La scène de production de gâteaux de lune attire de nombreux clients dans le célèbre village artisanal de Hanoi

Installation de production de gâteaux de lune traditionnels depuis plus de 60 ans dans le village artisanal de Xuan Dinh (district de Bac Tu Liem, Hanoi).

À l'approche de la fête de la mi-automne, dès le début, le village de Xuan Dinh est rempli de l'odeur parfumée des gâteaux de lune. Aujourd'hui, ce village artisanal compte encore plus d'une douzaine de foyers qui perpétuent le métier traditionnel de pâtissier. L'usine de production de gâteaux Sinh Hung fabrique des gâteaux de lune depuis plus de 60 ans. Chaque année, à l'occasion du festival de la pleine lune d'août, cet endroit s'anime du matin au soir pour produire des lots de gâteaux aux saveurs traditionnelles, répondant à l'augmentation soudaine de la demande des clients.

Chaque ingrédient de garniture est versé sur un plateau pour être soigneusement pesé afin que chaque gâteau ait un poids différent.

La garniture traditionnelle des gâteaux mixtes comprend du saindoux, de la saucisse chinoise, du kumquat, des feuilles de citronnier, des graines de lotus, du jambon... mélangés ensemble. Dans lequel le vin est le dernier ingrédient ajouté pour rehausser la saveur particulière du gâteau. Selon M. Dung, la garniture du gâteau est la partie la plus importante, c'est de cette étape qu'il attire ou non les clients.

Les boulangers expérimentés mélangent habilement chaque ingrédient avec du vin mai que lo...

Chaque gâteau, grand ou petit, aura une quantité spécifiée de garniture, soigneusement pesée pour garantir un poids précis.

La pâte est pétrie et divisée en portions égales, puis étalée finement par l'ouvrier.

Une fois la pâte roulée, elle sera farcie de garniture et placée dans le moule.

Le boulanger utilise juste assez de force pour presser le gâteau dans le moule pour le former. S'il utilise trop de force, le gâteau éclatera. Après avoir été pressés dans le moule, les gâteaux sont disposés uniformément sur le plateau, ce qui les rend très beaux.

Avant d'être mis au four, le gâteau est enduit d'une couche de jaune d'œuf en surface pour créer un parfum et une couleur naturelle. Le processus de cuisson est divisé en deux étapes, le gâteau est mis au four pendant 10 minutes, puis vaporisé d'une couche de jaune d'œuf et cuit pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré.

Un lot de gâteaux de lune traditionnels sort du four avec des couleurs accrocheuses et un arôme irrésistible.

La dernière étape est l’emballage. Selon M. Dung, la production quotidienne de gâteaux est limitée en quantité et n'est vendue qu'au magasin. Étant donné que le gâteau est fait à la main, sa durée de conservation n'est que de 10 jours à compter de sa cuisson. Il n’est pas produit en masse pour éviter de réduire la qualité.

Le propriétaire de l'établissement a déclaré que cette année, en raison de l'augmentation des prix des matières premières, les gâteaux traditionnels tels que les gâteaux de lune et les gâteaux cuits au four avec diverses garnitures coûteront entre 35 000 et 75 000 VND/pièce.

Source: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html