Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de gâteaux de riz vert.
Chaque printemps, en plus des festivals, des chants, des chants luon... les peuples Tay et Nung ne peuvent pas manquer de gâteaux traditionnels et de gâteaux de riz vert.
Ce sont deux gâteaux traditionnels aux saveurs uniques qui sont indispensables sur les autels ancestraux des peuples Tay et Nung lors du Nouvel An lunaire.
Gâteau de riz vert Tay
Un jour de fin d'année, nous sommes allés chez la famille de M. Dam Xuan Luu, dans la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, pour le voir s'affairer avec le four traditionnel de cuisson des gâteaux de riz du peuple Tay à l'occasion du Nouvel An lunaire.
Alors qu'il réchauffait le pop-corn qui a éclaté la nuit dernière pour le presser dans des moules à livrer aux clients, M. Luu a partagé : « Le four à flocons de riz de ma famille existe depuis près de 30 ans. Les jours normaux, le four est utilisé pour faire éclater du pop-corn pour les commerçants. Des flocons de riz gluant sont préparés pour le peuple chaque année à partir de la mi-décembre. Le four est en pleine activité à partir du 10 décembre, et devient progressivement plus fréquenté jusqu'aux 25, 26 et 27 du Têt. Ces jours-ci, c'est la période de pointe de l'année, les gens viennent ici en grand nombre pour déguster du riz vert. Les membres de ma famille doivent travailler toute la journée, et même embaucher quelques aides supplémentaires pour fabriquer suffisamment de marchandises à livrer aux gens.
Le four à pop-corn de riz de M. Dam Xuan Luu.
Le four à flocons de riz de M. Luu fabrique sur commande et « transforme » les flocons de riz, ce qui signifie que les gens peuvent apporter tous leurs propres ingrédients, du riz gluant, du sucre, de la mélasse... au four pour les fabriquer, et M. Luu est payé. Des explosifs et des articles supplémentaires sont facturés pour chaque article. La personne qui vient traiter peut également se joindre au propriétaire du four pour effectuer des tâches telles que l'emballage.
Mme Be Thi Le, de la commune de Dak Nhau, district de Bu Dang, a déclaré qu'elle et sa sœur ont parcouru plus de 80 km pour produire 3 kg de riz gluant et 2 kg de maïs pour chaque famille. « Chaque Têt, je viens ici pour préparer des flocons de riz vert, car les enfants aiment vraiment manger ce plat, au lieu des bonbons achetés en magasin. "3 kg de riz gluant, si le riz éclate bien et produit beaucoup de riz vert, peuvent être préparés en 4 lots, sinon, ils peuvent être préparés en 3 lots. Je prépare également 2 kg de maïs pour les enfants à manger pendant le Têt", a déclaré Mme . Le.
M. Luu a déclaré que le gâteau de riz vert est composé de deux types de céréales : du maïs ou du riz gluant. Pour terminer un morceau de gâteau de riz vert, il faut passer par de nombreuses étapes. Tout d'abord, le riz gluant ou le maïs est placé dans un tube en fer et chauffé au feu pendant environ 20 minutes. Lorsque vous entendez des bruits d'éclatement agréables, cela signifie que les grains à l'intérieur sont cuits et éclatés.
Pendant que le pop-corn éclate, une autre poêle en fonte est utilisée pour cuire un mélange de sucre, de malt et de gingembre jusqu'à ce qu'il fonde en une substance épaisse et parfumée, puis le riz vert est versé et bien mélangé. Lorsque les flocons de riz sont « confits », versez-les dans des moules, pressez-les fermement pour obtenir des morceaux rectangulaires et laissez-les refroidir et sécher. Le gâteau de riz vert des peuples Tay et Nung a le goût gras du riz gluant, le goût sucré de la mélasse et le fort arôme du gingembre. Dégustez avec une tasse de thé vert chaud.
Le gâteau de riz vert traditionnel des peuples Tay et Nung est entièrement fabriqué à la main.
Gâteau Sli
En plus des gâteaux de riz vert, le Nouvel An lunaire du peuple Tay est également célèbre pour ses gâteaux Khao (khau sli), fabriqués à partir de l'ingrédient principal du riz gluant. C'est le type de gâteau que chaque famille Tay doit avoir sur l'autel familial pendant le Têt, avec la croyance de souhaiter bonne chance et de bonnes choses pour la nouvelle année.
Mme Noi Thi Uyen, 60 ans, ethnie Tay, née à Cao Bang, installée dans la commune de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc en 1986, est une personne qui conserve de nombreuses caractéristiques culturelles de son ethnie telles que le chant Then, Hat Luon, recettes pour faire des gâteaux et des plats traditionnels, a déclaré que la préparation du banh khao n'est pas trop difficile mais qu'elle doit passer par de nombreuses étapes et nécessite que le fabricant soit habile, méticuleux et élaboré.
« Pour faire de délicieux gâteaux, vous devez choisir du riz gluant délicieux, parfumé, rond et dodu. Le riz est rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant et finement moulu. Après la mouture, mettre la farine dans un plateau ou un panier tapissé de papier pour la faire fermenter, ou l'exposer à la rosée pour faciliter la liaison. Cette étape est également appelée "abaissement du sol". Le sucre utilisé pour faire le gâteau est du sucre brun, finement moulu pour créer du collant. Pour préparer un banh khao délicieux et parfumé, la garniture doit également avoir suffisamment de saveur et être soigneusement préparée. La garniture comprend des cacahuètes, du sésame grillé concassé, de la graisse de porc bouillie, coupée en dés et marinée avec du sucre.
Gâteau Khau sli (gâteau khao), un gâteau traditionnel indispensable pendant la fête du Têt des peuples Tay et Nung.
Les moules à gâteaux dépendent également du type. La compression du gâteau dans le moule est une étape qui requiert l'habileté du boulanger. Une fois le gâteau moulé, il est découpé en petits paquets et soigneusement emballé d'une couche de papier de différentes couleurs telles que le vert, le rouge, le violet, le jaune... En mangeant le gâteau, vous pourrez goûter l'arôme de la farine de riz gluant, « Le goût riche du sésame et des cacahuètes grillées, le goût riche de la graisse de porc, le goût sucré du sucre », a déclaré Mme Uyen.
Gâteau Co oc Mo , gâteau à bosse et gâteau aux cendres
Dans la langue Tay, coóc mo signifie corne de vache (coóc : corne, mơ : vache). Parce que le gâteau a un sommet long et pointu, il ressemble à une corne de vache. Gâteau à base de riz gluant, enveloppé dans des feuilles de bananier ou des feuilles de dong, sans garniture. Le gâteau Cooc Mo est fabriqué à partir du meilleur riz gluant que les habitants des hautes terres cultivent dans leurs champs, donc la saveur du gâteau est très délicieuse, parfumée, sucrée, collante et peut être mangée jusqu'à satiété sans se lasser.
Les habitants de Tay, dans la commune de Tan Phuoc, dans le district de Dong Phu, emballent des gâteaux pour se préparer au Nouvel An lunaire.
Réaliser de beaux et délicieux gâteaux requiert également de la part du boulanger du savoir-faire et de la minutie. Le riz gluant doit être lavé à l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de riz soit claire. Continuez à faire tremper le riz gluant pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déchirez les feuilles de bananier en carrés, roulez-les en forme d'entonnoir, puis versez le riz gluant à l'intérieur, tapotez doucement l'extérieur pour resserrer le riz gluant, repliez les bords des feuilles et utilisez des ficelles souples pour attacher le gâteau. L'étape de nouage de la ficelle semble simple à première vue mais c'est l'étape la plus importante, déterminante pour la qualité du gâteau. Si la ficelle est trop lâche, le gâteau sera détrempé et n'aura pas bon goût une fois cuit. Si la ficelle est trop serrée, le riz gluant ne se dilatera pas, le gâteau sera rugueux, pas moelleux et pas parfumé.
Les gâteaux cooc mo sont enfilés par paires ou en petits bouquets, placés dans une casserole et bouillis pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le gâteau Cooc Mo a la couleur vert clair des feuilles de bananier, un goût moelleux et un arôme pur. Bien que le gâteau ne contienne aucune garniture, plus vous le mâchez, plus vous pouvez sentir l'arôme, la graisse et le caractère collant cachés dans chaque grain de riz gluant. Les gourmands pourront déguster des biscuits au miel ou au sucre.
Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu du peuple Tay.
Selon Mme Nong Thi Thao, dans la commune de Tan Phuoc, district de Dong Phu, le gâteau à bosse des peuples Tay et Nung est essentiellement le gâteau du Têt des Kinh, car les ingrédients et la méthode d'emballage sont les mêmes, seule la forme est différente. différent. La partie centrale est bombée, les deux extrémités sont plates, c'est pourquoi on l'appelle gâteau à bosse. « C’est également l’un des gâteaux traditionnels de longue date des peuples Tay et Nung », a déclaré Mme Thao.
Selon Mme Thao, chaque type de gâteau a sa propre signification, pour différentes générations de la famille. Les croissants sont un type de gâteau pour enfants. La manière d'envelopper les croissants est similaire à celle d'envelopper le banh ú, mais la pointe est faite pour être longue comme une corne de vache. Le but est de le rendre facile à tenir pour les enfants et de ne pas le laisser tomber. Ce gâteau est également petit, un pour chaque enfant suffit. Le gâteau aux cendres n'a pas non plus de garniture à l'intérieur, le riz gluant est imbibé de charbon de bambou, pour que les personnes âgées puissent le manger pour se rafraîchir.
« Pour le peuple Tay, pendant les vacances du Têt, le banh khao et le banh com sont indispensables. Ce gâteau est offert en premier aux invités en signe d'hospitalité. Autrefois, les Tay ne préparaient que des gâteaux Khau Sli pendant le Têt. Mais plus tard, ce gâteau est devenu connu de beaucoup de gens et est devenu une spécialité de Cao Bang, donc plus tard, il a été préparé toute la journée pour être vendu comme cadeau aux touristes et comme présent", a déclaré Mme Noi Thi Uyen.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
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