Le papier de riz séché au soleil est considéré comme une essence culinaire unique de Trang en raison de ces caractéristiques.

Village de fabrication de papier de riz de Trang Bang.

Aujourd'hui, les convives peuvent déguster du papier de riz séché au soleil de Trang Bang dans de nombreux endroits, dans des chaînes de restaurants de luxe, mais manger du papier de riz séché au soleil à Trang Bang a toujours son propre attrait...

Ce jour-là, j'ai suivi un groupe de touristes venus du Nord pour manger du papier de riz exposé à la rosée dans la célèbre boutique Nhu Binh à Trang Bang, province de Tay Ninh. Il faut dire que partout dans le pays, le papier de riz est un plat familier.

Nous pouvons trouver du papier de riz dans de nombreuses régions, chaque région a une manière différente de fabriquer du papier de riz et a également une manière différente de manger et de goûter le papier de riz. Et parmi la myriade de saveurs de papier de riz, le papier de riz séché au soleil de Trang Bang a trouvé sa place avec des caractéristiques très uniques, capables de conquérir de nombreux convives exigeants.

De retour au restaurant Nhu Binh ce jour-là, le restaurant était simple, mais situé sous les arbres verts frais, nous nous sommes donc assis et avons apprécié le plat de papier de riz Trang Bang fait par la rosée. Le papier de riz ici a un goût moelleux et doux, juste le bon standard de saveur du papier de riz de Tay Ninh . Mais pour les touristes, cet établissement propose également de nombreux autres types de galettes de riz à servir, comme des galettes de riz grillées, des galettes de riz à la pâte de crevettes...

En ce qui concerne l'origine du papier de riz exposé à la rosée, de nombreuses personnes à Tay Ninh disent encore que, selon la légende, il y a longtemps, il y avait une famille qui a déménagé de la région centrale vers la région de Trang Bang dans la ville de Gia Dinh (aujourd'hui Trang Bang, province de Tay Ninh) pour y vivre. Ils ont choisi de fabriquer du papier de riz pour gagner leur vie. À cette époque, le papier de riz utilisait encore de la farine de riz, et non de l'amidon de tapioca comme aujourd'hui, il était donc souvent épais et dur, grillé et mangé, pas assez mou pour être roulé avec de la viande bouillie et des légumes crus.

Un après-midi, la belle-fille était si fatiguée que lorsqu'elle rassembla les gâteaux secs dans la maison, elle oublia deux plateaux de gâteaux dans le coin de la clôture. Le matin, la belle-mère a vu le gâteau mouillé, qui ne serait pas délicieux s'il était « endormi », alors elle a décidé de le gronder. Le mari eut pitié de sa nouvelle épouse qui n'était pas encore habituée à la maison, alors il sortit les gâteaux moelleux de la rosée de la nuit et les apporta dans la maison. Il a également cueilli quelques légumes du jardin et a invité toute la famille à manger. De façon inattendue, tous ceux qui l'ont mangé l'ont loué comme délicieux, la mère a arrêté de gronder sa belle-fille et à partir de ce moment-là, le plat « papier de riz exposé à la rosée » est né.

Pour réaliser un délicieux papier de riz, le plus important est de choisir les ingrédients. Le riz utilisé pour faire des gâteaux doit être nouveau, délicieux et non mélangé. Après avoir moulu le riz, ajoutez une quantité modérée de sel pour créer un goût salé pour le gâteau, pas de sucre comme les autres feuilles de riz ordinaires. Le papier de riz Trang Bang est généralement fabriqué en deux couches. Le gâteau humide et fraîchement cuit sera sorti au soleil pour sécher en préparation de l'étape suivante.

Plat en papier de riz séché à la rosée de Trang Bang.

La cuisson est une étape importante qui crée la couleur caractéristique du papier de riz exposé à la rosée. Après séchage, le papier de riz est cuit dans un four spécial qui utilise du combustible à base de « coquilles d'arachide ». Il est important de noter que le papier de riz ne doit pas être trop cuit ou gonflé, il ne doit donc être cuit que légèrement sur le feu jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface du papier de riz et qu'il devienne blanc opaque, puis arrêtez.

Le four à papier de riz est fabriqué tout simplement à partir d'un plateau en aluminium (un pot à fond rond utilisé pour cuire le vin) placé en biais. L'ouvrier fait tourner rapidement la feuille de riz pour qu'elle gonfle uniformément des deux côtés tout en restant blanche et non brûlée.

Le gâteau cuit est exposé à la rosée à l'aube ou la nuit. Les gâteaux sont placés sur des grilles et attendus jusqu'au lendemain matin lorsque la rosée tombe, puis les gâteaux sont sortis pour sécher, et séchés seulement pendant une courte période, s'ils sont séchés trop longtemps, les gâteaux deviendront mous et humides et pas délicieux. C'est l'étape décisive pour la réussite du papier de riz, elle demande donc au boulanger un peu de minutie et de diligence.

La personne qui sèche le gâteau doit « rester éveillée » avec le gâteau, en attendant que le gâteau absorbe suffisamment de rosée pour ramollir, puis le plier et le mettre dans un sac, tapissé de feuilles de bananier pour le garder doux et spongieux. Le papier de riz séché au soleil ne se conserve pas longtemps et doit être utilisé dans un délai d'environ 1 semaine.

Le papier de riz séché au soleil est flexible, salé, a une forme ronde similaire aux autres types de papier de riz mais est d'un blanc plus opaque et présente des bulles flottantes à la surface, peut être utilisé directement sans tremper dans l'eau ni cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Les légumes crus consommés avec les rouleaux de papier de riz au porc doivent avoir 5 saveurs : astringente, sucrée, acide, grasse, parfumée. Les ingrédients ci-dessus comprennent de la menthe de poisson, de la périlla, de la ciboulette, des feuilles de coriandre, des feuilles de coriandre chinoise, des feuilles de galanga, des feuilles de goyave, du basilic, de la menthe vietnamienne, du céleri d'eau, des feuilles de lune, des feuilles de coriandre chinoise, de la cannelle, de la coriandre, des feuilles de mangue... en plus du concombre tranché, des cornichons et des germes de soja. Les feuilles disponibles uniquement dans le Sud comprennent les feuilles de coc coc, les feuilles de cajeput, les feuilles de goyave et les feuilles de garcinia. Comme d’autres plats vietnamiens, si la sauce de poisson n’est pas bien mélangée, le plat n’aura pas bon goût. Le porc bouilli à manger avec du papier de riz est généralement de la viande de cuisse entière bouillie, une fois tranchée, elle est blanche et molle.

En 2017, l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings), après un processus de recherche et de vote de 5 ans (de 2011 à 2016), a annoncé le Top 100 des plats et spécialités typiques du Vietnam (2011-2016), dans lequel Tay Ninh avait deux représentants : le papier de riz exposé à la rosée et la soupe de nouilles de riz de Trang Bang.

5 plats vietnamiens dans le top 100 des meilleurs plats de rue asiatiques au monde

Le banh xeo est généralement consommé avec des légumes, de la laitue, des herbes et trempé dans une sauce de poisson aigre-douce.

Le site culinaire international TasteAtlas a annoncé une liste des 100 plats de rue les plus attrayants d'Asie, dans laquelle le Vietnam est présent avec 5 plats délicieux dont le banh mi, le pho, le riz brisé, les rouleaux de printemps et le banh xeo.

Classé troisième, le banh mi n'est pas seulement un plat familier des Vietnamiens, mais également extrêmement apprécié des convives internationaux. Le pain est unique par son apparence, sa saveur, sa méthode de préparation et la variété de ses ingrédients. Normalement, un sandwich comprend des viandes telles que du porc, du bœuf, de la viande grillée, du jambon, des saucisses, des œufs, du pâté, des saucisses... servies avec du concombre, des cornichons, des herbes, de la sauce chili, de la sauce soja, de la sauce... Les épices spéciales et la combinaison harmonieuse des ingrédients sont les secrets qui rendent le sandwich célèbre.

Classé 6ème sur la liste, le riz brisé est un plat populaire dans le sud du Vietnam, l'un des plats de rue les plus célèbres au niveau national et international. Le riz brisé selon la recette est fabriqué à partir de riz brisé - un type de riz brisé, servi avec de nombreux plats d'accompagnement tels que de la viande grillée, des œufs au plat, des rouleaux d'œufs, de la peau de porc effilochée mélangée à de la poudre de riz..., en ajoutant des oignons verts hachés, des tomates, des concombres et des légumes marinés, arrosés de sauce de poisson, d'ail et de piment.

Classés 24e sur la liste, les rouleaux de printemps (comme on les appelle dans le Sud) ou rouleaux de printemps frits (comme on les appelle dans le Nord) sont un plat enveloppé dans du papier de riz et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le plat est relativement simple à réaliser. Enveloppez simplement les ingrédients tels que la viande hachée, les crevettes, les œufs, les vermicelles, les champignons d'oreille de bois, les champignons shiitake, les carottes, etc. dans une feuille de riz, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et égouttez l'huile.

Les rouleaux de printemps ont une coque extérieure accrocheuse, croustillante à l'extérieur, douce et juteuse à l'intérieur, trempée dans une sauce aigre-douce pour créer un goût irrésistible. Les rouleaux de printemps peuvent être utilisés à la fois comme plat principal et comme entrée dans un repas.

Le Banh xeo est classé 43ème sur la liste, c'est une collation attrayante et populaire du Vietnam, combinée à de nombreux ingrédients frais délicieux. La croûte de la crêpe est faite à partir de farine de riz, a la couleur jaune vif du curcuma et l'arôme du lait de coco. La garniture comprend généralement des crevettes, de la viande hachée frite ou coupée en dés et des germes de soja. Lorsque la pâte est versée dans une casserole d'huile bouillante, elle produira un bruit de « grésillement » - tout comme le nom du gâteau.

Source : https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm