Associé aux souvenirs d'enfance
La famille de M. Nguyen Viet Bao (56 ans) est célèbre pour la fabrication de papier de riz grillé dans le village. Les souvenirs d’enfance de M. Bao sont les jours où lui et sa mère moulaient de la farine pour faire des gâteaux et les vendaient sur tous les marchés du district. En grandissant, il a continué à exercer ce métier et y est resté attaché jusqu'à présent.
Selon M. Bao, le métier de fabricant de papier de riz exige de la minutie à chaque étape, du choix du riz, de la mouture de la farine jusqu'à la fabrication du gâteau et doit avoir sa propre « recette secrète ».
Dès 3 heures du matin, la cuisine de chaque famille travaillant dans le métier est éclairée pour préparer les ingrédients destinés à la pâtisserie. Le riz utilisé pour faire des gâteaux doit être du riz nouveau, de variété Q5 ou Khang Dan, et ne doit pas être trop moulu pour conserver la couche de « peau ». Le riz doit être trempé dans suffisamment d'eau jusqu'à ce que les grains soient dodus, puis moulu. Un trempage trop long peut faire tourner le riz.
En moyenne, la famille de M. Bau fabrique entre 4 500 et 5 000 galettes de riz par mois. Pendant la fête de la mi-automne, la quantité de papier de riz cuit produite double. Grâce à ses produits délicieux et croustillants, le papier de riz grillé de la famille de M. Bau est consommé dans presque tous les magasins du district et de l'extérieur. « Ma plus grande joie est lorsque les gâteaux que je fais de mes propres mains sont loués par tout le monde et que les touristes les achètent comme cadeaux », a partagé M. Bao.
Mme Nguyen Thi Luyen (53 ans), une habitante du village de papier de riz « Voi », a déclaré que la fabrication réussie d'un lot de papier de riz dépend également de la météo. Le boulanger doit travailler régulièrement pour que le gâteau sèche uniformément sous la lumière du soleil. Le fort soleil aidera le gâteau à sécher complètement. Ensuite, le gâteau est mis au four. « Chaque gâteau est enrobé deux fois. Une fois la première couche de pâte cuite, on étale une autre fine couche de pâte, puis on saupoudre la surface du gâteau de graines de sésame », explique Mme Luyen.
Selon les anciens du village, personne ne sait quand le métier de fabricant de papier de riz a commencé, mais on sait que depuis sa naissance, le nom du village de Voi est associé à ce métier.
Le vent de l'après-midi d'automne transporte l'arôme du riz nouveau ainsi que le crépitement du papier de riz grillé sur le poêle à charbon de bois du village de papier de riz « Vội », rendant la scène de campagne plus vivante.
Actuellement, le papier de riz du village de Voi n'est pas seulement fourni au marché provincial, mais également apporté à certaines localités voisines telles que Hanoi et Hai Phong pour la consommation.
Non seulement le papier de riz grillé, les habitants du village de Voi sont également célèbres pour le papier de riz humide. La famille de M. Tran Cong Chuan est la seule famille de la commune à conserver cette façon de faire des gâteaux. Le papier de riz humide est consommé avec de la viande grillée, des herbes et trempé dans un peu de sauce de poisson, créant une saveur délicieuse appréciée par de nombreuses personnes. Contrairement au papier de riz grillé, le papier de riz humide nécessite du riz gluant.
Risque d'extinction
Le village de papier de riz « Voi » a connu autrefois une période « dorée » où des plateaux en bambou de papier de riz étaient séchés partout dans la cour de la maison commune, la cour de la maison... Chaque maison du village fabriquait du papier de riz, grouillant de commerçants qui entraient et sortaient pour acheter.
Le papier de riz « Vội » est célèbre dans le monde entier pour sa douceur modérée, son croquant et son goût riche et gras unique. Cependant, jusqu'à présent, le village de Voi ne compte plus que 4 ménages encore attachés à cette profession, ce qui inquiète les travailleurs.
« Aujourd’hui, peu de jeunes du village de Voi s’intéressent à l’artisanat. Faire des gâteaux est un travail difficile et les revenus ne sont pas élevés, c'est pourquoi de nombreux jeunes du village ne veulent pas apprendre ce métier. « Si cette situation perdure, nos villages artisanaux traditionnels disparaîtront », a déclaré M. Bao.
Selon le Comité populaire de la commune de Chi Minh, le nombre de familles qui font encore ce travail n'est pas grand, mais grâce à la qualité, le papier de riz grillé du village de Voi conserve toujours sa propre marque sur le marché.
« Chaque papier de riz, bien que rustique et simple, reflète l'amour et le travail des villageois. Les habitants souhaitent transmettre leur savoir-faire à la génération suivante, afin que le village artisanal de Voi puisse continuer à être préservé et à se développer », a déclaré M. Nguyen Tuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Chi Minh.
De nos jours, il existe d'innombrables cadeaux, du plus populaire au plus luxueux, mais il semble que Banh Da Lang Voi soit toujours le cadeau préféré de nombreuses personnes dans leur ville natale, en particulier pour ceux qui vivent loin, ils viennent toujours ici pour se souvenir de leurs racines, pour se souvenir de leurs souvenirs d'enfance.
NGUYEN THAOSource : https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
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