À la fin de l'année, lorsque le temps à Hanoi est sec et froid, les rouleaux de crevettes frits chauds et parfumés deviennent un cadeau qui attire les convives.

Pas aussi populaire que le pho, le bun cha, le bun thang, le banh cuon..., Hanoi ne compte que quelques restaurants de cha ruoi populaires et de longue date tels que Hung Thinh cha ruoi (rue Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi et Hang Beo cha ruoi (rue Lo Duc).

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Le plat de cha ruoi attire les convives lors des journées froides à Hanoi

Si les beignets de crabe de Hung Thinh ont été présentés dans le South China Morning Post, les beignets de crabe de Hang Beo sont apparus sur la chaîne de télévision américaine CNN en 2020.

Le gâteau aux vers frits de Hang Beo est apparu sur Great Big Story en 2020

La propriétaire de cette boutique de gâteaux de crabe est Mme Le Le Hang (61 ans). Mme Hang a déclaré qu'elle vendait des beignets de crabe depuis 26 à 27 ans.

Avant, elle ne vendait que sur le trottoir, de septembre à décembre du calendrier lunaire, la saison où il y a beaucoup et les plus délicieux vers de vase de l'année. Plus tard, le nombre de clients est devenu plus stable. En 2007, la famille a ouvert une boutique, servant des clients sur place dans la rue Lo Duc.

« C'est ma grand-mère qui m'a appris ce plat. Elle est originaire de Hai Phong, c'est une cuisinière très habile et méticuleuse », explique Mme Hang.

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Mme Hang a près de 30 ans d’expérience dans le commerce et la vente de vers à œufs.

Selon le propriétaire du restaurant, la chose la plus importante qui crée la délicieuse saveur de ce plat est que le crabe doit être 100% frais. Mme Hang importe souvent des vers de terre de Tu Ky (Hai Duong), Quang Yen, Dong Trieu (Quang Ninh).

« Ma famille utilise quotidiennement des vers de vase frais, rouges et frétillants. Des vers de vase gonflés et avariés ne permettent pas de faire de délicieuses galettes. Tous les vers de vase gros et gras ne sont pas délicieux », explique le restaurateur.

Mme Hang a déclaré qu’il y a près de 30 ans, il était très difficile de trouver et d’acheter des vers de terre. Le processus de transport des vers de terre jusqu'à Hanoi, de lavage et de conservation de ce « dragon de terre » est long et difficile.

Après des décennies de commerce et de vente de vers à œufs, je connais bien les nombreux champs d'œufs de vers à Hai Duong, Hai Phong et Quang Ninh. Dans les années 2000, je n'osais pas acheter de moto pour importer des marchandises, mais j'osais dépenser de l'argent pour construire des chambres froides et acheter des réfrigérateurs.

Ma famille a investi dans l'installation d'un entrepôt frigorifique sur la plage de rươi afin que dès que nous récoltons, nous puissions nettoyer et congeler correctement le rươi pour répondre aux besoins des touristes venus de loin.

Auparavant, la récolte principale de rươi avait lieu à la fin de l'année, avec une récolte supplémentaire de rươi du troisième au sixième mois lunaire. De nos jours, le rươi est disponible toute l'année, nous avons donc toujours du rươi frais pour faire des gâteaux au rươi.

« Bien sûr, ce plat reste le plus populaire les jours froids », a-t-elle déclaré.

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Le plat de crevettes frites est assez élaboré à préparer.

En plus de l'ingrédient principal du rươi, le plat de gâteau au rươi du restaurant contient également des œufs de poule, de l'épaule de porc hachée, de la pâte de porc crue, ainsi que des oignons séchés, des oignons frais, de l'aneth, du gingembre, du poivre, du satay et surtout du zeste de mandarine haché.

Ce type de mandarine puante n'est pas très beau, mais la peau a un arôme agréable et est riche en huiles essentielles, aidant à réduire l'odeur de poisson des vers, tout en créant un arôme attrayant lorsqu'elle est frite.

Après avoir mélangé le mélange de crevettes et d'autres ingrédients, le propriétaire verse chaque louche dans la poêle à huile chaude, formant habilement des galettes rondes, de la taille d'une main environ.

La méthode est quelque peu similaire à celle des œufs au plat. Cependant, le propriétaire du restaurant doit avoir de l'expérience pour savoir quand le pain de viande est juste assez cuit, pas cru à l'intérieur ou brûlé à l'extérieur.

Lorsque les clients commandent, Mme Hang et son personnel font frire à nouveau les crevettes afin que l'extérieur soit croustillant tandis que l'intérieur conserve le goût doux et gras des crevettes. Il est préférable de déguster ce plat chaud pour apprécier pleinement sa saveur délicieuse et son arôme distinctif.

Pâte de crevettes frites. Lorsque les clients commandent, le propriétaire fait frire à nouveau les galettes afin que l'extérieur soit doré et croustillant, tandis que l'intérieur est encore gras et chaud.

Le plat de rươi au restaurant est généralement servi avec des vermicelles, des crudités et une sauce de poisson aigre-douce. Les convives peuvent également le tremper dans de la sauce chili, ajouter du vinaigre, du piment frais, selon leur goût.

Rouleaux de crevettes frits servis avec des vermicelles et une sauce aigre-douce

Chaque portion de vermicelles aux crevettes frites coûte généralement 45 000 VND, tandis que les vermicelles spéciaux aux crevettes frites (avec beaucoup de crevettes frites) coûtent 65 000 VND. Les rouleaux de crevettes ordinaires du magasin sont vendus à 20 000 VND/pièce, les rouleaux de crevettes spéciaux à 30 000 VND/pièce.

De plus, le restaurant propose également des vermicelles grillés au porc grillé et des vermicelles aux crevettes et au porc. Cependant, ces deux plats ne sont pas si spéciaux.

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Mme Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) adore le goût délicieux des rouleaux de crevettes frits du restaurant. Galettes épaisses et dodues, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, chaudes, harmonieusement combinées avec une sauce aigre-douce.

Le restaurant est généralement plus fréquenté à midi (11h30-13h00) et aux heures de pointe de fin d'après-midi.

Le magasin vend des rouleaux de crevettes frits à emporter. De plus, le restaurant vend également des vers de vase frais et congelés aux restaurants et aux convives.
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