Le café de spécialité conquiert des marchés exigeants

Cette gamme de produits conquiert progressivement des marchés exigeants à travers le monde, apportant une grande valeur économique aux producteurs.

Le prix du café Robusta fin est beaucoup plus élevé que celui du café ordinaire, car le processus de production, les méthodes de préparation et de traitement sont tous strictement mis en œuvre pour répondre aux conditions de sélection de la Specialty Coffee Association (SCA) en matière de qualité à chaque étape. Lorsqu'il obtient 80 points ou plus, le produit est appelé café Robusta Fin.

Construire un réseau de production et de transformation de Robusta fin

Rejoignant la « vague » du café de spécialité, de nombreuses entreprises et coopératives se sont récemment concentrées sur l’investissement dans la construction de réseaux de production et de transformation pour pénétrer les marchés d’exportation potentiels. Parmi eux, le Japon – marché considéré comme le plus exigeant – est progressivement conquis par ces produits.

La coopérative de production, de commerce et de services agricoles de Glar (commune de Glar, district de Dak Doa) transforme du café de spécialité. Photo : VT

Mme Nguyen Thi Nga, directrice adjointe de la coopérative agricole et de services de Nam Yang (commune de Nam Yang, district de Dak Doa), a déclaré : « Pour créer des grains de café de spécialité, le processus de production exige une rigueur allant de l'entretien du jardin à la récolte, la transformation, la torréfaction et la conservation, qui doivent répondre aux conditions de sélection de la SCA.

Nous adhérons toujours à l’objectif de production biologique naturelle pour créer des produits respectueux de l’environnement. Lors du processus de récolte, nous sélectionnons les fruits mûrs, les nettoyons à l'eau pour éliminer les impuretés et les fruits de mauvaise qualité.

Ensuite, le processus de séchage est strictement contrôlé, en appliquant le processus de fermentation avec des micro-organismes indigènes. C'est une déclaration de goût absolue. Le café Dak Yang Fine Robusta de la Coopérative a une saveur riche et persistante et un arrière-goût sucré, devenant le choix idéal pour les amateurs de café.

La coopérative de production, de commerce et de services agricoles de Glar (village de Tuoh Klah, commune de Glar, district de Dak Doa) transforme des grains de café de haute qualité pour participer à la notation du café de spécialité. Photo : Vu Thao

Actuellement, les entreprises et coopératives de café cherchent toujours à s’associer pour développer une agriculture verte, propre et durable afin de créer une source de produits de qualité constante pour l’exportation. Cela se reflète dans les méthodes de production visant à préserver la biodiversité et à réduire la quantité d’engrais et de produits chimiques qui affectent la santé et l’environnement.

Parallèlement, les efforts de recherche visent à valoriser les grains de café Robusta grâce à la transformation en café de spécialité. De nombreuses entreprises et coopératives invitent également des experts à organiser des cours spécialisés sur le café de spécialité pour guider les méthodes et techniques de production.

M. Luu Vinh Quang, directeur adjoint de Tam Ba Production and Service Company Limited (Pleiku City), a déclaré : « Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café. Mais le monde sait seulement que le Vietnam produit du café brut. À cette époque, j'ai pensé qu'il fallait que je fasse des recherches et que j'apprenne en profondeur sur le Robusta fin pour valoriser les grains de café. »

C'est pourquoi, au cours des trois dernières années, à partir de 200 hectares de matières premières produites selon des procédés biologiques, la société a commencé à se concentrer sur le traitement du café de haute qualité pour augmenter la valeur du produit et rechercher des marchés d'exportation, notamment le marché japonais.

Et pour que la première expédition soit exportée au Japon selon les normes appropriées, dès le processus de soins, le partenaire a envoyé des personnes pour une inspection stricte, puis lors de la récolte, du traitement et de l'emballage, ils ont également surveillé de près.

Selon M. Quang, la supériorité de l’agriculture biologique sur l’agriculture traditionnelle réside dans la durabilité, la protection de l’environnement et la biodiversité. En particulier, les produits certifiés biologiques auront une valeur beaucoup plus élevée. Le café biologique présente de nombreux avantages pour pénétrer des marchés exigeants tels que l'Europe (UE), les États-Unis, le Japon, etc. Actuellement, Tam Ba exporte des grains de café vert vers l'Allemagne, la Pologne, Singapour et le Japon ; Café torréfié et moulu exporté aux États-Unis.

Visant un marché exigeant

Certaines entreprises de Gia Lai ont commencé à rechercher et à exporter du café de spécialité vers des marchés exigeants, notamment le Japon, et ont reçu des commentaires positifs de leurs partenaires.

M. Nguyen Tien Dinh, directeur de la Vietnam United Coffee Joint Stock Company (VCU) dans la ville de Chu Prong, a déclaré : « Le problème le plus difficile à résoudre pour introduire le café vietnamien dans le monde est la persévérance. » Car au contact direct des Japonais, il a mieux compris leur culture et s'est rendu compte qu'il s'agissait d'un vaste marché avec un grand potentiel mais qui nécessitait de la patience pour introduire les produits.

Lors du salon du café de spécialité à Tokyo (Japon) en octobre 2024, VCU a présenté des gammes de café de spécialité Fine Robusta et Arabica. L’événement a attiré de nombreuses grandes entreprises et sociétés du secteur du café dans les pays participants. Des milliers de visiteurs ont visité le stand et ont apprécié le café vietnamien.

Ici, l’équipe de VCU a également entendu certains producteurs de café. Auparavant, ils estimaient que la qualité du café Robusta vietnamien n’était pas élevée. Cependant, lorsqu'ils sont arrivés au stand de VCU, ils ont été surpris par le goût et la qualité, qui n'étaient pas aussi mauvais qu'ils l'avaient longtemps pensé.

Pour créer des grains de café de spécialité, le processus de production exige une rigueur allant de l'entretien du jardin à la récolte, au traitement, à la torréfaction et à la conservation, qui doivent tous répondre aux conditions de sélection de la SCA. Photo : Vu Thao

« VCU peut affirmer que les producteurs de café au Vietnam ont le droit d'être fiers des grains de café dans lesquels ils investissent en les plantant, en les entretenant et en combinant des techniques conformes aux normes mondiales communes, répondant à la demande de transformation du café de spécialité en particulier ainsi qu'aux niveaux appropriés de l'industrie mondiale du café en général », a déclaré M. Dinh.

La saveur unique et la qualité des produits de café de spécialité ont suscité la confiance et l’amour des clients. Cependant, pour conquérir ces marchés, les entreprises doivent faire des efforts de recherche pour garantir que les produits sont adaptés aux besoins de chaque marché et améliorer la qualité, accroître la compétitivité des produits ainsi que construire des marques.

Le directeur adjoint de la coopérative agricole et de services de Nam Yang a déclaré : « Après avoir obtenu la certification biologique des États-Unis (USDA) et de l'UE, les produits de la coopérative ont été bien accueillis par les clients nationaux et étrangers. » Certains partenaires étrangers sont venus à l'usine de la coopérative pour visiter et découvrir la production et la transformation du café Dak Yang Fine Robusta. C’est une bonne opportunité pour que le produit aille plus loin.

Pour produire du café de spécialité, le processus de récolte nécessite une sélection méticuleuse de chaque fruit mûr. Photo : VT

Gia Lai s'efforce de développer la zone de café de spécialité à plus de 2 340 hectares d'ici 2030, soit 2,4 % de la superficie totale de café de la province.

« Dans notre stratégie de marque pour le café de spécialité, nous ne nous arrêtons pas seulement à présenter des produits, mais créons également de la valeur et des liens émotionnels avec les clients.

Dans certains programmes de promotion de produits à l’étranger, nous racontons toujours l’histoire et la passion pour la fabrication du produit. D'après la signification du nom en Bahnar, Dak signifie eau, Yang signifie dieu, les grains de café sont nourris par l'eau des dieux. Les méthodes d’agriculture biologique pure produiront des grains de café aux saveurs particulières. « C’est la passion et l’ambition des agriculteurs qui fabriquent ce produit », a déclaré Mme Nga.

M. Doan Ngoc Co - Directeur adjoint du Département de l'agriculture et de l'environnement - a informé : Actuellement, de nombreuses entreprises de la province se sont concentrées sur l'investissement dans la construction d'un réseau durable de production et de transformation du café et d'une partie des produits de café de spécialité à exporter vers les principaux marchés tels que les États-Unis, l'UE, le Japon... Cela nécessite que les producteurs passent de l'étape des soins, du bon contrôle des résidus de pesticides, de la récolte d'un taux de café mûr atteignant 80-95%, à la technologie de prétraitement, de conservation et de transformation en produits finis.

Après avoir testé avec succès les soins biologiques dans un certain nombre de plantations de café, de nombreux producteurs, coopératives et entreprises ont commencé à transformer du café de spécialité pour augmenter la valeur du produit de 1,5 à 2 fois par rapport aux méthodes de transformation conventionnelles. Cette direction augmente progressivement la valeur du produit, créant de nouvelles opportunités pour l’industrie du café Gia Lai.

Source : https://baodaknong.vn/gia-lai-ca-phe-dac-san-chinh-phuc-thi-truong-kho-tinh-246514.html