Ho Chi Minh-Ville est un lieu où se croisent les cuisines régionales de tout le pays, toutes les spécialités régionales du monde peuvent être trouvées sur cette terre.
Satisfaire la cuisine de Saigon
À chaque fois qu'elle se rend en voyage d'affaires à Ho Chi Minh-Ville, Mme Thanh Huong (24 ans, vivant à Hanoi) réserve une journée pour déguster un café et de la nourriture. Pour elle, c'était un moment de « détente » absolue, vivant au rythme de vie des gens d'une ville dynamique.
Le café choisi par Mme Huong est situé juste sur la rue Hai Ba Trung, en face de l'église Tan Dinh avec un trafic intense. « Ce que j'aime le plus ici, c'est qu'on y trouve de tout. Je peux manger du riz brisé de Saïgon, des nouilles Quang, des nouilles au bœuf de Hué, des crêpes occidentales ou même des plats chinois dans le quartier de Cho Lon… Tous ces plats peuvent être dégustés dans des restaurants de luxe ou dans la rue. Les saveurs sont légèrement variées, mais très savoureuses, délicieuses et bon marché », a-t-elle commenté.
Entre-temps, Young-ju (28 ans, coréenne) est également tombée amoureuse de la cuisine de Saigon car « chaque plat est délicieux et bon marché », alors elle a déménagé à Ho Chi Minh-Ville pour travailler. La fille du pays du kimchi aime particulièrement manger des vermicelles avec du porc grillé, du riz au poulet, du papier de riz grillé, du maïs frit...
Les visiteurs étrangers ont été enthousiasmés par les stands de nourriture de rue lors du festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » le week-end dernier.
Fascinée par la cuisine vietnamienne, Young-ju a convaincu sa famille venue de Corée de se rendre à Ho Chi Minh-Ville pour avoir l'opportunité d'en faire l'expérience. Elle a révélé : « Quand ma famille est venue ici, je les ai emmenés manger du banh it, du banh xeo, du bun cha, du pho et je me suis assise pour boire un café. Mes proches ont fait l'éloge de ce restaurant, car ils ne s'attendaient pas à ce que la cuisine locale soit si délicieuse. »
À chaque fois qu'elle revient à Ho Chi Minh-Ville, Mme Minh Diem (une Vietnamienne vivant au Japon) se rend dans un restaurant situé au dernier étage d'un vieil immeuble d'appartements de la rue Pasteur (1er arrondissement) conçu dans un style chaleureux et simple.
« Le menu du restaurant propose des plats familiers aux Vietnamiens, comme le banh khot, le nem nuong, le plateau de viande bouillie… un délice. Dans cet espace imprégné de campagne, avec vue sur les gratte-ciel de la ville, je perçois un mélange de modernité et d'antiquité, mais toujours très proche », confie-t-elle.
Construire une destination culinaire attractive
D'ici mi-2023, Hô-Chi-Minh-Ville comptera 55 restaurants et établissements de restauration répertoriés dans le guide Michelin. Il s’agit d’un signal positif pour l’industrie du tourisme, qui contribue à accroître la sensibilisation des visiteurs internationaux à la cuisine vietnamienne. De cette liste, de nombreux plats délicieux et typiques sont largement promus dans le monde entier, et les restaurants sont animés pour servir les clients nationaux et étrangers.
M. Peter Cuong Franklin, propriétaire du restaurant An An (District 1), 1 étoile Michelin, estime qu'avec un menu riche et des ingrédients propres et frais, les restaurants de Ho Chi Minh-Ville peuvent développer une cuisine traditionnelle, en combinant de nouveaux éléments pour développer davantage la cuisine.
Selon Mme Nguyen Thi Anh Hoa, directrice du département du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, non seulement s'arrête-t-elle dans 55 restaurants et établissements de restauration répertoriés par Michelin, mais Ho Chi Minh-Ville est en train de finaliser un ensemble de critères pour évaluer les restaurants et établissements de restauration de 1 à 5 étoiles comme les hôtels.
« Grâce à un ensemble de critères strictement conformes aux normes internationales, nous espérons encourager les visiteurs internationaux à découvrir des plats typiques. Nous promouvons ainsi le tourisme culinaire et faisons du Vietnam, et de Hô-Chi-Minh-Ville, une destination attractive dans la région », a expliqué Mme Anh Hoa.
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