Quelle est la particularité du village de papier de riz de Tuy Loan qui vient d'être reconnu comme patrimoine culturel ?

Le 21 février, le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Nguyen Van Hung, a signé la décision n° 374/QD-BVHTTDL portant annonce de la liste du patrimoine culturel immatériel national.

En conséquence, la décision d'inclure dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national l'artisanat traditionnel « fabrication de papier de riz Tuy Loan » de la commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, ville de Da Nang . Le président du Comité populaire de la ville de Da Nang, dans le cadre de ses fonctions et pouvoirs, assure la gestion de l'État conformément aux dispositions de la loi sur le patrimoine culturel pour l'artisanat traditionnel « artisanat de fabrication de papier de riz Tuy Loan ».

« Je l’ai fait, mon enfant l’a fait et mon petit-enfant le fera aussi. »

À environ 15 km à l'ouest du centre-ville de Da Nang, se trouve un ancien village vieux de 500 ans situé paisiblement sur la rivière Tuy Loan. Il y a aujourd'hui plus d'une douzaine de foyers ici qui préservent encore la tradition et gagnent leur vie en fabriquant du papier de riz entièrement à la main.

Selon les anciens, le village artisanal traditionnel du papier de riz de Tuy Loan ( commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang) a plus de 500 ans, donc pour les gens d'ici, le papier de riz n'est pas seulement un moyen de subsistance mais a également une signification culturelle très particulière. C'est un plat indispensable pour les anniversaires de décès, le culte des ancêtres, les fêtes et le Têt, et c'est également un cadeau pour les habitants de Tuy Loan en particulier et les habitants de Da Nang en général lorsqu'ils voyagent loin.

Ayant été impliquée dans la fabrication du papier de riz pendant plus de la moitié de sa vie, Mme Dang Thi Tuy Phong (84 ans, résidant dans le village de Tuy Loan Dong 2, commune de Hoa Phong) a partagé que lorsqu'elle était très jeune, voyant ses parents et ses grands-parents faire ce travail, elle les a également aidés à le faire, l'a fait encore et encore jusqu'à ce qu'elle devienne compétente et le fasse jusqu'à maintenant.

À 84 ans, Mme Dinh Thi Tuy Phong travaille toujours avec diligence près du fourneau pour créer de délicieux papiers de riz.

Le papier de riz Tuy Loan est entièrement fabriqué à la main et les villageois ne fabriquent qu'un seul type de papier de riz grillé.

Selon M. Phong, pour avoir un lot de papier de riz beau et de qualité, l'ouvrier doit avoir des mains habiles et doit prendre soin des ingrédients, faire tremper le riz, savoir garder le four rouge et fumer correctement le papier de riz.

Une délicieuse feuille de riz doit être mélangée à 5 épices : sauce de poisson, sel, sucre, sésame, ail ou gingembre. Cette recette est considérée comme le « secret » du village pour donner au papier de riz une saveur unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Pour avoir des gâteaux ronds et beaux, le boulanger doit être méticuleux et régulier.

En particulier, le papier de riz Tuy Loan utilise uniquement du riz Xiec 13/2 cultivé par les agriculteurs du village. Ce type de riz est dur une fois cuit, mais croustillant lorsqu'il est transformé en galettes. Le riz est trempé de la veille jusqu'à l'aube du lendemain matin, puis moulu en farine. N'utilisez absolument pas d'autres types de riz, pour éviter que la farine moulue ne soit lâche ou ne se solidifie pas, ce qui déchirerait le gâteau et n'aurait pas la saveur caractéristique.

Pour rendre l'eau du gâteau de riz lisse et blanche, M. Phong doit également la filtrer une fois pour éliminer les balles de riz. Cela permet de créer un produit avec une couleur uniforme sans piqûres ni taches de frottement.

Dang Thi Tuy Phong, artisane du papier de riz de Tuy Loan, est ravie que l'artisanat traditionnel de son village soit devenu un patrimoine culturel immatériel national.

De plus, le choix du charbon de bois est également très important. Il faut choisir du bois de chauffage et du charbon de bois de bonne qualité pour rendre le poêle rouge et avoir des charbons ardents pour sécher le gâteau. Lorsque les braises sont rougeoyantes et que le four est brûlant, c'est à ce moment-là que la cuisson commence.

Le temps nécessaire pour réaliser un gâteau en papier de riz est d’environ 3 à 5 minutes. La personne qui étale la pâte doit l'appliquer uniformément, tout autour du gâteau, et ajuster le temps au toucher et à l'expérience afin qu'en étalant le gâteau, il ait deux couches épaisses et soit équilibré.

« Ce métier exige de se coucher tard et de se lever tôt. C'est un travail difficile, et je persiste, car c'est non seulement un moyen de gagner ma vie, mais aussi de préserver la beauté culturelle traditionnelle de mon pays. Je le fais, mes enfants le font et mes petits-enfants le feront aussi », a confié M. Phong.

Ayant aidé sa mère depuis qu'elle était enfant, Mme Nguyen Dang Thai Hoa (48 ans) est très compétente dans la fabrication du papier de riz. « Maintenant que ma mère est âgée et faible, je prends sa place dans la pâtisserie et je poursuis sa carrière. C'est ce métier qui a fait vivre toute la famille depuis mon enfance, alors j'apprécie et je préserve pleinement les secrets que ma mère m'a transmis », confie Mme Hoa.

Le gâteau est recouvert de 2 couches de farine...

...et une fois cuit, Mme Hoa le sortait du cuiseur vapeur à l'aide de baguettes en bambou.

En préparant méticuleusement chaque gâteau sur un poêle à charbon de bois incandescent, Mme Tran Thi Luyen (71 ans) a confié qu'elle était la troisième génération de sa famille à fabriquer du papier de riz traditionnel et qu'elle avait plus de 50 ans d'expérience, elle n'avait donc pas besoin de surveiller le temps de préparation du gâteau, il suffisait de regarder la vapeur qui s'élevait du couvercle du pot pour savoir à quel point le gâteau était cuit.

Lorsque le gâteau est cuit, M. Luyen utilise une fine bande de bambou pour glisser sous le gâteau, le retirer et l'étaler sur un plateau en bambou en attendant l'étape suivante.

Contrairement aux villages de fabrication de papier de riz dans de nombreuses localités, les habitants de Tuy Loan ne sèchent pas le papier de riz au soleil, mais le papier de riz frais sorti du four est séché uniformément sur un gril à charbon de bois.

Chaque jour, la boulangerie de Mme Luyen fabrique environ 200 gâteaux, vendus entre 220 000 et 270 000 VND les 10 gâteaux.

De cette façon, le gâteau est placé sur une cage en bambou d'un diamètre de près de 3 mètres, avec des cendres et du charbon de bois dans le four en dessous, utilisant la chaleur pour sécher le gâteau. Grâce à cela, le gâteau est plus croustillant et plus moelleux que le gâteau séché au soleil, conservant le piquant doux du gingembre et de l'ail, le goût gras du sésame mélangé à la farine de riz crée une saveur délicieuse et riche.

Le papier de riz Tuy Loan est séché dans une cage en bambou de près de 3 mètres de diamètre. Retirez le charbon du poêle et étalez-le sous la cage pour sécher le gâteau. Les gâteaux sont cuits à la vapeur pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis empilés et stockés.

Le papier de riz est séché sur un gril à charbon de bois plutôt qu'au soleil.

Pour que le gâteau soit délicieux, il doit être séché au moins trois fois sur des charbons ardents, en le retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, et non pas « forcé au feu » pour le sécher rapidement. Grâce à son séchage au charbon, le papier de riz Tuy Loan peut être conservé toute l'année sans risque de moisissure. À la dégustation, il est très croustillant et on perçoit clairement le léger parfum des épices », explique Mme Luyen.

Suivre les touristes « partant à l'étranger »

Le papier de riz Tuy Loan est rond, d'environ 50 cm de diamètre et est généralement plus épais que le papier de riz d'autres endroits. Au moment de la dégustation, le gâteau doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit cuit, croustillant et parfumé. Autrefois, les gens cuisinaient principalement des gâteaux au charbon de bois. Plus tard, le gâteau peut être cuit au four ou au micro-ondes, ce qui est également très pratique, même si la qualité ne sera pas aussi bonne que la cuisson au charbon de bois.

Les habitants de Quang Nam - Da Nang utilisent du papier de riz grillé pour accompagner de nombreux plats tels que les nouilles Quang, cassées en petits morceaux pour accompagner des salades ou en sandwich avec du banh chung. Banh Tet Quiconque a déjà mangé du papier de riz Tuy Loan se souvient de sa saveur rustique et simple.

Une fois terminé, le papier de riz Tuy Loan aura l'arôme de l'ail, du gingembre et la légère douceur du sucre.

Le papier de riz est une spécialité et une fierté des villageois de Tuy Loan.

De nos jours, le papier de riz Tuy Loan n'est pas seulement un plat familier de la campagne, utilisé pour être offert sur les autels des grands-parents et des ancêtres à l'occasion des anniversaires de décès, du jour de l'An traditionnel et des fêtes traditionnelles ; Il suit également les touristes et les amis partout et devient une spécialité célèbre de Da Nang.

En particulier, lors du festival de la maison communale de Tuy Loan qui se tient les 9 et 10 du premier mois lunaire de chaque année, le papier de riz de Tuy Loan est un produit culinaire indispensable sur le plateau d'offrande, avec le sens de se souvenir et de montrer sa gratitude aux ancêtres qui ont récupéré la terre pour établir le village, formant des occupations traditionnelles qui leur ont apporté un moyen de subsistance, notamment la fabrication de papier de riz.

Le festival organise également des concours de cuisson de papier de riz. Cette activité permet aux artisans du papier de riz de démontrer leur savoir-faire et de contribuer à honorer et à préserver un métier traditionnel de longue date transmis par leurs ancêtres.

Avec une recette spéciale, le papier de riz Tuy Loan n'est pas seulement un plat familier pour les locaux, mais suit également les touristes et les amis internationaux partout dans le monde.

Non seulement bien accueilli sur le marché intérieur, le papier de riz Tuy Loan suit désormais également les touristes « d'outre-mer » dans les pays européens... De plus, selon la population locale, certains Vietnamiens d'outre-mer, en particulier les Hoa Vang vivant aux États-Unis, en Australie,... à chaque fois qu'ils visitent leur pays d'origine et avant de partir, ils commandent souvent du papier de riz Tuy Loan pour le ramener en cadeau.

Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit l'artisanat traditionnel de fabrication du papier de riz de Tuy Loan (Da Nang) sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Il s’agit d’une base importante pour que la localité continue à préserver, maintenir et promouvoir davantage la valeur de ce village artisanal vieux de plusieurs centaines d’années pour attirer les touristes.

Source: https://toquoc.vn/ve-thon-tuy-loan-xem-cu-ba-84-tuoi-lam-nhung-chiec-banh-trang-duoc-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240305201859317.htm