La nourriture de rue fait partie des mets les plus raffinés et des principales sources d'inquiétudes en matière d'intoxication alimentaire

Ces derniers temps, la cuisine vietnamienne, en particulier la cuisine de rue, a été continuellement reconnue comme l'un des meilleurs plats du monde. Plus récemment, quatre spécialités vietnamiennes ont été incluses dans le top des « meilleurs plats de viande hachée d'Asie ». Les meilleurs plats à base de viande hachée comprennent : Bun cha (17e place) ; Le plat suivant, le bœuf aux feuilles de bétel, occupe la 27ème position ; Nem lui, un plat de porc haché en brochette avec de la citronnelle, classé 28e ; Le dernier plat vietnamien à figurer sur la liste est le sandwich aux boulettes de viande, au numéro 46…

Les touristes aiment la cuisine de rue vietnamienne mais sont préoccupés par les problèmes de sécurité alimentaire. (Photo : kenh14)

Auparavant, il y avait beaucoup d'informations positives sur les spécialités vietnamiennes dans le top mondial, comme en avril 2024, il y avait 6 collations dans le top 100 des meilleures collations d'Asie, notamment : les rouleaux de printemps, le banh xeo, le goi cuon, le chao tom, le banh ran, le banh khot. Ou en mars 2024, on apprenait que 11 plats vietnamiens figuraient sur la liste des « meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est », dont le riz gluant, le pho, le banh mi, le banh cuon...

Avec la reconnaissance et les votes des touristes sur les plats vietnamiens, on peut voir que la cuisine vietnamienne a impressionné les amis internationaux. Objectivement parlant, la cuisine vietnamienne est vraiment délicieuse. Cette évaluation est basée sur de nombreux facteurs : nous avons des sources alimentaires diverses, une identité culturelle traditionnelle, une diversité culturelle régionale associée à la cuisine, de nombreuses provinces et villes bénéficient des quatre saisons de l'année...

Les plats sont donc riches et uniques. Permettez-moi également d’ajouter que la cuisine vietnamienne n’est pas systématiquement axée sur une épice principale en particulier. Utilisez les épices de manière flexible et non rigide. La méthode de traitement est également… très variable.

Chaque pays a sa propre cuisine et ses habitants en sont certainement fiers. Cependant, selon les recherches et l'expérience dans certains pays, il s'avère qu'en raison de facteurs culturels, religieux et climatiques, les plats de certains pays ont tendance à utiliser des épices principales telles que le poivre, le piment, le curry, le lait de coco, etc. Ou dans les pays froids, mangez des aliments trop épicés ou trouvez des plats adaptés pour lutter contre le froid. Les pays chauds doivent aussi penser à des plats adaptés... L'analyse montre que la cuisine vietnamienne possède de nombreux facteurs et avantages pour rendre les plats diversifiés, riches et... délicieux !

Retour à la cuisine de rue. En fait, il est difficile de faire la distinction entre la nourriture de rue et la nourriture de restaurant. La cuisine de rue peut être comprise à travers la façon dont elle est vendue et appréciée. La nourriture de rue peut être servie dans les magasins ou sur le trottoir, mais la personne qui la déguste doit absolument être… sur le trottoir.

La beauté de la cuisine de rue réside dans le fait que les convives peuvent découvrir la vue et le goût de la nourriture avant de la déguster. Surtout avec les plats grillés, la fumée parfumée « retient » vraiment les convives... En réalité, la cuisine de rue au Vietnam se développe très rapidement. Sans discuter du facteur de violation des règles urbaines et de circulation, il faut dire que « l'économie de trottoir » de la cuisine a aidé de nombreuses personnes à gagner leur vie et à attirer les touristes.

Revenons à la question de la sécurité alimentaire, un sujet qui, même s'il ne fallait pas l'évoquer, devait néanmoins être évoqué à propos des récents cas d'intoxication alimentaire et également de nombreux cas liés à la nourriture de rue. Un cas récent typique est celui de 12 enfants de Nha Trang qui ont été empoisonnés après avoir mangé du pain vendu à l'entrée de l'école et dont un enfant est décédé. Ou le cas de près de 100 personnes empoisonnées fin 2023 à Hoi An également pour avoir mangé du pain dans un étal de rue...

On peut dire que la gestion de la sécurité alimentaire est difficile, et elle est encore plus difficile pour les entreprises de restauration de rue. Dans les grandes villes de notre pays, en sortant dans la rue, vous pouvez voir des stands de nourriture de rue partout dans de nombreux marchés traditionnels, aux portes des écoles, aux portes des hôpitaux, avec toutes sortes de plats tels que du pain, de la viande grillée, des beignets, des saucisses...

Bien que des réglementations sur l’hygiène et la sécurité alimentaire soient déjà en place pour les établissements commerciaux. Mais en réalité, il est difficile d’« appliquer » la réglementation aux commerces de trottoir. La plupart des stands de rue préparent la nourriture sur le trottoir ou sur des chariots, ce qui rend difficile de garantir l’hygiène. La plupart des acheteurs sont des clients de passage qui n'achètent pas tous les jours et ne sont pas trop « stricts » en matière d'hygiène, donc certains vendeurs ont la mentalité de vendre une fois et c'est fait, sans avoir besoin de garder les clients.

En regardant le nombre de stands de nourriture de rue aujourd’hui, on peut dire qu’il est très difficile pour les autorités, ou qu’elles n’ont pas assez de main-d’œuvre, de les mobiliser et de les contrôler tous. La question clé et la plus importante reste le sens des responsabilités de chacun envers la société. Pour cela, il est nécessaire d’éduquer à la fois les vendeurs et les acheteurs...

En particulier, pour assurer votre propre sécurité, les convives doivent éviter les habitudes décontractées, choisir des établissements de marque, propres, aérés et enregistrés, et éviter les trottoirs avec des insectes et de l'eau sale...

Les autorités doivent réglementer les lieux d’activité qui ont été évalués en matière d’hygiène et de sécurité. À long terme, il faut des solutions plus durables comme le contrôle de l’approvisionnement alimentaire de ces magasins…

En conclusion, il est nécessaire d’accorder une attention et une implication de plusieurs côtés et de veiller à ce que les informations sur les cas d’intoxication alimentaire soient rares et ne soient pas quotidiennes comme par le passé. La nourriture doit être délicieuse mais doit créer un climat de confiance et d'assurance auprès des touristes quant à la sécurité, afin que les touristes n'hésitent pas à profiter de la nourriture de rue...

Source : https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html