En versant de la couleur sur du papier de riz, la fille a augmenté ses revenus d'une fois et demie

Papier de riz multicolore

Le village artisanal de Vinh Duc (ville de Do Luong, district de Do Luong, Nghe An) a près de 300 ans et est célèbre pour ses produits en papier de riz au sésame. Le papier de riz au sésame Vinh Duc a un goût gras provenant de la farine de riz, des graines de sésame noires, de l'arôme de poivre, de gingembre et d'ail haché, grillé sur du charbon de bois rouge vif, donnant une sensation croustillante en bouche.

Outre les produits traditionnels en papier de riz au sésame noir, le village artisanal de Vinh Duc propose également du papier de riz au fruit gac et à la patate douce violette (Photo : Hoang Lam).

Le papier de riz au sésame noir traditionnel du village artisanal de Vinh Duc est célèbre dans toute la province, à Hanoi, à Ho Chi Minh-Ville et est désormais présent dans de nombreux pays du monde à travers de nombreux canaux de distribution différents. Selon M. Vo Quang Hoang, responsable du Comité populaire de la ville de Do Luong, en charge du village artisanal de Vinh Duc, chaque année, les produits en papier de riz rapportent des revenus de plus de 4,5 milliards de VND à près de 40 ménages producteurs.

En plus des produits traditionnels à base de papier de riz au sésame noir, le village artisanal de Vinh Duc fournit actuellement le marché en papier de riz gac, en papier de riz au lait gac et en papier de riz à la patate douce violette. La personne qui « remet un nouveau manteau » au papier de riz est Mme Nguyen Thi Nhan (28 ans), la 5ème génération du village artisanal.

Nguyen Thi Nhan - la fille qui « porte des vêtements colorés » pour le papier de riz (Photo : Hoang Lam).

Les gâteaux colorés et accrocheurs aux riches saveurs et arômes de fruits gac, de patate douce, de poivre, d'ail... sont bien accueillis par les clients. Cependant, « colorer » le papier de riz traditionnel est un processus d’expérimentation inlassable pour cette jeune femme.

Comme beaucoup d’autres femmes du village artisanal, Mme Nhan avait l’habitude d’aider sa mère à préparer des gâteaux de riz lorsqu’elle était jeune. Petit à petit, sa mère lui a transmis le secret du mélange des ingrédients, car le rapport de mélange, ainsi que les ingrédients et les épices, sont le secret de chaque ménage de production.

La fille « porte des vêtements colorés » pour du papier de riz, augmentant les revenus d'une fois et demie (Vidéo : H. Lam).

En tant que jeune, Mme Nhan aspire toujours à développer la profession traditionnelle de ses ancêtres. En 2021, la pandémie de Covid-19 a éclaté, les commandes ont diminué, la consommation a diminué, la production a été congestionnée, parfois, la cuisine de fabrication de gâteaux est devenue froide parce que le gâteau était fait et il n'y avait pas d'endroit pour le vendre. Profitant de ce temps libre, Mme Nhan a essayé d'expérimenter de nouveaux ingrédients en mélangeant du riz Khang Dan - l'ingrédient principal et traditionnel - et de la pulpe de fruit gac.

En mélangeant du gac et du riz dans un certain rapport, le papier de riz a une couleur accrocheuse tout en conservant sa saveur d'origine (Photo : Hoang Lam).

Le fruit du gac est épépiné, la chair est prélevée, mélangée à du riz puis moulue. La farine pour enrober le gâteau doit être lisse et fine, généralement fabriquée à partir d'eau, et enrobée au fur et à mesure de sa mouture. Au lieu d'utiliser du sésame noir traditionnel, Mme Nhan utilise du sésame blanc pour créer un effet de couleur tout en conservant l'arôme caractéristique et la saveur grasse. Dans le mélange des ingrédients du papier de riz, le poivre, l'ail, les épices... sont indispensables pour préserver la saveur traditionnelle du papier de riz Vinh Duc.

Cela paraît simple, mais depuis le moment où elle a commencé à expérimenter jusqu'à ce qu'elle réussisse, la jeune fille ne se souvenait plus combien de fois elle avait dû jeter les ingrédients après les avoir mélangés.

Actuellement, l'usine de production de la famille de Mme Nhan détient un « monopole » sur les produits à base de papier de riz gac et de papier de riz à la patate douce violette (Photo : Hoang Lam).

Le fruit du gac contient beaucoup d'huile. Si les ingrédients sont mélangés avec trop de gac, le gâteau ne pourra pas être enrobé, il deviendra facilement détrempé et se cassera au déballage. S'il y en a trop peu, la couleur du gâteau sera moins belle. De plus, le séchage du gac est plus laborieux, car il faut surveiller le soleil pour le retourner continuellement afin de s'assurer qu'il est bien sec et qu'il ne « déverse pas d'huile » pendant le stockage », a expliqué Mme Nhan.

Pour rehausser la saveur du gâteau de riz gac, Mme Nhan ajoute du lait frais ou du lait concentré à mélanger avec les ingrédients disponibles. Le gâteau de gac séché a une belle couleur rouge orangé. Une fois cuit, il est riche, gras et parfumé avec la saveur du gac et du lait.

En inventant le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette, Mme Nhan espère diversifier les produits de son village artisanal (Photo : Hoang Lam).

Après le succès du papier de riz gac, Mme Nhan a essayé le papier de riz à la patate douce violette. Si le papier de riz gac peut être fabriqué toute l'année, le papier de riz à la patate douce violette ne peut être fabriqué que de manière saisonnière pour réduire le coût des matières premières, car les gens ici ne peuvent pas encore les cultiver et doivent les importer d'autres endroits.

« La fabrication de galette de riz à la patate douce violette est plus laborieuse que celle de galette de riz gac. Les pommes de terre doivent être lavées, épluchées, cuites à la vapeur, écrasées, puis mélangées à de la farine de riz. Le rapport pommes de terre/farine de riz doit être ajusté plusieurs fois pour obtenir le bon résultat. Si le rapport pommes de terre/farine est trop élevé, le gâteau perdra son adhérence pendant la cuisson à la vapeur et se brisera au déballage », explique Mme Nhan.

Introduire des gâteaux colorés dans les chaînes de supermarchés

Après un processus de test minutieux, lorsque le gâteau de riz gac a été mis sur le marché, il n'a pas répondu aux attentes. Certains clients sont sceptiques, affirmant que la couleur du gâteau est créée à partir de colorants industriels.

Après avoir été pleinement informés du processus de production et des ingrédients entièrement naturels, les doutes initiaux des clients concernant ce nouveau produit ont progressivement disparu. En particulier, selon Mme Nhan, la graisse et le sucre contenus dans le produit à base de gâteau de riz coloré sont entièrement naturels et bons pour la santé de l'utilisateur.

Comparé au papier de riz traditionnel, le papier de riz coloré nécessite plus d'efforts de traitement, par conséquent, sa valeur économique est également plus grande (Photo : Hoang Lam).

La couleur et la saveur uniques mais toujours riches en saveur traditionnelle du papier de riz Vinh Duc ont progressivement conquis les clients les plus exigeants.

Actuellement, parmi près de 40 ménages spécialisés dans la production de papier de riz dans le village artisanal de Vinh Duc, la famille de Mme Nhan fournit « exclusivement » du papier de riz avec du fruit gac et de la patate douce violette. Le produit « gâteau multicolore » est entièrement fait à la main. Après 2 ans de lancement, il a progressivement pris pied sur le marché, bien qu'encore assez modestement.

En moyenne, chaque jour, en fonction du nombre de commandes, Mme Nhan fabrique entre 400 et 1 000 galettes de riz gac et galettes de riz à la patate douce violette, et aux heures de pointe, cela peut aller jusqu'à 1 500 produits/jour.

Après avoir été séchés, les gâteaux de riz gac et les gâteaux de riz à la patate douce violette peuvent être emballés dans des boîtes ou cuits selon les exigences du client. En raison des ingrédients et du travail impliqués dans le processus de production, le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette sont vendus en gros à 3 000 VND/gâteau cru, 3 500 VND/gâteau cuit et au détail à 4 000 VND/gâteau, soit 1 000 VND/gâteau de plus que le papier de riz au sésame noir traditionnel.

En « habillant de couleur » le papier de riz, les produits du village artisanal de Vinh Duc offrent plus de choix aux clients (Photo : Hoang Lam).

En évaluant les opportunités d'expansion du marché pour les produits de papier de riz gac et de papier de riz à la patate douce violette, Mme Nhan n'a pas l'intention d'augmenter l'échelle de production dans un avenir proche. Selon cette femme, les produits à base de papier de riz au sésame en général et le papier de riz coloré en particulier conserveront leur saveur d'origine lorsqu'ils seront fabriqués à la main. Cependant, comme il est fait à la main, cela demandera plus de temps et d’efforts que la production à la machine.

Dans un avenir proche, Mme Nhan prévoit d'apporter de nouveaux produits aux supermarchés et aux chaînes de vente au détail pour augmenter la valeur (Photo : Hoang Lam).

« Actuellement, les produits de papier de riz au sésame noir de ma famille, en plus d'être fournis aux agents, ont été introduits dans les supermarchés. Le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette, en particulier, après deux ans de production, ont atteint de nombreux clients et agents familiers. À l'avenir, nous essaierons d'introduire ce produit dans les supermarchés et les chaînes de vente au détail afin d'en accroître la valeur et de toucher davantage de clients », a expliqué Mme Nhan.

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm