La fabrication du papier de riz à Da Nang devient un patrimoine

L'artisanat traditionnel du papier de riz Tuy Loan existe depuis des centaines d'années et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.

L'artisanat de fabrication de papier de riz Tuy Loan dans la commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, ville de Da Nang a été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national des métiers traditionnels par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme en février de cette année. Dans l'ancien village de Tuy Loan, vieux de plus de 500 ans, il existe encore 15 foyers qui exercent ce métier. Sur la photo, l'usine de papier de riz de Mme Dang Thi Tuy Phong, 80 ans. Il est également une personne rare dans le village à avoir une fille qui suit ses traces.

Pour fabriquer du papier de riz, l'ouvrier doit moudre la farine de riz tard dans la nuit et se réveiller à 1 ou 2 heures du matin le lendemain, en alternant l'étalement et le séchage du papier de riz jusqu'à environ 22 heures-12 heures.

La farine pour faire le gâteau doit être moulue à partir de riz « Xiec » (riz 13/2) cultivé et récolté par les villageois. « Le riz provenant d'autres régions ne peut pas faire le célèbre papier de riz croustillant Tuy Loan », a déclaré M. Phong.

Après avoir été moulue, la farine sera mélangée à des épices telles que la sauce de poisson, le sel, le sucre, le gingembre, le sésame blanc... Selon les artisans du village, chaque établissement a une recette différente pour mélanger les épices, et les gâteaux cuits peuvent être consommés immédiatement.

Le gâteau est composé de deux couches et cuit à la vapeur pendant 25 à 30 secondes. Les ouvriers expérimentés n'ont qu'à regarder la quantité de vapeur qui monte pour utiliser un mince bâton de bambou trempé dans de l'eau bouillante pour retirer habilement le gâteau du tissu tendu sur le pot.

L'établissement de M. Phong accueille souvent des étudiants qui viennent découvrir la fabrication du papier de riz. Le vieil homme et sa fille ont expliqué aux enfants comment sortir les gâteaux du cuiseur vapeur.

Les gâteaux humides sont étalés sur des nattes en bambou pour sécher. Chaque fois qu'un groupe d'étudiants vient s'essayer à la pâtisserie, les villageois sont prêts à les guider pour que « la jeune génération sache faire des gâteaux de spécialité ». Selon M. Phong, la fabrication de papier de riz peut rapporter entre 400 000 et 500 000 VND par jour. Cependant, comme ce travail nécessite souvent de se lever tôt et de traîner dans la boulangerie, de nombreux jeunes du village ne choisissent pas de suivre cette profession.

La plupart des habitants du village de Tuy Loan sèchent leurs gâteaux au charbon de bois. Le charbon est utilisé à partir de fours à briquettes ou à charbon de bois. Ils ne sèchent pas les gâteaux à l'extérieur car « les gâteaux sont assaisonnés, les sécher à l'extérieur ne garantira pas l'hygiène ». « Le séchage du papier de riz au charbon de bois peut être effectué toute l'année et sèche plus rapidement, indépendamment de la pluie ou de l'hiver où il y a peu de soleil », a déclaré Mme Tran Thi Luyen, qui fabrique du papier de riz depuis plus de 50 ans à Tuy Loan.

Les installations comme celles de M. Phong et de Mme Luyen produisent généralement environ 20 kg de riz par jour, ce qui nécessite une à deux personnes pour travailler 10 heures afin de préparer 160 gâteaux. La raison pour laquelle ils choisissent la cuisine derrière la maison pour étaler et sécher les gâteaux est de limiter la poussière. Chaque installation fabrique 2 à 3 plateaux en bambou pour sécher le nombre de gâteaux produits.

Après environ 6 à 7 heures de séchage sur charbon de bois, à force de retournements, le gâteau d'environ 30 cm de diamètre jaunit progressivement et sèche de l'intérieur vers l'extérieur.

Les gâteaux séchés sont emballés par dizaines dans un paquet, au prix de 22 000 VND chacun. Le papier de riz Tuy Loan est principalement vendu aux agents et aux personnes qui le précommandent pour l'envoyer à leurs proches à l'étranger.

Le papier de riz grillé coûte 27 000 VND chacun. Selon l'artisan Tran Thi Luyen, le papier de riz Tuy Loan est commandé en grande quantité par de nombreuses personnes de Da Nang - Quang Nam qui se sont installées aux États-Unis à chaque fois qu'elles retournent dans leur ville natale. Pour les habitants locaux, chaque anniversaire de décès ou plateau d'offrandes doit contenir ce gâteau.

Les étudiants apprécient le processus de cuisson alors qu'ils sont assis autour du poêle chaud et sentent l'arôme du pain frais.

Les artisans du village sont également heureux que le papier de riz Tuy Loan soit inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national. « Nous espérons que ce gâteau sera connu et apprécié par de nombreuses personnes. Les touristes qui viendront découvrir sa fabrication contribueront également à dynamiser le village artisanal », a déclaré M. Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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