir. Une fois les pousses de bambou cuites, ajoutez 1 litre d'eau et portez à ébullition.
Ingrédients nécessaires pour préparer une soupe aigre avec du poisson tête de serpent et des pousses de bambou aigres.
Ajoutez ensuite les tomates. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de glutamate monosodique, ½ cuillère à café de poudre d'assaisonnement et 1 cuillère à café de sel. Assaisonnez à votre goût. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez le poisson tête de serpent et laissez cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez les oignons verts hachés, la coriandre hachée et les piments, éteignez le feu, versez dans un bol et dégustez.
Soupe aigre au poisson tête de serpent et aux épinards d'eau
Préparez les ingrédients
3 morceaux de poisson tête de serpent. 1 plant de menthe (on l'appelle souvent oreille d'éléphant). Une botte d'épinards de Malabar. ¼ d'ananas. 2 tomates. 6 gombos. Herbes : coriandre vietnamienne, coriandre vietnamienne (légumes mijotés). Germes de soja. 1 piment. Une pincée de tamarin, 2 gousses d'ail, 1 échalote. 50 ml d'huile de cuisson, 30 ml de sauce de poisson, 5 g de sel, 30 g de sucre, 40 g d'assaisonnement en poudre.
Préparation des matières premières
Nettoyer le poisson-serpent, le rincer à l'eau salée et au citron pour éliminer l'odeur de poisson, puis l'égoutter. Retirer les feuilles de l'épinard d'eau, les couper en morceaux de la longueur d'un doigt, puis les laver. Peler la menthe, la couper en petits morceaux, la laver et l'égoutter. Laver le gombo, retirer la queue et la queue, et le couper en morceaux de 3 cm (couper en diagonale pour un meilleur goût).
Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver l'ananas et le couper en petites tranches. Laver la coriandre, le céleri et les germes de soja et les égoutter. Laver le piment et le couper en fines tranches. Hacher l'oignon et l'ail.
Faire cuire la soupe
Placer une grande poêle sur le feu et faire chauffer à feu moyen. Faire revenir l'ail et les échalotes hachés dans l'huile de cuisson. Continuer à faire revenir les tomates et l'ananas. Ajouter suffisamment d'eau. Lorsque l'eau bout, ajouter le poisson-serpent.
La gloire du matin et le poisson tête de serpent sont les principaux ingrédients du poisson tête de serpent cuisiné avec la gloire du matin.
Ajoutez le jus de tamarin dans la casserole et laissez bouillir environ 2 minutes, puis récupérez-le dans un bol et réduisez-le en purée. Versez ensuite le jus de tamarin dans la casserole. Lorsque le bouillon bout et que le poisson est cuit, écumez et assaisonnez à votre goût (sucre, sauce de poisson, sel, assaisonnement en poudre).
Ajoutez le gombo et la menthe. Après environ 3 minutes, ajoutez les épinards d'eau et les germes de soja. Remuez délicatement pour que les ingrédients soient cuits uniformément et que le poisson ne se casse pas. Versez la soupe dans un bol, parsemez d'herbes (coriandre et om) et ajoutez quelques tranches de piment. Enfin, dégustez.
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