La science explique pourquoi certaines personnes aiment le café noir, d'autres le café au lait

La sensibilité à la caféine dépend en grande partie du gène CYP1A2, a déclaré le Dr Ahmed El-Sohemy, professeur de sciences nutritionnelles à l'Université de Toronto (Canada). Ce gène contrôle une enzyme appelée CYP1A2, qui est responsable de la décomposition et de l’élimination de la caféine du corps, et la vitesse à laquelle la caféine est métabolisée dépend de la variation de ce gène chez chaque personne.

Les personnes possédant deux copies de la variante CYP1A2 sont plus susceptibles de métaboliser rapidement la caféine. Alors que les personnes possédant une seule copie – qui sont des métaboliseurs lents – seront plus sensibles à la caféine. Les autres personnes qui ne possèdent pas de copie du gène CYP1A2 sont assez sensibles à la caféine.

Idéalement, vous ne devriez boire que 2 à 3 tasses de café noir sans sucre par jour.

Comment la génétique influence-t-elle les préférences en matière de café ?

La génétique influence également les préférences en matière de consommation de café. Une étude de 2021, publiée dans la revue Scientific Reports, a révélé que les personnes génétiquement plus sensibles à la caféine sont moins susceptibles d'aimer le goût amer du café noir, elles préfèrent donc le café au lait.

À l’inverse, une étude de 2021 de la Feinberg School of Medicine de l’Université Northwestern a révélé que les personnes dont la génétique métabolise la caféine plus rapidement préfèrent le café noir et amer, selon la revue médicale Neuroscience .

Les personnes qui boivent du café noir, en particulier du café noir non sucré, préfèrent également d'autres aliments au goût amer comme le chocolat noir, a déclaré l'auteur principal de l'étude, Marilyn Cornelis, PhD, professeur agrégé de médecine préventive et de nutrition à Northwestern. Ces personnes métabolisent la caféine plus rapidement et boivent donc plus de café.

Cependant, l'expert Cornelis a déclaré que l'idéal serait de ne boire que 2 à 3 tasses de café noir sans sucre par jour.

Lien source: https://thanhnien.vn/khoa-hoc-ly-giai-vi-sao-nguoi-thich-ca-phe-den-nguoi-thich-ca-phe-sua-18523102817292249.htm