L'artisanat traditionnel du papier de riz Tuy Loan existe depuis des centaines d'années et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.
Pour fabriquer du papier de riz, le travailleur doit moudre la farine de riz tard dans la nuit et se réveiller à 1 ou 2 heures du matin le lendemain, alternant entre étaler et sécher le papier de riz jusqu'à environ 22 ou 12 heures.
La farine pour faire le gâteau doit être moulue à partir de riz « Xiec » (riz 13/2) cultivé et récolté par les villageois. « Le riz provenant d'autres régions ne permet pas de fabriquer le célèbre papier de riz croustillant Tuy Loan », a déclaré M. Phong.
Après avoir été moulue, la farine sera mélangée à des épices comme de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du gingembre, du sésame blanc... Selon les artisans du village, chaque établissement possède une recette différente pour mélanger les épices, et les gâteaux cuits peuvent être dégustés immédiatement.
Le gâteau est constitué de deux couches et cuit à la vapeur pendant 25 à 30 secondes. Les ouvriers expérimentés n'ont qu'à regarder la quantité de vapeur qui monte pour utiliser un fin bâton de bambou trempé dans de l'eau bouillante pour retirer habilement le gâteau du tissu tendu sur le pot.
L'établissement de M. Phong accueille souvent des étudiants qui viennent découvrir la fabrication du papier de riz. Le vieil homme et sa fille ont expliqué aux enfants comment sortir les gâteaux du cuiseur vapeur.
Les élèves apprécient le processus de cuisson alors qu'ils sont assis autour du poêle chaud et sentent l'arôme du pain frais.
Les artisans du village sont également heureux que le papier de riz de Tuy Loan soit inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national. « Nous espérons que de nombreuses personnes connaîtront et apprécieront ce gâteau. Les touristes qui viendront ici pour découvrir la fabrication de ce gâteau contribueront également à rendre le village artisanal plus animé », a déclaré M. Phong.
Nguyen Dong - Vnexpress.net
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