La spécialité de Ninh Binh aux noms déroutants est encore plus délicieuse en hiver.

En plus des spécialités réputées depuis longtemps partout, comme la viande de chèvre et le riz brûlé, Ninh Binh propose également des plats délicieux qui sont particulièrement appréciés par de nombreux habitants, comme le poisson braisé dans un pot en argile.

Le poisson braisé dans une coquille de noix de coco est un plat rustique à Ninh Binh. Photo : Vietnam ensoleillé

En entendant pour la première fois le nom de ce plat, beaucoup de gens pensent à tort qu'il s'agit d'utiliser une louche (un outil pour puiser de l'eau) pour braiser du poisson, de la même manière que pour braiser du poisson dans un pot en argile.

Mais en fait, il s'agit d'un plat de poisson braisé avec des fruits gao. Ce fruit est abondant à Ninh Binh et dans plusieurs provinces de l'Ouest.

Le Gao est un fruit typique de Ninh Binh. La partie jaune à l'extérieur est la fleur, lorsque la fleur tombe, le fruit à l'intérieur apparaîtra. Photo : Le Thanh Huyen

À Ninh Binh, ce type d'arbre pousse principalement le long des ruisseaux ou au pied des collines, près des grottes. Selon les habitants, le fruit du gao ressemble beaucoup au ramboutan, il a un goût aigre et légèrement astringent.

Vous pouvez choisir des lardons mûrs ou verts pour le ragoût de poisson. Le dipper mûr est de couleur jaune foncé et a un goût légèrement acide. Les figues vertes ont un goût acide semblable à celui des figues.

Le poisson braisé dans un pot en argile est préparé à partir d'ingrédients familiers mais nécessite un petit secret pour garantir son goût délicieux. Photo : Le Thanh Huyen

Mme Nguyen Hong Thu Trang (une employée du tourisme à Ninh Binh) a eu un jour l'occasion de préparer et de déguster du poisson braisé dans une coquille de noix de coco.

Selon Mme Trang, pour préparer un délicieux poisson braisé dans une louche, les habitants de Ninh Binh utilisent souvent de la perche ou du poisson à tête de serpent. Choisissez du poisson frais, nettoyez-le, coupez-le en morceaux ou laissez-le entier.

Le fruit de la noix de coco peut être fendu ou tranché selon vos envies puis immédiatement trempé dans une bassine d'eau pour éviter qu'il ne brunisse.

Pour rendre le poisson braisé plus gras et juteux, on ajoute souvent de la poitrine de porc. Selon les préférences de chaque famille, le poisson et la viande sont marinés et assaisonnés différemment, mais le poivre, la sauce de poisson et le caramel sont indispensables.

Le poisson braisé dans un pot en argile est meilleur lorsqu'il est braisé dans un pot en argile, mijoté sur un poêle à bois pendant plusieurs heures. Photo : Nguyen Hong Thu Trang

De plus, avant de braiser le poisson, les habitants placent souvent une couche de gingembre, de citronnelle et de galanga au fond de la marmite. Cette méthode permet à la viande et au poisson d’absorber l’arôme et évite qu’ils ne brûlent si l’eau s’épuise.

Le fruit gáo est placé sur le dessus car il mûrit facilement, tout en garantissant que le goût aigre et légèrement astringent du fruit gáo imprègnera uniformément en dessous.

Le poisson braisé aux fruits gao a un goût riche, légèrement acide et légèrement astringent de fruits gao, combiné à une chair de poisson ferme et riche. Photo : Le Thanh Huyen

La meilleure façon de braiser le poisson est d'utiliser un pot en terre cuite et de le cuire au feu de bois pendant plusieurs heures. Une fois cuit, le poisson prend une belle couleur, sa chair est ferme, tendre et parfumée.

Ce plat est meilleur avec du riz chaud, surtout en hiver. « Le ragoût de poisson a un goût riche et astringent semblable à celui des figues, et aide particulièrement à éliminer l'odeur de poisson du poisson », a déclaré Mme Trang.

D'un plat rustique, le poisson braisé dans une coquille de noix de coco est considéré comme une spécialité unique à Ninh Binh, attirant les convives pour en profiter. Photo : Nguyen Hong Thu Trang

En plus du bouillon de poisson, le fruit gao est également utilisé comme ingrédient pour la soupe aigre, remplaçant les fruits acides tels que le tamarin et la carambole.

En outre, les fruits mûrs de Gao trempés dans du sel et du piment sont également une collation unique appréciée des enfants et des adolescents de Ninh Binh.

Un touriste japonais goûte un plat sur un trottoir à Ho Chi Minh-Ville la nuit et le qualifie de « meilleur que j'ai jamais mangé » . Lors d'une exploration culinaire nocturne à Ho Chi Minh-Ville, une touriste japonaise a goûté pour la première fois du riz brisé sur le trottoir et a été surprise par la saveur attrayante, louant la viande grillée comme « la meilleure que j'aie jamais mangée ».

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html