Apporter la quintessence du pho vietnamien partout dans le monde

Pho, un nom simple mais qui évoque de nombreux souvenirs profonds dans le cœur de chaque Vietnamien. C'est un souvenir d'enfance d'attente dans de longues files d'attente à côté de stands de pho fumants, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau. Quiconque a quitté sa patrie ou son pays ne peut oublier le sentiment de nausée et de nostalgie, et après de longs vols, à travers de nombreux pays, et submergé par le travail et le temps, se sent toujours nostalgique devant un bol de pho chaud qui attend derrière la porte de l'aéroport. Pour les Hanoïens, le pho fait partie de la culture, c'est une familiarité.

Le bruit des vendeurs de pho frappant sur les bols résonne dans l'espace calme des rues, alors que les enfants sont encore endormis mais rêvent déjà du bol de bouillon clair, du bœuf tendre, des nouilles pho onctueuses versées sur le bouillon chaud et parfumé. Le poète Tu Mo a écrit dans le poème « Pho Duc Tung » composé en 1934 : « La fumée ondulante monte jusqu'au nez, touchant de manière parfumée les intestins, le foie, les poumons et l'estomac / Comme si elle provoquait la faim de l'estomac / Même les plats les plus délicieux ne peuvent pas se comparer » ; « Ne méprisez pas le pho comme un aliment de bas étage / Quoi qu’il en soit, Paris doit quand même accueillir le pho… ».

Le chercheur Nguyen Ngoc Tien, qui a consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'étude du pho, pense que le pho est originaire de Nam Dinh, à partir de nouilles pho avec du bouillon d'os vendues aux ouvriers du textile. Le fait est que de nombreux restaurants de pho Nam Dinh ont vu le jour dans les provinces et les villes du nord. Cependant, selon lui, il existe encore de nombreuses hypothèses sur l’origine du pho. Mais ce qui est fier, c'est que le pho est originaire du Vietnam, et non un plat modifié importé de l'étranger.

Le Pho vietnamien est comparé à une symphonie d'histoire, de géographie et de culture à travers son voyage à travers de nombreux pays, rassemblant le meilleur pour créer un symbole, des épices aux arômes des montagnes et des forêts du Nord-Ouest (anis étoilé, cannelle, cardamome...) aux produits de la mer (sauce de poisson, vers de mer...). C'est la sophistication du pho qui s'exprime à travers la combinaison parfaite d'ingrédients et d'épices.

En particulier, pour avoir un pot de bouillon de pho attrayant, fidèle à l'ancienne saveur, selon l'artisan Le Thi Thiet - président de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh - vice-président de l'Association de la sauce de poisson de la province de Nam Dinh, le secret est d'ajouter de la sauce de poisson. Selon le chercheur en culture culinaire Le Tan, la sauce de poisson joue un rôle dans l'élévation du niveau, en tant que « compagnon » du pho, et joue un rôle important dans la création d'une saveur unique et inoubliable.

Les Vietnamiens utilisent la sauce de poisson dans le pho de manière subtile et flexible. Le cuisinier assaisonnera lentement, ajustera la quantité de sauce de poisson à son goût, mélangera avec d'autres épices comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome... pour créer un bouillon parfait et bien équilibré. En plus d'être utilisée dans le bouillon, la sauce de poisson est également utilisée pour faire mariner le bœuf avant la cuisson. La diversité dans l'utilisation de la sauce de poisson a créé une richesse pour le pho vietnamien, tout en montrant la créativité et la sophistication des Vietnamiens dans la préparation de ce plat.

Selon les experts culinaires, le pho ne provient pas d'un endroit luxueux mais d'une origine commune, dans de petites rues, où les vendeurs de pho répandent un arôme chaleureux lors d'une froide matinée d'hiver. Où qu'il aille, quelle que soit la recette avec laquelle il est cuisiné, le pho vietnamien est toujours la fusion d'une nation entière, des montagnes aux mers, du nord au sud, mêlant âme, amour et aspiration. L'élégant pho de Hanoi, le riche pho de Nam Dinh, les riches variations du pho de Saigon..., tous contribuent à la carte colorée du pho, reflétant la culture culinaire de chaque région et du pays.

Plus important encore, le pho a toujours été et est toujours en train de toucher le monde. Les restaurants de pho vietnamien aux États-Unis, en France, en Allemagne, au Japon... sont des points de rencontre pour de nombreuses personnes vivant loin de chez elles, toujours nostalgiques, inquiètes et nostalgiques, et sont également des étapes attrayantes qui attirent les amateurs de cuisine. Le goût du pho est l’introduction la plus réaliste et la plus subtile de la culture vietnamienne au monde.

Le chef d'orchestre Le Phi Phi se souvient qu'enfant, il a été évacué et ne pouvait pas manger de pho. Plus tard, après avoir étudié et s'être installé à l'étranger, dans les rares occasions où il retournait au Vietnam et mangeait du pho avec son père, le musicien Hoang Van, et sa mère, le docteur Ngoc Anh, ou dans n'importe quel pays où il se produisait, en le dégustant, il n'oubliait jamais d'ajouter quelques gouttes de sauce de poisson pour rendre la saveur plus riche. Son fils, bien que de sang mêlé vietnamien et macédonien, a toujours les mêmes habitudes que son père.

Ces dernières années, le Vietnam a continuellement promu le tourisme culturel et culinaire, dans lequel les plats traditionnels sont devenus le point culminant du voyage de découverte des touristes. Les « rues Pho » à Hanoi, Ho Chi Minh Ville, Nam Dinh… ou les circuits culinaires à Hoi An, Hue, Da Nang… offrent aux touristes la possibilité de déguster du pho dans des espaces différents.

Outre le plaisir, le tourisme culinaire ouvre également la voie à de nombreuses expériences profondes. Les touristes sont ravis d'explorer chaque petite ruelle de Hanoi avec sa vie de rue unique ; Village traditionnel de fabrication de pho à Nam Dinh ; Regardez les artisans cuisiner du pho dans un restaurant familial de longue date ; Rejoignez des cours de cuisine pho pour ramener les saveurs vietnamiennes dans votre pays d'origine, votre pays...

Ces éléments intéressants contribuent non seulement à rehausser le pho, mais également à promouvoir l’image du Vietnam en tant que destination attrayante. Dans le contexte de l’intégration mondiale, le pho vietnamien a véritablement dépassé l’espace de la restauration traditionnelle, apparaissant au menu de nombreux restaurants internationaux et étant honoré dans les classements culinaires mondiaux.

La marque vietnamienne Pho dans le monde a contribué à rendre l'image du pays et du peuple vietnamien plus familière et amicale, incitant les touristes à venir admirer le paysage, explorer le patrimoine et déguster un bol de Pho authentique. Un plat devient la force motrice qui attire les touristes vers un pays, c'est le plus grand succès du tourisme culinaire.

Source : https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html