Il y a environ 40 ans, la farine sautée était souvent présente dans les petits-déjeuners des familles des zones rurales pauvres de Binh Dinh. Mais aujourd'hui, ce plat rustique à base de poisson tête de serpent grillé est devenu une spécialité célèbre du pays de Nau.
Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du Parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster des spécialités locales.
Des assiettes de nourriture préparées à partir de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh ont été apportées à la table les unes après les autres.
Cependant, aucun des plats n'a impressionné l'invité japonais, car il avait voyagé dans de nombreux endroits et avait souvent apprécié ces plats.
Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce de poisson et du poisson-serpent grillé chaud, il a levé son pouce, laissant entendre que « ce plat est le numéro 1 » et a mangé 3 bols d'un coup.
Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient de Ho Chi Minh-Ville et de Hanoi, et tous l'ont félicité lorsqu'ils ont dégusté ce plat pour la première fois.
Ils ne s'attendaient pas à ce que cette spécialité soit autrefois un plat rustique à Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché, chaque kilo coûtait moins qu'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres mangent ce plat au petit-déjeuner.
La première farine mélangée à cette époque était fabriquée à partir de manioc frais. Tout d’abord, le manioc est pelé et réduit en poudre. Ensuite, frottez la farine sur un tamis ou un tissu épais, la farine qui se dépose dans le bassin pendant la nuit est appelée première farine.
Le plat de farine mélangée à de la sauce de poisson et du poisson tête de serpent grillé est devenu l'une des délicieuses spécialités de Binh Dinh.
Avant le traitement, la farine est mélangée avec juste assez d'eau, ni trop fine ni trop épaisse. La poêle doit être prête et ajouter un peu d'huile pour éviter que ça colle.
Lorsque l’huile bout, versez la farine, laissez mijoter en remuant constamment. Le nom de « mélange de farine » vient également de cette action.
Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la pâte afin que chaque partie soit cuite uniformément. La poudre devient transparente en cuisant, ressemblant à de la colle.
La sauce à tremper à base de farine sautée était simplement mélangée à du piment, de l'ail écrasé avec une bonne sauce de poisson ou une sauce de poisson fermentée. Il suffit de mélanger la farine et de la mettre dans la poêle chaude, puis d'utiliser des baguettes pour la tremper dans la sauce de poisson et le petit-déjeuner est prêt.
De nos jours, le plat de farine sauté est préparé à partir de farine de blé moulue sèche et est varié par de nombreuses personnes, consommé avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf, des abats de porc, etc.
Cependant, le meilleur reste de le tremper dans une sauce de poisson avec du piment et de l'ail et du poisson-serpent grillé ou du tilapia. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, tout le monde peut déguster ce plat dans les restaurants et les cafés de Binh Dinh, car le prix n'est que de quelques dizaines de milliers de Dong pour une portion.
Source: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm
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