Selon la croyance populaire, les plats de poisson peuvent porter chance pour la nouvelle année. Parce qu'en chinois, poisson a la même prononciation que le mot « surplus ». Par conséquent, de nombreuses personnes croient que manger du poisson au début de l’année apportera chance et prospérité.

Même pendant le Têt, les plats à base de poisson entier deviennent encore plus populaires, exprimant le souhait d'un « début et d'une fin en douceur » pour l'année à venir.

Parmi eux, le poisson oreille d'éléphant frit est le plat le plus populaire et le plus apprécié en raison de sa viande ferme et légèrement moelleuse et de sa saveur sucrée naturelle.

C'est également l'une des spécialités populaires de l'Occident, attirant non seulement les convives de la région, mais étant également très recherchée et appréciée par les gourmets de Ho Chi Minh-Ville.

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Les touristes peuvent trouver et déguster la spécialité d'oreille d'éléphant frite dans les provinces occidentales telles que Bac Lieu, Vinh Long, Ca Mau et Ben Tre. Photo : Oreilles d'éléphant frites 68

M. Pham Tam, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la préparation de spécialités à Bac Lieu, a déclaré que pour avoir un plat de la meilleure qualité, il est nécessaire de choisir du poisson oreille d'éléphant sain et frais, pesant entre 1,2 et 1,5 kg/poisson.

Ensuite, traitez le poisson, nettoyez les intestins et gardez les écailles intactes. Lavez le poisson, égouttez-le et faites-le frire. « Ce plat n’est pas trop compliqué à préparer mais nécessite que le chef soit expérimenté et habile.

Le poisson doit être frit dans une grande poêle remplie d’huile et l’huile doit être bouillante avant d’ajouter le poisson. «Pendant le processus de friture, ne touchez pas les baguettes et ne retournez pas le poisson plusieurs fois pour éviter de décoller les écailles ou de casser le poisson», a déclaré M. Tam.

Le poisson doit être frit avec soin afin que la peau soit intacte et croustillante et que la viande ne soit pas trempée dans l'huile. Photo : Quoc Kiet

Le propriétaire du restaurant a également révélé que le chef doit sentir la chaleur de l'huile et ajuster la chaleur en conséquence pour que le poisson frit soit croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et n'absorbe pas l'huile, évitant ainsi une sensation de satiété.

De plus, le timing est également très important, suffisamment pour que le poisson cuise uniformément. Si la viande du poisson est frite trop longtemps, elle sera sèche. Le poisson oreille d'éléphant frit standard doit avoir une couleur dorée accrocheuse, une coquille croustillante, une viande ferme et un arôme parfumé.

Le poisson frit est placé sur une assiette, avec un peu d'huile d'oignons verts et des cacahuètes grillées.

Ce plat se déguste de préférence chaud, accompagné de feuilles de riz, de vermicelles et de crudités et de l'indispensable sauce de poisson à l'ail et au piment, au goût aigre-doux caractéristique. Photo : Fly Food

M. Tam a déclaré que le poisson-oreille d'éléphant frit est le plat préféré de nombreux convives, en particulier pendant le Têt. De nos jours, son restaurant est toujours bondé de clients, qu'ils soient sur place ou à emporter.

« Près du Têt, le restaurant sert environ 70 à 80 portions de poisson oreille d'éléphant frit. Le poisson a été frit et sorti du four par les clients.

Pour les clients qui dînent sur place, le chef commencera à faire frire les aliments après que le client les aura commandés et les servira chauds pour garantir une saveur délicieuse", a ajouté le propriétaire du restaurant.

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Le poisson-oreille d'éléphant frit est un plat populaire au début de l'année car on pense qu'il apporte fortune et chance. Photo : Oreilles d'éléphant frites 68

Mme Minh Ly (à Vinh Long) a commenté que le plat de poisson aux oreilles d'éléphant frit est attrayant en raison de la saveur naturelle du poisson sans avoir besoin d'épices supplémentaires. Les écailles de poisson sont croustillantes, la viande est douce et moelleuse, elle est donc facile à manger, adaptée aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

« Le plat de poisson aux oreilles d'éléphant frit est servi avec des légumes crus, il a donc un goût rafraîchissant et vous pouvez en manger beaucoup sans vous en lasser. Parce qu’il peut prévenir l’ennui et rafraîchir le corps, ce plat est très populaire en début d’année.

« Chaque année, pendant le Têt, lorsque j'ai des invités qui viennent de loin, j'achète ce plat pour régaler tout le monde », a-t-elle déclaré.

Les pousses de choux, une spécialité du Nord-Ouest, se font rares pendant le Têt, et les clients de Hanoi en ont désespérément envie . À l'approche du Têt, la célèbre spécialité de la région du Nord-Ouest se fait encore plus rare. De nombreux gourmets de Hanoi sont prêts à débourser plusieurs millions pour s'offrir ce plat afin de le déguster en fin d'année et régaler leurs invités de marque.