Qu'est-ce qui rend la perche de la taille de 2 à 3 doigts de Thanh Hoa si délicieuse et petite mais si puissante qu'elle incite les gens à la chasser ?

Des gens loin de chez eux aux gourmets urbains, tout le monde loue l'excellente saveur que la nature a conférée à ce poisson spécial.

Dam Set – La terre qui nourrit un type particulier de perche

Situé sur le cours inférieur de la rivière Chu, Dam Set dans la commune de Xuan Thien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa est un endroit où la quintessence du ciel et de la terre converge.

Avec un système d'étangs riche et des alluvions abondantes, cet endroit devient un environnement idéal pour la reproduction et le développement des perches.

Le soleil chaud de l'été et la douce pluie de l'automne rendent la perche Dam Set plus grasse et délicieuse que jamais.

Bien que la perche soit présente dans toute la campagne vietnamienne, la saveur de la perche Dam Set a une saveur unique qui ne peut être confondue avec rien d'autre.

Les poissons sont petits, de la taille de deux ou trois doigts seulement, mais ont un corps dodu et des écailles bleu-noir brillantes. Chaque fois que ce type de poisson est grillé, l'arôme se répand, éveillant tous les sens, captivant les convives dès la première vue jusqu'au moment de la dégustation.

Perche de barrage grillée (Source : Collectée)

La période où la perche est la plus sucrée et la plus grasse est l'été et la saison des pluies. Habituellement, vers la fin de l'été et le début de l'automne, les poissons commencent à pondre des œufs, à travers la fine peau du ventre se trouvent des milliers d'œufs jaune vif.

La perche ici ne mesure que 2 ou 3 doigts, a une couleur jaune clair comme le curcuma, est dodue, a de très fortes écailles bleu-noir et est souvent transformée en de nombreux plats tels que braisée, grillée, frite et transformée en soupe.

La perche Dam Set n'est pas seulement un ingrédient de plats simples, mais possède également une riche saveur de la patrie. Perche grillée, un plat apparemment simple mais extrêmement attrayant.

Le poisson grillé est doré, la graisse du poisson grésille à la surface, dégageant un riche arôme de fumée de paille.

Avec seulement quelques épices simples, la perche Dam Set grillée suffit à rendre les réunions en famille et entre amis plus chaleureuses et plus amusantes.

La perche dodue et dorée, une fois cuite, a un goût sucré et aromatique. Autrefois, c'était un produit offert au roi. Aujourd’hui, c’est devenu un cadeau local rustique qui peut facilement enchanter n’importe quel convive.

De plus, le plat de perche frite est également tout aussi attrayant. La perche Dam Set est frite jusqu'à ce que la peau soit croustillante, la chair du poisson à l'intérieur reste douce et lisse.

Lorsqu'il est consommé avec une sauce de poisson au poivre citronné ou une sauce au tamarin, le goût gras de ce poisson fond dans la bouche, laissant un arrière-goût inoubliable.

Non seulement le poisson grillé, le poisson frit, la soupe de perche au chou sont également considérés comme un symbole de sophistication dans la cuisine maison. La chair de ce poisson de spécialité est soigneusement séparée, la tête et les arêtes sont broyées et le jus est filtré pour faire de la soupe.

Lorsque l'eau bout, on y ajoute du chou vert frais, ainsi que des morceaux tendres de poisson mariné et quelques tranches de gingembre parfumées. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi un moyen efficace de se rafraîchir lors des chaudes journées d’été.

Le poisson, d'un produit royal à une spécialité recherchée

La perche Dam Set n'est pas seulement un simple plat des habitants de Thanh Hoa, mais aussi un produit offert au roi.

À l'époque féodale, ce type de poisson était considéré comme un cadeau précieux, réservé uniquement aux rois. Aujourd'hui, bien qu'elle ne se trouve plus dans le palais royal, la perche Dam Set conserve toujours sa valeur, devenant une spécialité recherchée par de nombreuses personnes, en particulier celles vivant en ville.

La valeur de la perche Dam Set ne vient pas seulement de sa saveur mais aussi de son profond attachement à sa terre natale et à ses racines.

Chaque fois qu'ils retournent dans leur ville natale, les habitants de Thanh Hoa apportent souvent un peu de ce poisson pour le donner à leurs amis et à leur famille. En tant que moyen de se connecter avec la patrie, la perche Dam Set est devenue un cadeau d'affection et de retrouvailles après des jours loin de chez soi.

La perche Dam Set n'est pas seulement un simple plat des habitants de Thanh Hoa, mais aussi un produit offert au roi. À l'époque féodale, ce type de poisson était considéré comme un cadeau précieux, réservé uniquement aux rois.

Dam Set, avec sa beauté idyllique et ses riches ressources naturelles, n'est pas seulement un lieu pour élever des perches spéciales, mais aussi un lieu pour préserver les valeurs culturelles et historiques.

En venant à Tho Xuan, les visiteurs peuvent non seulement déguster de délicieux plats à base de perche, mais également visiter le site des reliques de Lam Kinh et découvrir les traditions historiques de cette terre de gens talentueux.

En outre, Tho Xuan est également célèbre pour d'autres spécialités telles que le gâteau gai et le gâteau bua - des plats imprégnés de l'amour de la campagne que chaque enfant vivant loin de chez lui aspire à retrouver.

La perche Dam Set, avec sa saveur distinctive et son traitement élaboré, est devenue l'une des spécialités célèbres de Thanh Hoa.

D'un simple plat de campagne, la perche Dam Set est entrée dans le monde de la cuisine urbaine, conquérant le cœur des convives les plus exigeants. Et où que vous soyez, le goût de ce poisson vous rappelle toujours une campagne paisible, où il y a la douce rivière Chu, des étangs pleins d'alluvions et un amour humain chaleureux.

Source : https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm