Découvrez le processus de production de la soie d'huître de spécialité de Van Don

Bénéficiant d'une zone maritime relativement fermée et calme, d'une température de l'eau stable toute l'année et d'une faible pollution ou influence des bateaux de passage, c'est un avantage naturel pour Van Don pour développer l'aquaculture en général et l'ostréiculture en particulier. Bavabi Oyster Shred (district de Van Don) est le seul produit classé OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016, est une startup typique de la province de Quang Ninh, a reçu un certificat de mérite de la province de Quang Ninh pour ses réalisations exceptionnelles dans l'organisation de la mise en œuvre du projet « Province de Quang Ninh - un produit par commune et quartier ».

À Quang Ninh, il y a plus de 450 ménages qui élèvent des huîtres avec une production de près de 20 000 tonnes par an. L’utilisation de méthodes agricoles modernes telles que les radeaux suspendus permet d’augmenter la productivité de 1,4 fois par rapport à l’agriculture sur des substrats en béton ou en fibrociment. Les radeaux domestiques sont situés loin des zones résidentielles et des usines, loin du trafic fluvial ; L'eau de cette zone doit être claire, propre et avoir peu de vent ou de vagues pour assurer une source de nourriture, afin que les huîtres puissent grandir sainement et de bonne qualité.

La barbe à huîtres est un produit fabriqué à partir d'huîtres fraîches à très haute valeur nutritionnelle. C'est un plat spécial de la région de Quang Ninh. Le district de l'île de Van Don est considéré comme un « grenier à huîtres » avec une production annuelle de près de 20 000 tonnes, qui constitue la principale source de matières premières pour la production de soie d'huîtres.

Vues d'en haut des zones de production et d'élevage d'huîtres des entreprises et entreprises ostréicoles de la baie de Bai Tu Long (Quang Ninh).

Le processus de production crée la marque de soie d'huître Bavabi. Chez Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), après avoir été transférées à l'usine, les huîtres seront rapidement nettoyées des algues parasites et lavées dans un réservoir d'ozone. Ensuite, sous les mains habiles des femmes côtières, les huîtres sont séparées délicatement et fermement afin que les coquilles ne soient pas brisées, gardant la chair des huîtres intacte, sans impuretés provenant des coquilles d'huîtres brisées. Les huîtres sont lavées plusieurs fois avec de l'eau salée diluée pour éliminer le mucus, puis placées dans la machine à sauter.

Au cours du processus d'élevage des huîtres, les propriétaires de fermes envoient des échantillons d'eau et d'huîtres à l'institut pour analyse tous les 2 mois. Après 4 à 5 mois, la récolte commence. Avec des matières premières abondantes et locales, de nombreux modèles de filières ostréicoles ont été développés. Avec la participation des populations, des entreprises d'achat et des entreprises de transformation... Grâce aux chaînes de liaison, de nombreux produits de qualité à base d'huîtres ont été fournis au marché. Parmi eux, la barbe d'huîtres au lait de Quang Ninh est très populaire.

Choisissez des huîtres qui correspondent à la taille standard, environ 8-9 cm. Les étapes consistent à nettoyer soigneusement la coquille, séparer correctement la coquille de l'huître afin que les intestins de l'huître ne se cassent pas, laver les intestins de l'huître avec de l'eau salée diluée pour nettoyer le sable, les coquilles...

Après avoir été soigneusement sélectionnées et conformes aux normes, les huîtres seront lavées à l'eau salée et à l'eau osmosée.

De plus, l'ensemble du processus de traitement de la soie d'huîtres Bavabi utilise des machines semi-automatiques, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires. En particulier, comme aucun conservateur n’est utilisé, les huîtres en conserve doivent être stérilisées à 120 degrés Celsius.

Ce procédé permet de conserver les huîtres plus longtemps sans avoir recours à des conservateurs. En même temps, évitez l’attaque des bactéries et des moisissures provenant de l’environnement extérieur.

Toutes ces étapes sont réalisées à la machine, ce qui garantit la sécurité alimentaire et ne perd pas les nutriments contenus dans la chair des huîtres. Le produit a une durée de conservation allant jusqu'à 12 mois, sans avoir besoin d'être réfrigéré.

La soie d'huître est mise en bouteille et stérilisée pendant 4 à 5 minutes à 150 degrés Celsius, puis étiquetée et transportée jusqu'au point de consommation. Pendant le processus de fabrication de la soie dentaire, les travailleurs doivent porter des vêtements de travail désinfectés, utiliser des gants et porter des masques. Les machines et outils tels que les bassins et les plateaux sont nettoyés avant et après utilisation.

Des ouvriers emballent de la soie d'huîtres Van Don

Le système de machines modernes de Bavabi permet de créer des produits de soie d'huîtres de qualité stable.

Après avoir été mis en bouteille et pesés avec une balance électronique, les bocaux de barbe à huîtres sont stérilisés pendant 4 à 5 minutes à 150 degrés Celsius.

L’étape finale du traitement de la soie d’huître consiste à la mettre en bouteille, à l’étiqueter et à attendre qu’elle soit transportée jusqu’au point de consommation.

Les produits Van Don Oyster Shredded sont certifiés produits OCOP 5 étoiles depuis 2016, devenant ainsi une marque vietnamienne s'adressant à des pays du monde entier. En moyenne, chaque pot de 100 g de barbe d'huîtres coûte entre 150 000 et 180 000 VND.

La barbe à huîtres Bavabi est une marque très connue du pays de Quang Ninh. Les normes des matières premières et des processus de production de la soie d'huître sont toujours strictement respectées pour apporter des produits d'excellente qualité pour la santé.

Mme Pham Thi Thu Hien, directrice de la société Bavabi, a confié au journaliste du journal Nhan Dan : « En tant qu'entreprise pionnière dans la transformation en profondeur des produits à base d'huîtres, Bavabi a commercialisé de grandes quantités de soie d'huître de Van Don depuis 2014, faisant de la soie d'huître Van Don une spécialité de Quang Ninh. La participation de l'entreprise à la production de produits OCOP a créé de nombreux avantages concurrentiels, un professionnalisme accru et une classe accrue. » Parallèlement à l'innovation technologique constante et au développement du marché, Mme Hien espère que Van Don Oyster Shred continuera de se développer sur le marché mondial.

Les huîtres en général et la barbe d'huîtres de Van Don en particulier sont la fierté des habitants de Quang Ninh.

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