La spécialité de Nghe An, la viande aigre, a connu une forte augmentation des commandes pendant le Têt.

Lorsqu'on évoque la cuisine de la région frontalière de Que Phong, on ne peut ignorer le célèbre plat de viande aigre qui a créé une marque au fil des ans.

Dans la culture du peuple thaïlandais de Nghe An, la viande aigre (chin xom) est un mets délicat à base de viande fraîche comme le porc et le bœuf ; De nos jours, on utilise principalement du porc propre. Cette viande est délicatement mélangée avec des feuilles de forêt, des épices, etc., créant un style culinaire unique, typique de la région montagneuse.

La viande aigre est un plat de spécialité OCOP 3 étoiles dans le district de Que Phong. Photo : Quang An

En 2022, la viande aigre a été reconnue comme un produit OCOP du district de Que Phong, devenant plus largement connue sur le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la province, créant les conditions permettant aux producteurs d'élargir leurs marchés de consommation et de promouvoir leurs produits.

Visitez l'usine de production de viande aigre de Mme Pham Thi Hoai dans la ville de Kim Son, district de Que Phong, les jours de décembre. La zone de production est remplie d'emballages, de boîtes, de tubes en bambou, etc., en préparation de l'emballage pour l'exportation vers les provinces et les villes.

Les habitants de la ville de Kim Son, dans le district de Que Phong, emballent de la viande aigre. Photo PV

Prenant une pause dans la découpe de viande, Mme Hoai a partagé : Après avoir obtenu la certification de produit OCOP, la viande aigre est de plus en plus populaire sur le marché. Le nombre de commandes a augmenté, nous avons donc dû faire des heures supplémentaires pour servir les clients.

« L'ingrédient principal de la viande aigre est le porc, nous devons trouver et acheter des morceaux de viande délicieux et propres qui sont soigneusement sélectionnés comme la croupe, l'épaule maigre... Cette année, en raison de l'impact de la peste porcine africaine, la source des matières premières est également plus difficile, nous importons uniquement des installations qui répondent aux normes, des zones où la maladie n'est pas apparue pour assurer la sécurité... », a déclaré Mme Hoai.

Pour créer ce plat de viande aigre-douce, il faut également passer par de nombreuses étapes. Après avoir été importé, le porc sera nettoyé, coupé en petits morceaux réguliers, puis mariné avec des épices et mélangé avec du son de riz. Le Thinh est généralement fabriqué à partir de riz grillé et finement moulu, créant un arôme parfumé et une couleur jaune accrocheuse. Après cette étape, la viande et le son de riz seront placés dans des tubes et des boîtes en bambou pour préparer le processus de fermentation. En général, on peut en profiter après 3 à 4 jours.

De la viande aigre est placée dans des tubes de bambou pour créer une sensation familière des montagnes et des forêts. Photo : Quang An

M. Luong Chi Bao, qui fabrique de la viande aigre dans le district de Que Phong, a déclaré que la viande aigre doit être goûtée « correctement » pour avoir la bonne saveur. En conséquence, après avoir été fermentée et mûrie pendant 4 à 5 jours, la viande aura un goût aigre et un arôme naturel. Mais pour le rendre plus délicieux, il doit être mangé avec des épices telles que des feuilles de figuier, du ginseng, des herbes et trempé dans de la sauce chili ou de la sauce de poisson légère. En cette période de fin d'année, déguster de la viande aigre avec une coupe de vin chaud fait s'exclamer tout le monde.

Actuellement, la viande aigre est conditionnée en 2 types, l'un dans des boîtes en plastique avec une durée de conservation de 60 jours, l'autre dans des tubes en bambou, souvent utilisés comme cadeaux avec une durée de conservation de 30 jours.

Avec une belle apparence, une saveur traditionnelle et un prix abordable, la viande aigre est souvent choisie par les gens comme cadeau pendant le Têt. Étant donné que le nombre de commandes pendant les vacances du Têt a triplé par rapport aux jours normaux, les installations de production de viande aigre embauchent actuellement davantage de personnes pour répondre à la demande.

La viande aigre de Que Phong est introduite dans les foires. Photo : Xuan Hoang

Au cours de la discussion, M. Phan Trong Dung - Chef du Département de l'Agriculture et du Développement Rural du district de Que Phong a déclaré : Dans le district de Que Phong, il existe 4 produits OCOP, dont le thé aux fleurs jaunes et la viande aigre sont les principaux produits, qui ont affirmé leur réputation et leur marque sur le marché.

Dans les temps à venir, le district renforcera l'organisation des programmes de connexion, introduira cette spécialité, amènera le produit dans le système de supermarchés pour non seulement augmenter les revenus des travailleurs mais aussi contribuer à promouvoir l'image de la zone frontalière de Que Phong auprès des amis proches et lointains à travers le pays.

Source: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html