La marque « Pho So » contribue à honorer le Pho traditionnel

Kinhtedothi - Le programme "Pho So Ha Thanh" - le point culminant du Hanoi Food Festival 2024, a vraiment laissé de nombreuses impressions. Durant les 3 jours du festival (du 28 novembre au 1er décembre), les stands de pho numérique ont attiré de nombreux touristes grâce à l'apparition de robots serveurs.

Le programme « Pho So Ha Thanh » est organisé dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024, pour honorer le pho traditionnel de Hanoi et présenter aux gens le « Pho So » avec une perspective complètement différente sur l'application de la technologie et de la transformation numérique dans l'industrie culinaire vietnamienne. Les clients ont l’occasion de découvrir des plats de pho traditionnels typiques de Hanoi et du « pho numérique » avec des robots intelligents effectuant des tâches de production et de service…

Le « Pho so » attire de nombreux touristes. Photo : Duy Khanh.

Pendant les jours de fête, le « pho so » devient le stand le plus attrayant pour les touristes. De nombreux touristes ont hâte de déguster du pho préparé par des robots, qui aura un goût différent de celui cuisiné par les humains.

Au comptoir Pho So, pour réserver une table et choisir ses plats, les convives doivent utiliser leur téléphone pour scanner le code QR. Le robot de cuisson pho est un bras mécanique programmé pour effectuer un certain nombre d'opérations telles que disposer les ingrédients et verser le bouillon pho dans des bols. Les ingrédients pour préparer un bol de pho sont placés dans de petits bols et placés à certains emplacements fixes sur la table. Le robot s'étendra pour saisir et serrer les plateaux d'ingrédients et les verser dans le bol.

Pour des tâches simples comme verser des ingrédients dans un bol, le robot peut prendre 3 à 4 minutes à chaque fois. La pince du robot est équipée d'un capteur de force. Ainsi, en cas de problème entraînant une force de préhension insuffisante, un signal sera envoyé à la machine pour que le personnel puisse ajuster la force. Comme le robot n'est pas encore terminé et qu'il s'agit d'une démonstration à court terme, le stand ne sert que du pho saignant et bien cuit. Après avoir terminé un bol de pho, le robot passera le bol à un autre robot pour le livrer à la table où le client a préalablement « commandé ».

Le bol de pho fini est réalisé par un robot. Photo : Duy Khanh.

En plus du robot, les employés se présentent toujours au comptoir pour effectuer certaines étapes de portionnement telles que la pesée et la division des ingrédients... Les employés doivent également surveiller le fonctionnement du robot pour assurer le contrôle du robot lorsqu'une erreur se produit...

Curieux de découvrir le modèle de robot au comptoir du « pho so », M. Dang Minh Chien et son épouse (district de Ba Dinh) ont fait la queue pour en faire l'expérience. « Le robot qui fait du pho est vraiment intéressant. Il effectue de nombreuses démarches pour aider les gens. « À l’avenir, si ce modèle peut être développé, il aidera beaucoup les gens », a déclaré M. Dang Minh Chien.

Mme Bach Thi Dung (district de Ha Dong) est prête à parcourir une longue distance pour se rendre au festival et partage : « Les années précédentes, je suis également allée au Festival de la culture culinaire de Hanoi, mais il n'y avait pas de robot vendant du pho. C'est la première fois que je vois un robot vendre du pho et je suis très excitée, surprise et j'ai vraiment envie d'en faire l'expérience. Comme il y a beaucoup de clients et que le robot exécute les mouvements assez lentement, je dois attendre longtemps. Mais pour déguster un délicieux bol de pho et voir une technologie moderne comme celle-ci, je pense que cela en vaut vraiment la peine », a partagé Mme Bach Thi Dung.

Le système de réservation de table est connecté au robot. Photo : Duy Khanh

En plus d'honorer le pho traditionnel, le programme « Pho So Ha Thanh » vise également à promouvoir l'héritage du « Pho Ha Noi » en tant que patrimoine culturel immatériel national. Contribuer ainsi au développement de l'industrie culturelle culinaire, afin de proposer une politique permettant la construction d'un dossier national du « Pho », et demander à l'UNESCO de l'inclure dans la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Selon le Dr Pham Thi Lan Anh, chef du département de gestion du patrimoine (département de la culture et des sports de Hanoi), le point culminant du Festival de la culture culinaire de Hanoi 2024 est le « pho numérique » avec des robots participant à certaines étapes. En 2016, le Département de la culture et des sports de Hanoi a réalisé un inventaire du patrimoine culturel immatériel national, y compris le pho. Les critères initiaux donnés n’étaient pas basés sur la popularité du pho mais sur les connaissances populaires. Cela signifie que le rôle de l’artisan, du praticien, est un facteur important. Ce faisant, elle affirme une fois de plus que la technologie ne peut pas remplacer les artisans, mais qu’elle peut soutenir et jouer efficacement le rôle du service client.

Les organisateurs ont également affirmé que les robots ne peuvent pas remplacer complètement les humains dans la cuisine et le service du pho. L'appareil actuel n'est qu'une version test destinée à apporter des expériences nouvelles et intéressantes aux convives du Hanoi Food Festival 2024. Le développement et la réplication de ce modèle spécial sont encore une histoire dans le futur...

Le Pho traditionnel est non seulement préservé mais également fortement développé et diffusé à l'ère numérique et constitue un produit créatif de Hanoi dans l'industrie culturelle. Également grâce à la technologie, elle contribue à faire connaître le Pho, symbole de la riche cuisine des Hanoïens en particulier et des Vietnamiens en général, au-delà du territoire, pour atteindre le niveau culinaire mondial. Grâce à cela, le pho de Hanoi a créé sa propre marque et fait que les touristes ne peuvent s'empêcher d'essayer le pho lorsqu'ils viennent dans la capitale.

Source : https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html