De la capitale du maïs
Hoi An est entrée dans les jours de mars. De douces rafales de vent se poursuivent à travers les rues. Dès le petit matin, le champ de maïs de l’autre côté de la rivière Hoai était animé de salutations. De nombreuses années plus tard, le « festival du maïs collant de Cam Nam » n'est plus seulement réservé aux habitants de Hoi An, mais également à chaque plante de la plage au bord de la rivière.
Aujourd'hui, aux coins des rues, des vendeurs de riz gluant et de haricots invitent les clients. Au fil des mois et des années, au fil des saisons, de janvier à février, Hoi An entre dans la saison du... riz gluant au maïs et aux haricots.
Autrefois, c'était une collation que les mères gardaient pour leurs enfants chaque fois qu'elles rentraient du marché. Aujourd'hui, ce n'est pas seulement un plat de petit-déjeuner pour les enfants d'âge scolaire ou les personnes pressées d'arriver au travail à l'heure, mais aussi une spécialité qui a un goût doux et riche dans le cœur des visiteurs venus de loin.
Cam Nam est le pays du maïs. De loin, Cam Nam ressemble à une petite île à côté de la vieille ville, entourée de bras de la rivière Thu Bon en aval. Les alluvions créent des terres fertiles et riches. Les bras aval du fleuve nourrissent les populations d'ici avec les produits que la nature leur a donnés comme les moules, les poissons, les crevettes d'eau saumâtre, le manioc, les pommes de terre, le maïs alluvial... Les agriculteurs de Cam Nam profitent de conditions favorables pour se spécialiser chaque année dans la culture du maïs, de façon saisonnière, comme du riz.
Les spécialités de maïs de Cam Nam font depuis longtemps partie du patrimoine de Hoi An. Pas de salutations chaleureuses, pas d'invitations enthousiastes, mais les gens vont et viennent et veulent toujours profiter et garder pour toujours la saveur d'un maïs bouilli, d'un bol de soupe sucrée au maïs, de maïs grillé ou d'un paquet de riz gluant au maïs. Surtout au début du printemps, le soleil chaud et les brises fraîches permettent aux visiteurs de découvrir plus pleinement le délice du joli petit paquet de riz gluant au maïs.
Riz gluant avec du maïs et des haricots dans la rue
Cuire du riz gluant avec du maïs jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et conserve sa texture moelleuse et son arôme caractéristique nécessite également un secret particulier. Si le maïs est petit et que les grains sont jaune clair, utilisez-le pour le faire sauter ou la friture. Pour avoir un délicieux maïs grillé ou bouilli, il faut choisir du maïs ni trop vieux ni trop jeune, afin que le maïs soit moelleux.
Pour le riz gluant au maïs et aux haricots, vous devez choisir du maïs dodu, blanc, parfumé et collant. Maïs en période de lactation, dodu et plein. Lorsqu'on retire la couche de soie extérieure, les grains de maïs sont d'un blanc opaque. Pour préparer un délicieux riz gluant d'une douceur pure, les gens cueillent le maïs à l'aube, lorsque le brouillard est encore épais, c'est-à-dire au moment où le maïs absorbe le plus de nutriments et d'eau.
Maïs fraîchement cueilli, épluchez tous les grains, rincez, nettoyez et retirez les grains qui flottent à la surface de l'eau. Mettez ensuite le maïs dans l’eau de chaux dissoute et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Versez rapidement dans un panier en bambou hermétique et attendez que le maïs refroidisse, puis frottez jusqu'à ce que les cosses se détachent. Retirez les cosses et rincez le maïs plusieurs fois pour le nettoyer en profondeur et éliminer l'odeur de citron vert.
Ajoutez ensuite les haricots noirs cuits à la vapeur à feu vif et mélangez avec le maïs. Placez la casserole de riz gluant à côté de la cendre rouge, continuez à rôtir et à piler les cacahuètes jusqu'à ce que le sel et les cacahuètes soient mélangés et aussi petits que du son de riz.
Prenez la paire de baguettes plantée dans le tube de bambou dans le coin de la cuisine, remuez le maïs uniformément, puis recouvrez délicatement le fond du panier d'une couche de feuilles de bananier ou de feuilles de lotus avant de servir le riz gluant.
Pour garder au chaud, remplissez le panier de riz gluant, mélangez avec une couche de feuilles sur le dessus et placez une serviette pour aider le riz gluant de maïs à conserver la chaleur mais pas l'odeur.
Chaque fois qu'un client achète, le vendeur doit simplement prélever la bonne quantité de riz gluant et saupoudrer soigneusement de sel de haricot dessus pour s'adapter au goût de chaque client.
Les visiteurs peuvent tenir le paquet entier de riz gluant chaud tout en se promenant dans la vieille ville et en le savourant. Même s'il ne s'agit que d'une petite collation rustique préparée à partir de produits disponibles dans les champs et les jardins, avec un peu d'habileté, ce plat populaire de Quang Nam suffit à attirer de nombreux convives...
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