Noix de cajou grillées au feu rouge pour la saison du Têt

Pendant longtemps, les noix de cajou grillées salées ont été une « collation » familière pour les habitants de Binh Phuoc en particulier et pour les habitants de nombreuses provinces et villes du pays, en particulier pendant les vacances et le Têt. Par conséquent, pour ceux qui sont attachés au travail de torréfaction des noix de cajou, la saison du Têt est la plus chargée. Les produits à base de noix de cajou en général et les noix de cajou grillées salées de Binh Phuoc en particulier sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés, chaînes de magasins, restaurants et pour l'exportation, de sorte que les entreprises et les installations de Binh Phuoc les traitent toute l'année.

Pour les travailleurs qualifiés, ils s'appuient sur leur propre expérience pour savoir si les noix de cajou grillées sont cuites ou non.

De nos jours, il existe de nombreuses façons différentes de griller et de sécher les noix de cajou, comme l'utilisation d'une poêle, d'un torréfacteur électrique, d'un torréfacteur à gaz... Mais pour les « gourmets », les noix de cajou grillées au bois de chauffage restent les meilleures, conservant la saveur originale et ayant un arôme unique qui ne peut être obtenu par la torréfaction au gaz ou à l'électricité. C'est la raison pour laquelle de nombreux établissements de transformation et de commercialisation de noix de cajou à Binh Phuoc maintiennent encore la forme de torréfaction des noix de cajou au bois de chauffage.

« Il faut maintenir un feu constant et remuer les graines sans cesse. Si le feu est trop fort, les graines brûleront immédiatement. » – M. Hoang Van Nam, employé chez Quang Vinh Import Export Company Limited, Texas. Phuoc Long a 8 ans d'expérience dans la profession. Pour réaliser de délicieuses noix de cajou grillées salées, les noix de cajou crues doivent être de bonne qualité. Le sel grillé est du sel raffiné, généralement du sel vietnamien ou importé de Thaïlande. Le sel de cajou peut être réutilisé 2 à 3 fois. Le bois de chauffage est composé à 100 % de bois de cajou séché. Pendant le processus de torréfaction, assurez-vous que la chaleur est élevée et uniforme afin que les noix de cajou soient juste cuites. Les ouvriers qualifiés se fient à leur propre expérience pour savoir si les noix de cajou sont mûres ou non. « Certaines personnes utilisent leurs mains, leurs yeux, leur odorat et leur goût pour évaluer la maturité des noix de cajou. Personnellement, je regarde la couleur de la coque qui entoure les noix de cajou et la fumée qui s'échappe du four pour savoir si elles sont cuites ou non », explique M. Nam.

M. Do Huu Van de la commune de Binh Tan, district de Phu Rieng, a partagé : La torréfaction des noix de cajou est un travail assez dur, le travailleur doit constamment se tenir à côté du four de torréfaction, transpirant abondamment à cause de la chaleur. Autrefois, la cuisson devait être effectuée dans une poêle très lourde, mais il existe aujourd'hui des rôtissoires rotatives en acier inoxydable, ce qui rend la tâche plus facile pour le rôtisseur. Nous nous engageons à torréfier des noix de cajou. Pendant le Têt, la charge de travail augmente, mais les revenus sont plus élevés.

Les noix de cajou de Binh Phuoc sont grillées de manière traditionnelle au bois de chauffage, ont un goût gras et riche, riche en sel et un arôme caractéristique. C'est un produit apprécié par de nombreux consommateurs.

Le printemps arrive, le Têt At Ty arrive très bientôt. Et les noix de cajou grillées salées, spécialité de Binh Phuoc, seront un cadeau significatif pour les parents et amis à cette occasion.

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