La soupe aigre est classée 3ème dans la catégorie des soupes de poisson.
Le magazine culinaire de renommée mondiale TasteAtlat a mis à jour la liste des 100 meilleurs plats de poisson au monde selon les critiques et les votes des convives et des experts culinaires du monde entier. En conséquence, la soupe de poisson aigre vietnamienne s'est classée 3e dans la catégorie des soupes de poisson, notée 4,5/5 étoiles.
Canh chua ca est utilisé pour désigner une variété de soupes de poisson vietnamiennes, caractérisées par une combinaison de saveurs sucrées, épicées et acides. Plats de soupe de poisson aigre, le bouillon est souvent fait à partir de tamarin et combiné avec d'autres ingrédients tels que l'ananas, la tomate, le gombo, les germes de soja ou d'autres légumes.
Ingrédients courants pour cuisiner une soupe de poisson aigre
La plupart des types de soupe de poisson aigre sont préparés à partir de poisson-chat. En outre, vous pouvez utiliser d'autres types de poissons tels que la carpe, le poisson-serpent, l'anguille ou le saumon. Ces soupes sont souvent garnies de coriandre braisée pour plus de saveur et sont consommées avec du riz.
Comment préparer une soupe de poisson aigre standard
Comment préparer une soupe de poisson aigre à la mode du Nord
Ingrédient:
+ Poisson frais environ 500gr – 1kg
+ 1 ananas vert
+ 3 tomates
+ 100gr de germes de soja
+ 5 gombos
+ 3 tamarins
+ Piment, oignon, ail émincé, gingembre, oignon vert, aneth
+ Assaisonnement : huile de cuisson, sel, sucre, glutamate monosodique, sauce de poisson
Comment faire une soupe de poisson aigre
Étape 1 préparer les ingrédients :
+ Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et frottez-le avec un peu de sel, de citron ou lavez-le avec du vin blanc pour atténuer l'odeur de poisson. Ensuite, faites mariner le poisson avec un peu de sauce de poisson, du glutamate monosodique et de l'ail émincé pendant environ 10 minutes pour absorber les épices, ce qui le rendra plus délicieux une fois cuit.
+ Pelez le gingembre, lavez-le et hachez-le ; Coupez le piment en deux, retirez les graines, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Retirez les feuilles fanées des oignons et de l’aneth, lavez-les et hachez-les finement. L'ananas que vous achetez est pelé et coupé en petits morceaux. Faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude puis écrasez-le et filtrez-le pour obtenir le jus. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez les gombos, coupez-les en diagonale.
Étape 2 : Préparez la soupe de poisson aigre :
Mettez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer puis ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mettez-le dans un bol séparé. Ensuite, faites frire le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit ferme et mettez-le dans un bol séparé.
Ajoutez l'huile de cuisson dans la poêle et continuez à faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la moitié des tomates et faites d'abord sauter pour créer de la couleur, puis ajoutez l'ananas. Après environ 3 minutes, ajoutez suffisamment d’eau et de jus de tamarin dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque l'eau chaude commence à bouillonner, ajoutez le poisson et assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et du glutamate monosodique. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu pour laisser le poisson cuire et absorber les épices. Enfin, ajoutez les tomates sautées et l’ananas avec les tomates restantes et poursuivez la cuisson. Quelques minutes plus tard, ajoutez le gombo et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les germes de soja, une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement dans la casserole et les oignons verts pour terminer.
Après avoir versé la soupe dans un bol, ajoutez quelques tranches de piment et dégustez avec du riz blanc ou des nouilles, les deux sont délicieux.
Soupe de poisson aigre à la mode du Sud
Ingrédient
+ Environ 4 onces de poisson-chat. Vous pouvez également utiliser du poisson tête de serpent, le poisson ananas est plus délicieux que le poisson-globe.
+ Taro
+ 2 tomates
+ 6-8 gombos
+ Germes de soja
+ 1/8 ananas
+ Coriandre et légumes om
+ Assaisonnement : sel, glutamate monosodique, sucre, 15 ml de bonne sauce de poisson
+ 15 ml de jus de citron ou de kumquat
Comment préparer
- Lavez le poisson avec du sel puis faites-le mariner avec un peu de sauce de poisson pendant 15 minutes. Le poisson doit être coupé en morceaux légèrement plus épais afin qu'une fois cuit, il soit moins cassé et plus délicieux.
- Mettez de l'huile dans une poêle, faites revenir un peu d'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ananas et 1/2 tomate en tranches et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez 1 litre d'eau et portez à ébullition.
- Cuire à feu moyen, lorsque le poisson est cuit à environ 60 %, ajouter d'abord la tige de taro (menthe), puis le gombo et les tomates restantes. Une fois que tout est cuit, ajoutez les germes de soja et les herbes, l'eau bout, puis éteignez le feu et le plat est prêt. Versez la sauce de poisson salée dans un petit bol, coupez-y le piment ; Sortez le poisson et disposez-le dans une assiette, dégustez-le chaud, très délicieux.
Avec la soupe aigre du Sud, veillez à ne pas faire frire les oignons, car l'odeur de l'oignon submergera l'odeur caractéristique des herbes. Il n’est pas non plus nécessaire de faire frire le poisson au préalable, ce qui rendrait la soupe moins claire à cause de l’huile et le poisson ne serait pas aussi sucré qu’à l’origine.
Lorsque vous ajoutez du sel à une soupe aigre, soyez prudent car le sel donne également un goût légèrement aigre à la soupe. Si la soupe est cuisinée avec des légumes verts (épinards d'eau, mimosa d'eau...), ajoutez l'assaisonnement acidulé lorsque le feu est presque éteint pour conserver la couleur verte et éviter qu'elle ne jaunisse.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
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